Cupcakes mucho amor... / Red Velvet cupcakes with Swiss Meringue Buttercream

A que no me pega nada llamarme Malquerida y hacer cupcakes de amor?

Pues para que veáis, valgo "pá tó" !!!

Estas cupcakes, son un encargo de José para decirle a su chico que le quiere todo, así que: Que viva el amor aunque yo me llame Malquerida!!!

La base del cupcake es bizcocho de red velvet, lo sé, estoy empezando a tener red velvet adición! La buttercream es de merengue suizo del rico rico, hecho sin termómetro ni KitchenAid, ni moderneces de ningún tipo.

Las rosas y las letras están hechas con fondant Renshaw, últimamente es el que mejor me funciona para modelar, ya que es super flexible y manejable, seca muy rápidamente y de sabor es suave y menos dulzón que las marcas habituales.

Ah, y está en oferta en Malquerida Bakery !

Cupcakes Red Velvet con Buttercream de Merengue Suizo

Puedes consultar la receta del red velvet pinchando aquí.

Para cubrir 6 cupcakes de buttercream de merengue suizo

 

¿Qué necesitamos?

75 gramos de clara de huevo pasteurizadas

100 gramos de azúcar normal

175 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Unas gotitas de extracto concentrado de nubes, vainilla, o el que más no apetezca pero intentando que no aporte color.

¿Cómo la hacemos?

Ponemos a calentar al baño maría las claras con el azúcar a temperatura baja, tenemos que impedir dos cosas:

1.- Que le entre agua

2.- Que el agua llegue a hervir, las claras se cocinarían y tendríamos que tirarlas.

Para evitar estas dos cosas, simplemente hay que poner la mezcla a fuego bajo, para que os hagáis una idea, mi vitro tiene 6 posiciones de fuego, yo lo pongo al 2.

No hace falta controlar la temperatura con ningún termómetro, simplemente hay que coger de vez en cuando entre los dedos un poco de clara y cuando veamos que el azúcar se vuelve impalpable al tacto, es el momento de retirarlas del fuego y empezarlas a montar con cualquier batidora de varillas.

Yo las he montado con el robot, hay que batir hasta que veamos que se forman picos de espuma y se mantienen, en este momento, comprobamos que ya no están calientes (si lo están podemos esperar o enfriarlas introduciendo el recipiente en agua fría) y añadimos la mantequilla. Seguimos batiendo a velocidad media y veremos como parece que la mezcla se corta, intentaremos cortarnos las venas, pero si no dejamos de batir, veremos como la mezcla desastrosa se convierte en una buttercream deliciosa.

Que bonito es el amor! A mi que nunca me han regalado corazones ni cosas de están tan amorosas... En fin, yo siempre fui mas de zapatos!

Estoy preparando un vídeo para esta semana con un tutorial sobre tartas de buttercream, a ver si me da tiempo a grabarlo y montarlo para que lo tengáis lo antes posible en nuestro canal de YouTube.

Besos mil !!!

Malquerida

Red Velvet Cakepops Merengados !!!

Si os digo verano, en que caprichitos dulces pensáis? helados, horchata, granizados, leche merengada.... bingo!

Como os comenté en mi anterior post, he activado mi modo invocación al verano y no pienso parar de llamar su atención hasta que se dé por aludido y venga para quedarse.

Si a esto le añadimos, que ultimamente me estoy aficionando mucho a los cake pops, ya que creo que tienen el tamaño justo para una dosis de azúcar no excesiva, son como las minicupcakes, pequeños caprichosos golosos en el limite de la gochada, y que desde que descubrí la receta del red velvet 100% americano mi vida pastelera sufrió un giro radical, me parece una receta de las mas ricas que he probado nunca, el resultado es super jugoso y ligero y aparte de estar buenísimo acompañado de cualquier frosting de queso, admite multitud de combinaciones mas.

Mezclamos todas mi recientes obsesiones y el resultado son unos cake pops de red velvet merengados, que invocar al verano no se si lo harán, pero a lo que si están invocando es una lorza del tamaño de una plaza de toros !!! Que ricos están!!!

Red Velvet Cake Pops Merengados 15 unidades aprox.

 

 

¿Qué necesito para hacerlos?

Ya sabéis que lo primero es separar los ingredientes en tres partes

Parte seca:

• 125 gramos de harina
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar.

Parte húmeda 1:

• 125 ml de aceite de girasol
• 200 gramos de azúcar

Parte húmeda 2:

• 1 huevos
• 100 ml de buttermilk (yo la hago añadiéndole a la leche un chorrito de vinagre de vino blanco y dejándolo reposar 10 minutos)
• 1 cucharadita de vainilla en pasta Home Chef.
• 1/2 cucharadita de colorante en gel rojo. En esta ocasión me he decantado por el Extra Rojo de Wilton y el resultado ha sido sorprendentemente rojo.
• 1 chorrito de vinagre de vino blanco
• 1/2 tacita de café, os recomiendo que lo hagáis bastante fuerte para que deje ese peculiar sabor tan, tan ... Red Velvet!

Para los cake pops:

• 2 cucharadas soperas de leche merengada en pasta
• Chocolate de cobertura o candy melts
• Palitos de piruleta o lollipops sticks
• Sprinkles o confeti para decorar

 ¿Como las hago?

Precalentar el horno a 150º, calor arriba y abajo y sin aire.

Engrasar el molde del bizcocho y ponerle en el fondo papel de hornear.

Como ya os he comentado en otras ocasiones, lo principal de esta receta es dividir los ingredientes en tres partes y mezclarlos en el orden que os indico.

Así que el tres pasos para el 100% Red Velvet americano es:

1.- Tamizar todos los ingredientes secos y reservar.

2.- Mezclar, con una cuchara en un bol, los ingredientes de la parte húmeda 1. Reservar.

3.- Batir el huevo con la buttermilk.

Cuando la mezcla se torna espumosa, añadimos la vainilla liquida, el colorante y el café.

Yo utilizo pasta de vainilla Home Chef, cuando empecéis a utilizarla no querréis saber nada de ninguna otra...

Hasta este punto continuamos teniendo los ingredientes separados en tres partes, ahora viene el segundo secreto de la receta, cómo mezclarlos para obtener una masa única, para ello añadimos los ingredientes de la parte húmeda 1 a los de la parte húmeda 2 y cuando estén completamente integrados añadimos a cucharas los secos intentando batir lo menos posible para que el bizcocho no pierda la esponjosidad.

Rellenamos el molde teniendo en cuenta que esta receta no sube mucho, y metemos al horno unos 25 minutos a 150º.

Dejamos templar, desmoldamos y dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla.

Desmigamos el bizcocho y añadimos 2 cucharadas soperas de leche merengada en pasta, este bizcocho es bastante húmedo por lo que con 2 cucharas es suficiente, si vemos que necesitamos añadir un poco mas para poder formar nuestras bolitas mas fácilmente, podemos hacerlo sin problema pero no os paséis porque si no el sabor será excesivamente fuerte.

Formamos bolitas del mismo tamaño, yo me ayudo de una bascula de cocina.

Qué cual es el peso ideal de una cake pop? Ni idea, yo las suelo hacer de 30 gramos aprox. 

Dejamos enfriar las bolitas 10 minutos en el congelador, mientras vamos derritiendo los candy mels o chocolate de cobertura. 

Acordaros que al derretir candy melts no suelen tener la textura adecuada para cubrir cake pops por lo que debemos añadirle un chorrito de aceite de girasol o Crisco.

Ojo! No me cansaré de deciros que si queréis teñir chocolate tenis que hacerlo con colorantes especiales para ello, si no, desastre total.

Mojamos ligeramente los palitos de piruleta en el chocolate derretido, se los ponemos a las bolitas y volvemos a dejar en el congelador otros 10 minutos para que seque y queden bien pegados.

Pasado este tiempo, cubrimos completamente nuestras cake pops con el chocolate derretido y las decoramos con sprinkles o confeti de colores antes de que se enfríen.

Ya solo nos queda devorar en modo non stop !!!

Que ricos!!!

Cada día sois mas los que visitáis Fondant Pasión y nos enseñáis vuestras fotos y creaciones, gracias!!!

Os recuerdo que en Malquerida Bakery tenemos las pastas de Home Chef a precios anti-crisis, podéis pasaros a comprobarlo pinchando aquí.

Os dejo, que ando como loca eligiendo algo de Nostalgia Electrics para el sorteo de los 1000 Malqueridos en Facebook.

Nos leemos pronto,

Besos a cascoporro!

Malquerida

Red velvet gum !!!

Decidido, hoy pido una orden de alejamiento de las pastas Home Chef !!!

Pero antes de pedirla, quiero contaros dos cosas, solo dos:

- Esta mañana estaba haciendo unas red velvet y cuando me he puesto con la cheese buttercream  clásica, de las de toda la vida, me he encontrado frente a frente con la pasta de chicle de Home Chef... yo no quería, pero no paraba de decirme: utilizaaaameeee y plas, sin darme cuenta le he añadido media cucharada he removido un poco y la he utilizado para rellenar los red velvet!!!

Luego los he cubierto con lo que me ha sobrado de la cheese buttercream clásica, unos nonpareils rojos para decorar y listo !!!

Os dejo un link a la receta de las autenticas red velvet que ya publiqué hace tiempo en el blog. 

Receta de red velvet.

Acordaros de incluir una tacita de café bien cargado junto al colorante, las mías no suelen salir muy rojas ya que les añado muy poquito colorante, si las queréis rojas ya sabéis a volcar el bote !!!

Están de muerte!!!

- La segunda, os la adelanto brevemente, creo que he descubierto los cupcakes de mi vida, solo os daré el titular " Cupcakes de chupa chups de chicle", no, no he bebido entre horas, palabrita que es lo mejor que he probado ultimamente...

Esta semana la receta y el paso a paso, vais a querer morir, no os digo mas.

Que bien, media España empezando la operación bikini y yo proponiendo la anti bikini, también conocida como "Que bien sienta cebarse antes de Verano".

Acordaros que os esperamos en Fondant Pasión ...

No me odiéis, yo no quería...

Besos mil !!!

Red Velvet Cupcakes !!! Las de verdad, verdadera...

Por fin me he decidido a publicar una receta de Red Velvet.

Supongo que a todos los adictos cupkerianos nos ha pasado lo mismo, las Red Velvet se han convertido en nuestra asignatura pendiente.

Si, probamos recetas, están ricas, pero no llegan a ser las de verdad verdadera, esas que te teletransportan a Nueva York y en el primer mordisco te ves sentado en el banco de la puerta de Magnolia Bakery, hincándole el diente a una de las autenticas!

Pues eso, después de mil y una pruebas, de leer todas las recetas con las que me he ido encontrando por el camino y preguntar a los autóctonos cual es el secreto, creo que por fin puedo asegurar que he conseguido... La Autentica Receta Americana de Red Velvet!!!

Receta para 24 cupcakes

 

 

¿Qué necesito para hacerlas?

Lo primero y principal es separar los ingredientes en tres partes:

Parte seca:

• 250 gramos de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar, yo utilizo el de Valor, ese que viene en una lata redonda.

Parte húmeda 1:

• 250 ml de aceite de girasol
• 400 gramos de azúcar

Parte húmeda 2:

• 2 huevos
• 200 ml de buttermilk (yo la hago añadiéndole a la leche un chorrito de vinagre de vino blanco y dejándolo reposar 10 minutos)

• 2 cucharaditas de vainilla liquida o unas gotitas de aroma concentrado de vainilla
• 1 cucharadita de colorante en pasta rojo. Yo he utilizado el de Squires Kitchen, es genial, ya que añadiendo muy poca cantidad tiñe de un rojo muy intenso.
• 1 chorrito de vinagre de vino blanco
• 1/2 tacita de café, os recomiendo que lo hagáis bastante fuerte para que deje ese peculiar sabor tan, tan ... Red Velvet!

¿Como las hago?

Precalentar el horno a 150º, calor arriba y abajo y sin aire.

Preparar la bandeja de las cupcakes con las cápsulas elegidas, las mías negras de House of Marie. 

Lo principal, y lo que los entendidos en este pastel dicen que es una de las partes mas importantes de la receta, es dividir los ingredientes en las tres partes que os he indicado arriba.

Así que el tres pasos infalible del Red Velvet es:

1.- Tamizar todos los ingredientes secos y reservar.

2.- Mezclar, con una cuchara en un bol, los ingredientes de la parte húmeda 1. Reservar.

3.- Batir los huevos con la buttermilk.

Habéis visto que huevos tan naranjas? Secreto: son de corral, se los compra mi mami a una señora que tiene gallinas y no os podéis imaginar la diferencia con los del súper...

Cuando la mezcla se torna espumosa añadimos la vainilla liquida y el colorante.

Yo utilizo autentica vainilla mejicana, pero en su defecto cualquier aroma liquido de vainilla sirve.

 Hasta este punto continuamos teniendo los ingredientes separados en tres partes, ahora viene el segundo secreto de la receta, cómo mezclarlos para obtener una masa única, para ello añadimos los ingredientes de la parte húmeda 1 a los de la parte húmeda 2 y cuando estén completamente integrados añadimos a cucharas los secos intentando batir lo menos posible para que el bizcocho no pierda la esponjosidad.

Rellenamos las cápsulas hasta un poco mas de la mitad (esta receta no sube mucho) y metemos al horno unos 25 minutos a 150º.

El resultado, increíble. Veréis como poco a poco vuestra cocina se va inundando de ese olor tan característico de esta receta... Es una especie de mezcla de café y chocolate, si no la habéis probado nunca, es vuestro momento.

Para decorar, una buttercream de queso aromatizada con concentrado sabor a algodón de azúcar y teñida con colorante en pasta blanco de Squires Kitchen para conseguir un blanco nuclear que resalte aun mas con el rojo del bizcocho.

Y corazones para todos! Que mañana es San Valentin y es lo que toca!

Viva el amor! , pero los 365 días del año, que no hace falta esperar que llegue el 14 de Febrero para celebrarlo.

A mi, estas fechas de paz, amor y el Plus para el salón me devoran, pero que se le va a hacer...

Que que se le va a hacer? Pues hacer la anti San Valentín Cupcake!!! Jijiji

Feliz San lo que sea.

Os va encantar...

Besos mil!

Como El Almendro, volvemos a Sálvame por Navidad!!!

Pues si, volvemos a Sálvame por Navidad!!!

Esta tarde estaremos de nuevo en el programa de Telecinco, esta vez sorteando 2 cursos de cupcakes para 2 personas.

Y como no cerramos por Navidad, esta tarde muchas cositas nuevas en la tienda, colorantes, preparados, fondant...

No os podéis perder el preparado para Red Velvet, a mi me ha dejado sin palabras. 

Solo tenéis que hacerlo siguiendo las instrucciones del envase y cubrirlo o rellenarlo con algún tipo de frosting, yo recomiendo el de queso. Os va a encantar!

Por cierto, mañana en el blog una receta de tarta anti navideña que os va a dejar de pasta de boniato!

Yo hoy estoy en un sin vivir, tengo en la nevera todo lo necesario para hacer macarons, pero como todo el mundo dice que es lo mas difícil de este mundo, no termino de atreverme.

Las leyendas cuentan que hay que hacerlos unas 50 veces para conseguir que te salgan medianamente decentes, y yo pensando en ponerme esta tarde a ello para tenerlos para la cena de esta noche!

Ains no sé, si me animo os escribo y os relato la experiencia, que esperemos que sea con final feliz!!! 

Nos leemos pronto!

Besos mil!