Ganaché Pecado Capital, con chocolate, pistachos, café y Baileys, no tengo palabras...

He sido buena y he decidido no publicar esta receta hasta que no pasase la Semana Santa, porque si el dulce fuese pecado, creo que estamos ante el pecado capital más grande la historia!

El otro día me apetecía hacer un ganaché diferente, no tenía pensado rellenar ninguna tarta ni hacer cupcakes, simplemente quería investigar un poco para no tener que utilizar siempre los clásicos y riquísimos de chocolate blanco y chocolate negro. Así qué investigando, investigando, surgió este ganaché al que he decidido llamar: Ganaché Pecado Capital!!!

Que por que lo llamo así? Comprobarlo vosotros mismos, aquí tenéis el secreto mejor guardado de Malquerida Bakery durante esta Semana Santa .

Ganaché Pecado Capital

 

 

¿Qué necesito?

1 tarrina de creme fraiche

1 tableta y media de chocolate con leche

25 gramos de pistachos picados

1/2 tacita de café

1 chorrito de Baileys 

¿ Como lo hago ?

Trituramos los pistachos hasta que se vuelvan un polvo fino, yo después los he tamizado, así si los vamos a utilizar con manga pastelera evitamos que se atasque, para utilizar como relleno no es necesario.

Ponemos la creme fraiche en un cazo a fuego lento, justo cuando empieza a hervir la retiramos y añadimos el chocolate cortado en pequeños trozos, y removemos con una cucharada de madera hasta que se deshaga por completo. Nos tiene que quedar una mezcla líquida y sin grumos.

Por ultimo incorporamos el café y el chorrito de baileys, tengo que decir que en mi caso el chorrito ha sido bastante generoso, por aquello de que el sabor sea más intenso, no os vayáis a pensar que me gusta a mi el Baileys ... , es cierto, no me gusta, me encanta!!! 

Dejamos enfriar en un bol y antes de meter en la nevera cubrimos con un film procurando que esté completamente en contacto con el ganaché para evitar que se nos forme costra.

 Personalmente me gusta dejarlo reposar 24 horas en la nevera y luego montarlo para que quede una consistencia más esponjosa.

Antes de montarlo en el robot de cocina, he añadido los pistachos. Si vais a utilizarlo como relleno de tartas no es necesario montarlo, lo sacáis un rato antes de la nevera para que no esté tan duro, añadís los pistachos, mezclaís para que se integren y listo para rellenar!!! 

He tenido que hacer unos macarons de caramelo para evitar comerme el ganaché a cucharadas soperas o mojando pan!!!

La receta de los macarons es la infalible que publique hace algunos días pero aromatizada con concentrado de caramelo, están buenísimos!

Vais a vivir un antes y un después en el mundo del ganaché, cuando lo probéis hablamos!!!

Sabéis que para cualquier duda, consulta o simplemente para mostrar vuestras creaciones reposteras os esperamos en el grupo de Facebook Pasión Fondant.

A los que os queda un día de vacaciones disfrutarlo a tope, al resto, ánimo para empezar la semana con fuerza y a los que volvéis cuidadito en las carreteras!

Os dejo que estamos como locos preparando Expotarta y el sorteo prometido para el mes de Abril!

Besos mil!!!

Preparado buttercream Funcakes

Pensareis que le ha pasado a la loca esta para escribir una entrada dedicada a un producto en concreto?

Pues no, no es que me haya vuelto loca de repente por un empacho de buttercream, es que como os llevo comentando un tiempo, me he hecho super fan de este preparado y he estado haciendo variantes de su receta y quería compartirlas con todos vosotros.

Os lo contaré a lo Hansel y Gretel: todo empezó una triste mañana en la que yo me dí cuenta que aborrecía el buttercream, así tal cual, me recuerda a los bocadillos de pan con azúcar que nuestras madres nos hacían para merendar.

Y mira que he probado soluciones,he intentado añadirle aromas, frutas, sabores, y nada .... no me llega a convencer.

Eso si por una buena cheese buttercream MA TO !

Investigando por internet descubrí este preparado de la marca Funcakes, cuando empecé a utilizarlo había que añadirle icing sugar, agua y mantequilla pero lo han renovado y ahora solo añadiendo agua y mantequilla lo tenemos listo.

Prepararlo es sencillisimo:

Mezclamos 200 gramos de preparado con 200 ml de agua a tibia.

Lo removemos con una cucharada y lo dejamos reposar en la nevera al menos 30 minutos.

Pasado este tiempo, batimos 250 gramos de mantequilla hasta que empiece a blanquear y se ablande, introducimos el preparado que tenemos reservado y mezclamos hasta que se convierta en una masa homogénea, voilà! Listo para usar, teñir, introducir en manga pastelera, o lo que mas no apetezca.

Hasta aquí todo perfecto, esta buenísima si no la habéis probado os la recomiendo, otra ventaja mas: el precio. En Malquerida Bakery tenemos el preparado de 500 gramos a 3,70 Euros y el de 1 kg a 5,55 Euros.

Sabéis que una característica del icing sugar no es que sea precisamente barato, y con este preparado no tenemos que añadir nada mas que mantequilla y agua y la textura final es finisima, igual que si lo preparamos con icing sugar, así que economicamente nos sale practicamente igual que preparar una buttercream clásica y el resultado es espectacular.

Entonces vienen mis variantes, investigando para que no sea siempre una buttercream clásica, he probado con estos inventos que os puedo asegurar que están buenísimos!!!

* Todas las recetas comienzan de la misma forma, batiendo el preparado con el agua y dejándolo reposar en la nevera al menos 30 minutos.

Cheese Buttercream

• 200 gramos de preparado
• 200 ml de agua
• 100 gramos de mantequilla
• 150 gramos de queso tipo Philadelphia

Batimos la mantequilla hasta que comience a blanquear, añadimos el queso y el preparado que teníamos reservado.

Si queremos podemos rizar el rizo añadiendo algún tipo de saborizante de queso.

Mascarpone Baileys Buttercream

• 200 gramos de preparado
• 200 ml de agua
• 70 gramos de mantequilla
• 175 gramos de queso mascarpone
• 50 ml de Baileys

Batimos la mantequilla hasta que comience a blanquear, añadimos el queso y el preparado que teníamos reservado.

Incorporamos el baileys y batimos nuevamente.

Banana Buttercream

• 200 gramos de preparado
• 200 ml de agua
• 250 gramos de mantequilla
• 2 cucharaditas de leche
• 1 plátano maduro

Batimos la mantequilla con la leche hasta que comience a blanquear, añadimos el preparado, aplastamos el plátano con la ayuda de un tenedor y lo incorporamos a la mezcla. Batimos nuevamente.

Si ya le incluimos un chorrito de aroma natural de Banana vais a querer morir!

Chocolate Buttercream

• 200 gramos de preparado
• 200 ml de agua
• 250 gramos de mantequilla
• 2 cucharaditas de leche
• 2-3 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar

Batimos la mantequilla con la leche hasta que comience a blanquear. Añadimos el cacao y continuamos batiendo. Cuando esté completamente incorporado introducimos el preparado y continuamos mezclando hasta que la mezcla se vuelva homogenea y el cacao se integre completamente.

Strawberry  Buttercream

• 200 gramos de preparado
• 200 ml de agua
• 250 gramos de mantequilla
• 3 cucharadas soperas de leche semidesnatada
• 4 cucharadas soperas de nesquik de fresa
• 2 cucharas soperas de mermelada o pasta de fresas

Batimos la mantequilla con la leche, añadimos el nesquik y batimos hasta que se integre, añadimos el preparado y continuamos batiendo. Finalmente introducimos la mermelada o pasta de fresas y removemos con la ayuda de una cuchara.

Si ya lo teñís con un poco de colorante rosa, el resultado es espectacular. 

Oreo Buttercream

• 200 gramos de preparado
• 200 ml de agua
• 250 gramos de mantequilla
• 8 galletas oreo trituradas y tamizadas

Batimos la mantequilla, incorporamos las galletas finamente trituradas, tienes que tener aspecto polvo, yo suelo tamizarlas para evitar que se queden trozos mas grandes y puedan atascar la manga pastelera. Añadimos el preparado y continuamos batiendo hasta que se integre.

Estas son solo algunas de las variantes que he preparado. Prometo actualizar la lista en cuanto haya probado mas!

Espero que las disfrutéis.

Besos mil!