Red Velvet Cupcakes !!! Las de verdad, verdadera...

Por fin me he decidido a publicar una receta de Red Velvet.

Supongo que a todos los adictos cupkerianos nos ha pasado lo mismo, las Red Velvet se han convertido en nuestra asignatura pendiente.

Si, probamos recetas, están ricas, pero no llegan a ser las de verdad verdadera, esas que te teletransportan a Nueva York y en el primer mordisco te ves sentado en el banco de la puerta de Magnolia Bakery, hincándole el diente a una de las autenticas!

Pues eso, después de mil y una pruebas, de leer todas las recetas con las que me he ido encontrando por el camino y preguntar a los autóctonos cual es el secreto, creo que por fin puedo asegurar que he conseguido... La Autentica Receta Americana de Red Velvet!!!

Receta para 24 cupcakes

 

 

¿Qué necesito para hacerlas?

Lo primero y principal es separar los ingredientes en tres partes:

Parte seca:

• 250 gramos de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar, yo utilizo el de Valor, ese que viene en una lata redonda.

Parte húmeda 1:

• 250 ml de aceite de girasol
• 400 gramos de azúcar

Parte húmeda 2:

• 2 huevos
• 200 ml de buttermilk (yo la hago añadiéndole a la leche un chorrito de vinagre de vino blanco y dejándolo reposar 10 minutos)

• 2 cucharaditas de vainilla liquida o unas gotitas de aroma concentrado de vainilla
• 1 cucharadita de colorante en pasta rojo. Yo he utilizado el de Squires Kitchen, es genial, ya que añadiendo muy poca cantidad tiñe de un rojo muy intenso.
• 1 chorrito de vinagre de vino blanco
• 1/2 tacita de café, os recomiendo que lo hagáis bastante fuerte para que deje ese peculiar sabor tan, tan ... Red Velvet!

¿Como las hago?

Precalentar el horno a 150º, calor arriba y abajo y sin aire.

Preparar la bandeja de las cupcakes con las cápsulas elegidas, las mías negras de House of Marie. 

Lo principal, y lo que los entendidos en este pastel dicen que es una de las partes mas importantes de la receta, es dividir los ingredientes en las tres partes que os he indicado arriba.

Así que el tres pasos infalible del Red Velvet es:

1.- Tamizar todos los ingredientes secos y reservar.

2.- Mezclar, con una cuchara en un bol, los ingredientes de la parte húmeda 1. Reservar.

3.- Batir los huevos con la buttermilk.

Habéis visto que huevos tan naranjas? Secreto: son de corral, se los compra mi mami a una señora que tiene gallinas y no os podéis imaginar la diferencia con los del súper...

Cuando la mezcla se torna espumosa añadimos la vainilla liquida y el colorante.

Yo utilizo autentica vainilla mejicana, pero en su defecto cualquier aroma liquido de vainilla sirve.

 Hasta este punto continuamos teniendo los ingredientes separados en tres partes, ahora viene el segundo secreto de la receta, cómo mezclarlos para obtener una masa única, para ello añadimos los ingredientes de la parte húmeda 1 a los de la parte húmeda 2 y cuando estén completamente integrados añadimos a cucharas los secos intentando batir lo menos posible para que el bizcocho no pierda la esponjosidad.

Rellenamos las cápsulas hasta un poco mas de la mitad (esta receta no sube mucho) y metemos al horno unos 25 minutos a 150º.

El resultado, increíble. Veréis como poco a poco vuestra cocina se va inundando de ese olor tan característico de esta receta... Es una especie de mezcla de café y chocolate, si no la habéis probado nunca, es vuestro momento.

Para decorar, una buttercream de queso aromatizada con concentrado sabor a algodón de azúcar y teñida con colorante en pasta blanco de Squires Kitchen para conseguir un blanco nuclear que resalte aun mas con el rojo del bizcocho.

Y corazones para todos! Que mañana es San Valentin y es lo que toca!

Viva el amor! , pero los 365 días del año, que no hace falta esperar que llegue el 14 de Febrero para celebrarlo.

A mi, estas fechas de paz, amor y el Plus para el salón me devoran, pero que se le va a hacer...

Que que se le va a hacer? Pues hacer la anti San Valentín Cupcake!!! Jijiji

Feliz San lo que sea.

Os va encantar...

Besos mil!

Y mi kimono? Ki-á! Tarta extra-chocolateada!!!

Os pensabais que os había abandonado? Para nada! Vaya mes de Enero, con la promoción de entrega gratuita de pedidos de nuestra tienda online en Madrid, no hemos parado.

Tan bien ha funcionado que hemos decidido dejarla de forma permanente.

Así que ya sabéis, en cualquier compra superior a 20 Euros en Malquerida Bakery, si eres de Madrid te la llevamos de forma gratuita antes de 48 horas.

Y si eres de fuera, envíos super económicos y entrega gratuita en pedidos superiores a 50 Euros.

Esta semana he tenido un encargo un tanto especial. Una tarta de chocolate para una treintañera que practica artes marciales.

Así que entre fogones, fondant y buttercream ha surgido esta tarta super chocolateada!

¿Qué necesito?

 Para el bizcocho:

• 3 huevos tamaño L
• Su peso sin cascara en mantequilla
• Su peso sin cascara en azúcar
• Su peso sin cascara en harina
• 2 cucharadas soperas de ganaché de chocolate
• 1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar
• 1 sobre de levadura en polvo

Para el ganaché:

• 2 tabletas de chocolate con leche
• 1 tarrina de créme fraiche

Para el almíbar:

• 200 ml de agua
• 200 gramos de azúcar

Para la buttercream:

• 200 gramos de preparado de buttercream Funcakes
• 200 ml de agua
• 250 gramos de mantequilla

¿Como lo hago?

El bizcocho:

• Precalentar el horno a 160º, calor arriba y abajo y sin ventilador.
• Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente (los sacamos de la nevera al menos 30 minutos antes)
• Pesamos sin cascara los 3 huevos, han pesado 165 gramos, los reservamos.

• Mezclamos 165 gramos de mantequilla con 165 gramos de azúcar y los batimos en el robot de cocina/batidora hasta que se convierta en una masa cremosa.
• Añadimos los huevos.
• Añadimos 2 cucharadas soperas de ganaché de chocolate.
• Continuamos batiendo.
• Tamizamos 165 gramos de harina, con un sobre de levadura en polvo y una cucharada sopera de cacao en polvo.

• Añadimos a la mezcla anterior y batimos hasta incorporar completamente con la ayuda de una espátula.
• Engrasamos un molde, enharinamos y cubrimos el fondo con papel de hornear.

• Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 20-25 minutos.
• Yo lo que suelo hacer es acercarme al horno a los 20 minutos y golpear el cristal ligeramente, si veo que se sigue moviendo la masa es que no está listo, repito la operación cada 5 minutos, hasta que al golpear el bizcocho permanece inmóvil.
• Dejamos enfriar sobre una rejilla.

El ganaché:

• Lo hago el día anterior.
• Pongo a calentar una tarrina de créme fraiche, cuando rompe a hervir la retiramos del fuego.
• Añadir las dos tabletas de chocolate troceadas y mover con una cuchara hasta su completa disolución.
• Dejar enfriar.
• Cubrir con film transparente, tocando la mezcla, y reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

El almíbar:

• Ponemos el agua a calentar.
• Cuando rompe a hervir, retiramos del fuego, añadimos el azúcar y removemos hasta que se integre completamente.
• Dejar enfriar.

La buttercream:

• Mezclamos 200 gramos de preparado Funcakes con 200 gramos de agua.
• Reservamos 30 minutos.
• Batimos 250 gramos de mantequilla hasta que se ablande completamente, añadimos el preparado anterior.
• Batimos hasta que se integre.

Montaje de la tarta:

• Cuando el bizcocho esté completamente frio, lo dividimos en tres partes con la ayuda de una lira.

• Sobre una base de tarta ponemos la ultima capa que hemos cortado al bizcocho, ponemos almíbar.
• Cubrimos con buttercream.
• Ponemos la capa del medio del bizcocho.
• Añadimos almíbar.
• Cubrimos con ganaché.
• Ponemos la ultima tarta del bizcocho.
• Añadimos almíbar.
• Mezclamos el ganaché y la buttercream que nos han sobrado y cubrimos totalmente la tarta, tanto por los laterales como por la parte superior.

• Reservamos en la nevera 30 minutos.
• Con la ayuda de un rodillo, estiramos el fondant. Yo he utilizado blanco sabor vainilla de Funcakes.

• Cubrimos la tarta con el fondant.

• Alisamos.

Yo he he hecho una muñeca karateka y distintos tipos de decoraciones todas en fondant de la marca Funcakes y colorantes de la marca Wilton.

Pegamos las figuras de fondant a la tarta con la ayuda de un poco de agua y dejamos secar.

Que ganas de hincarle el diente ñam, ñam !!!

No se si llegaré a entregarla...

Besos mil !!!

Felices Fiestas, Feliz Strawberry Cheese Buttercream Cake!!

Que rápido pasa el tiempo..., hace nada estábamos guardando los bañadores y hoy es Navidad...

Navidad con sus turrones, mazapanes, y como no, con nuestras queridas tartas y cupcakes!

Ahora debería venir una bonita receta de tarta navideña con sus arbolitos, Papa Noeles y nieve por todas partes, pero como soy un poco (bastante) Grinch, ahí va mi tarta anti-navideña a la que vamos a llamar: Vivan los 600 y la tartas de queso con fresas!!!

¿Qué necesito para un bizcocho de 18 cms de diámetro?

• 3 huevos
• 150 gramos de azúcar
• 150 gramos de harina
• 100 ml de buttermilk (añadir a los 100 ml de leche un chorrito de vinagre y dejar reposar durante 10 minutos)
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharada sopera de queso Mascarpone
• 1 cucharadita de aroma concentrado natural de Mascarpone Patidess

¿Como lo hago?

• Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.
• Precalentamos el horno a 160º, calor arriba y abajo.
• Engrasamos el molde del bizcocho con mantequilla y espolvoreamos con harina, cubrimos su base con papel de hornear.

• Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
• Añadimos el queso y continuamos batiendo, incorporando la buttermilk y el aroma.
• Tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato. Comenzamos a añadirlo a la mezcla poco a poco y batiendo ligeramente.
• Vertemos sobre el molde y horneamos durante 20-25 minutos aproximadamente.
• Dejamos enfriar y desmoldamos.

¿Qué necesito para la strawberry cheese buttercream?

• 250 gramos de queso tipo Philadelphia 
• 175 gramos de mantequilla
• 450 gramos de icing sugar
• Unas gotitas de aroma de tarta de queso concentrado en aceite Lorann
• 3 cucharadas soperas de leche semidesnatada
• 4 cucharadas soperas de mermelada de fresa

¿Como lo hago?

• Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y empiece a blanquear, empezamos a introducir poco a poco el icing sugar, sin dejar de batir añadimos el aroma y la leche.
• Cuando tengamos la mezcla lista, incorporamos la mermelada y mezclamos con la ayuda de una espátula.
• Reservamos en la nevera hasta que vayamos a usarla ya que este tipo de buttercream pierden consistencia facilmente.

Preparamos un almíbar, es tan sencillo como poner a hervir 250 ml de agua y justo cuando rompa apartarlo del fuego e incorporar 250 gramos de azúcar. Remover hasta su completa disolución. Dejar enfriar.

Dividimos el bizcocho en tres partes con la ayuda de una lira de corte.

Montamos la tarta, ponemos una capa de bizcocho, emborrachamos con almíbar y cubrimos con cheese buttercream, así sucesivamente hasta completar las tres capas.

 Dejamos enfriar en la nevera, al menos 30 minutos.

Mientras vamos tiñendo el fondant.

Yo he utilizado Fondant de Sabor Vainilla y colorante en gel verde.

Estiramos con un rodillo sobre una superficie engrasada con Crisco.

Cubrimos la tarta con el fondant y quitamos fijamos con un alisador.

Llegados a este punto damos rienda suelta a nuestra imaginación, yo he hecho una carretera, un coche, distintas señales de trafico y flores, todo de fondant de sabor vainilla endurecido con un poco de CMC.

 

 También he utilizado un poco de buttercream teñida en el mismo verde que el fondant para simular la hierba de la carretera.

 Esta tarta ha sido un encargo para un amigo que cumple años el 24 de Diciembre y su mujer ha decidido que la temática fuese de coches (he intentado que fuese lo mas parecido a un 600) ya que le encantan!!!

Felicidad para todos!!!

Besos mil!

Como El Almendro, volvemos a Sálvame por Navidad!!!

Pues si, volvemos a Sálvame por Navidad!!!

Esta tarde estaremos de nuevo en el programa de Telecinco, esta vez sorteando 2 cursos de cupcakes para 2 personas.

Y como no cerramos por Navidad, esta tarde muchas cositas nuevas en la tienda, colorantes, preparados, fondant...

No os podéis perder el preparado para Red Velvet, a mi me ha dejado sin palabras. 

Solo tenéis que hacerlo siguiendo las instrucciones del envase y cubrirlo o rellenarlo con algún tipo de frosting, yo recomiendo el de queso. Os va a encantar!

Por cierto, mañana en el blog una receta de tarta anti navideña que os va a dejar de pasta de boniato!

Yo hoy estoy en un sin vivir, tengo en la nevera todo lo necesario para hacer macarons, pero como todo el mundo dice que es lo mas difícil de este mundo, no termino de atreverme.

Las leyendas cuentan que hay que hacerlos unas 50 veces para conseguir que te salgan medianamente decentes, y yo pensando en ponerme esta tarde a ello para tenerlos para la cena de esta noche!

Ains no sé, si me animo os escribo y os relato la experiencia, que esperemos que sea con final feliz!!! 

Nos leemos pronto!

Besos mil!

Empezamos con las Malquerida's Christmas Cupcakes !!!

¿ No tenéis la sensación que en un día, nos ha caído la Navidad encima?

Así tal cual, estábamos en otoño olvidando el verano, y de repente zas: 1 de Diciembre y nuestra vida ha sido invadida por Papa Noeles y Arboles de Navidad por todas partes!!!

Así que poseída por el espíritu del Grinch de la Navidad, he empezado con la producción navideña cupcakeriana.

Lo primero ha sido incluir en nuestros cursos dos diseños navideños, el primero un árbol de navidad hecho con buttercream y el segundo un pingüino muy gracioso de fondant.

El viernes probamos los diseños con las alumnas de una divertida tupper cake!

Aparte de los dos diseños navideños, hicimos nuestro afamado monstruo de las galletas y una ultima de libre creación en la que surgieron piratas, campos de flores y diseños de todo tipo, incluso uno de inspiración ibicenca!!!

Cómo me gustan las tupper cakes, y sobre todo ese momento en el que l@s alumn@s ya tienen los conocimientos básicos y empiezan a improvisar y a crear lo que se les pasa por la cabeza!

Las cupcakes que utilizamos en la tupper cake fueron las de caramelo que podéis encontrar en este post, la única diferencia fue que, aparte del extracto de caramelo, también le añadí una cucharadita de vainilla natural.

Utilizamos buttercream tradicional y la del preparado de Funcakes (lo sé estoy empezando a tener un problema de adicción...), fondant de Renshaw y Funcakes y colorantes de Wilton y Sugarflair.

Os dejo un pequeño paso a paso de los dos diseños de Navidad:

Árbol de Navidad

¿Qué necesitamos?

Buttercream

Colorante Wilton verde

Colorante Sugarflair Lima Limón

Boquilla 1M

Fondant blanco Funcakes

Cortador estrella pequeño

Sprinkles

¿Como lo hacemos?

• Teñimos la buttercream con el colorante verde en gel.
• Con la ayuda de una espátula, cubrimos la base de la cupcake y la alisamos.
• Rellenamos una manga pastelera con el resto de la buttercream y con la boquilla 1M hacemos un circulo central que ocupe la mitad de la cupcake y seguimos subiendo en círculos cada vez mas pequeños hasta terminar el árbol.
• Teñimos una pequeña cantidad de fondant con el colorante lima limón y hacemos una estrella con el cortador.
• Cubrimos con sprinkles el árbol y coronamos con la estrella.

Pingüino de fondant

¿Qué necesitamos?

Fondant negro Renshaw

Fondant blanco Funcakes

Rotulador negro Rainbow Dust

Cortador circular

Fondant rojo Funcakes

Purpurina plateada Rainbow Dust

Tijeras

¿Como lo hacemos?

1. Hacemos una bola de fondant negro y la modelamos con las manos hasta que tenga forma de pera.
2. La parte ancha será la base de nuestro pingüino, con unas tijeras le hacemos dos cortes en la parte estrecha.
3. Hacemos una bolita pequeña de fondant blanco, la alargamos y la aplastamos con las manos, la pegamos con agua en la base negra.
4. Hacemos dos bolitas pequeñas y con un rotulador les dibujamos un punto negro en el centro, van a ser los ojos, se los pegamos con agua.
5. Por ultimo, pegamos un pequeño cilindro rojo entro los dos ojos, es la nariz.
6. Cortamos con circulo blanco del tamaño de nuestra cupcake y lo pegamos con un poco de sirope de maíz o miel a la magdalena.
7. Pegamos con un poco de agua nuestro pingüino sobre la cupcake y le esparcimos un poco de purpurina por encima.

La tupper cake fue muy divertida y María, Marta, Patricia, Cristina, Elena y nuestra anfitriona Helen unas alumnas muy aplicadas que seguro estas navidades van a empezar con la campaña familiar "Vas a comer cupcakes hasta hartarte".

No os preocupeis chicas, todas hemos pasado por esa fase en la que tenemos que hacer cupcakes como si no existiese un mañana y cebamos a todo aquel que se nos cruza, válido para familiares, amigos, compañeros de trabajo, vecinos que te cruzas por la escalera cuando bajas a tirar la basura...

Para los que nos estáis preguntando por el stock de la tienda, os diré que esta semana sin falta volveremos a tener de todo! Ya sabéis, nadie confiesa ver programas como Sálvame pero después de nuestra visita más de 12.000 personas nos visitaron y por eso varios de los productos de la tienda se han agotado, pero esperamos que a principio de semana todo vuelva a la normalidad.

Gracias a todos por la confianza que estáis depositando en www.malqueridabakery.com , esperamos estar a la altura!

Os dejo con las fotos de un pequeño encargo que acabo de terminar.

Besos mil!