Red Velvet Cake con Strawberry Cheesecake Buttercream, o lo que es lo mismo, tarta Red Velvet con Buttercream de Tarta de Fresa

La verdad es que desde que descubrí la receta del Red Velvet infalible, vivo sin vivir en mi. La habré hecho unas 50 veces, en cupcake y en minicupcake y claro, lo que faltaba era el tamaño polifamiliar, o lo que es lo mismo, una señora tarta.

Aprovechando que una de nuestras mejores clientas, besos Karen, nos ha encargado una tarta para el día del padre, y a la pregunta: "¿De que la quieres?", ella ha contestado: "Sorpréndeme!", pues me he decido por una tarta Red Velvet pero con una buttercream un poquito mas especial.

Sabéis que la tarta Red Velvet (que significa terciopelo rojo en ingles), suele acompañarse la mayoría de las veces con un frosting o buttercream de queso, sin embargo, a mi en esta ocasión, me ha apetecido darle un toque mas especial y fabricar esta buttercream de la que he terminado pidiendo una orden de alejamiento, ya que he terminado a cucharadas soperas...

Si ya el conjunto de Red Velvet mas strawberry cheesebuttercream no era lo suficiente apetecible, la he cubierto con fondant de chocolate Renshaw, en serio, 100% recomendable, no sabéis lo que es un fondant rico hasta que no probéis este, yo que no soy una apasionada del fondant, he terminado comiéndolo a pellizquitos, no os digo mas...

He tuneado la receta del Red Velvet infalible, ya que estaba notando que salia un pelín grasienta y con un par de cambios en ingredientes y temperatura, ya si que estoy en condiciones de afirmar que nos encontramos ante la receta del Red Velvet perfecto!

Para que quede clara para sucesivas ocasiones, os copio de nuevo la receta e indico en negrita las variaciones. 

 

Red Velvet perfecto

 

 

¿Qué necesito para hacer el bizcocho?

Lo primero y principal es separar los ingredientes en tres partes:

Parte seca:

• 250 gramos de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita y media de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar, yo utilizo el de Valor, ese que viene en una lata redonda.

Parte húmeda 1:

• 175 ml de aceite de girasol
• 350 gramos de azúcar

Parte húmeda 2:

• 2 huevos
• 200 ml de buttermilk (yo la hago añadiéndole a la leche un chorrito de vinagre de vino blanco y dejándolo reposar 10 minutos)
• 1 cucharadita de vainilla liquida o unas gotitas de aroma concentrado de vainilla
• 1 cucharadita de colorante en pasta rojo. Yo he utilizado el de Squires Kitchen, es genial, ya que añadiendo muy poca cantidad tiñe de un rojo muy intenso.
• 1 chorrito de vinagre de vino blanco
• 1/2 tacita de café, tiene que estar muy cargado, yo lo he hecho con una cafetera de las de cápsulas. 

¿Como la hago?

• Precalentar el horno a 160º, calor arriba y abajo y sin aire.
• Preparar el molde de la tarta, engrasar, enharinar y cubrir el fondo con papel de horno.
• Lo principal, y lo que los entendidos en este pastel dicen que es una de las partes mas importantes de la receta, es dividir los ingredientes en las tres partes que os he indicado arriba.

Así que el tres pasos infalible de la tarta Red Velvet modificada, es:

1.- Tamizar todos los ingredientes secos y reservar.

2.- Mezclar, con una cuchara en un bol, los ingredientes de la parte húmeda 1. Reservar.

3.- Batir los huevos con la buttermilk.

Cuando la mezcla se torna espumosa añadimos la vainilla liquida , el colorante y el café.

Hasta este punto continuamos teniendo los ingredientes separados en tres partes, ahora viene el segundo secreto de la receta, cómo mezclarlos para obtener una masa única, para ello añadimos los ingredientes de la parte húmeda 1 a los de la parte húmeda 2 y cuando estén completamente integrados añadimos a cucharadas los secos, intentando batir lo menos posible para que el bizcocho no pierda la esponjosidad.

4.- Rellenamos el molde del bizcocho hasta un poco mas de la mitad (esta receta no sube mucho) y horneamos unos 25 minutos a 160º.

5.-Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Strawberry cheescake buttercream

¿Qué necesitamos?

• 200 gramos del famoso preparado para Buttercream de Funcakes, no, no me dan comisión, simplemente sufro una pasión incontrolable por el.
• 200 ml de agua tibia
• 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• Unas gotitas de aroma concentrado de tarta de queso de Loraan
• 2 cucharadas soperas de Nesquik de Fresa
• 3 cucharadas soperas de mermeladas de fresas sin azúcar, yo la he utilizado de frambuesa que era la que tenia en casa.

¿Como la hacemos?

• Batimos 200 gramos del preparado de Funcakes con 200 ml de agua y reservamos en la nevera 30 minutos.
• Batimos la mantequilla hasta que tenga consistencia de pomada.
• Añadimos el preparado, el aroma, el Nesquik y la mermelada y continuamos batiendo hasta que nos quede una crema fina e integrada.

Montaje de la tarta

• Dividimos el bizcocho en tres partes.
• Colocamos una lamina de bizcocho y la empapamos con almíbar, la cubrimos con nuestra buttercream y así sucesivamente hasta que terminemos con las tres capas.
• Terminamos de cubrir con el resto de la buttercream y reservamos en la nevera al menos 30 minutos para que endurezca.

Mientras aprovechamos para empezar a amasar y trabajar el fondant, en serio que lo de antes no iba en broma, cuando probéis este fondant vais a descubrir un nuevo universo... Aparte del sabor, el olor os va a dejar completamente anonadados. Desde que he abierto el paquete toda la cocina huele a chocolate, pero a chocolate, chocolate, no a cosas parecidas, soy super fan!!!

Cuando haya pasado la media hora, cubrimos el bizcocho con el fondant y lo alisamos con la ayuda de un alisador de fondant.

Comienza la parte creativa, como yo soy anticaza, he decidido titularla "Me voy al campo, hago una chasca y espero a ver que me viene" Todos los elementos decorativos están hechos con fondant de la marca Rensahw en diferente colores, endurecidos con CMC. Tambien he utilizado colorantes de Wilton y Squires Kitchen.

He hecho un buttercream clásica teñida con colorante en gel verde hoja de Wilton y con la boquilla 233 de césped he cubierto la tarta.

El resto ya es imaginación.

Espero que a Karen y a su padre les guste!

¿Y si hago torrijas y las cubro con la buttercream que me ha sobrado?

Ay que sin vivir!

Besos mil!

Felices Fiestas, Feliz Strawberry Cheese Buttercream Cake!!

Que rápido pasa el tiempo..., hace nada estábamos guardando los bañadores y hoy es Navidad...

Navidad con sus turrones, mazapanes, y como no, con nuestras queridas tartas y cupcakes!

Ahora debería venir una bonita receta de tarta navideña con sus arbolitos, Papa Noeles y nieve por todas partes, pero como soy un poco (bastante) Grinch, ahí va mi tarta anti-navideña a la que vamos a llamar: Vivan los 600 y la tartas de queso con fresas!!!

¿Qué necesito para un bizcocho de 18 cms de diámetro?

• 3 huevos
• 150 gramos de azúcar
• 150 gramos de harina
• 100 ml de buttermilk (añadir a los 100 ml de leche un chorrito de vinagre y dejar reposar durante 10 minutos)
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharada sopera de queso Mascarpone
• 1 cucharadita de aroma concentrado natural de Mascarpone Patidess

¿Como lo hago?

• Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.
• Precalentamos el horno a 160º, calor arriba y abajo.
• Engrasamos el molde del bizcocho con mantequilla y espolvoreamos con harina, cubrimos su base con papel de hornear.

• Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
• Añadimos el queso y continuamos batiendo, incorporando la buttermilk y el aroma.
• Tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato. Comenzamos a añadirlo a la mezcla poco a poco y batiendo ligeramente.
• Vertemos sobre el molde y horneamos durante 20-25 minutos aproximadamente.
• Dejamos enfriar y desmoldamos.

¿Qué necesito para la strawberry cheese buttercream?

• 250 gramos de queso tipo Philadelphia 
• 175 gramos de mantequilla
• 450 gramos de icing sugar
• Unas gotitas de aroma de tarta de queso concentrado en aceite Lorann
• 3 cucharadas soperas de leche semidesnatada
• 4 cucharadas soperas de mermelada de fresa

¿Como lo hago?

• Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y empiece a blanquear, empezamos a introducir poco a poco el icing sugar, sin dejar de batir añadimos el aroma y la leche.
• Cuando tengamos la mezcla lista, incorporamos la mermelada y mezclamos con la ayuda de una espátula.
• Reservamos en la nevera hasta que vayamos a usarla ya que este tipo de buttercream pierden consistencia facilmente.

Preparamos un almíbar, es tan sencillo como poner a hervir 250 ml de agua y justo cuando rompa apartarlo del fuego e incorporar 250 gramos de azúcar. Remover hasta su completa disolución. Dejar enfriar.

Dividimos el bizcocho en tres partes con la ayuda de una lira de corte.

Montamos la tarta, ponemos una capa de bizcocho, emborrachamos con almíbar y cubrimos con cheese buttercream, así sucesivamente hasta completar las tres capas.

 Dejamos enfriar en la nevera, al menos 30 minutos.

Mientras vamos tiñendo el fondant.

Yo he utilizado Fondant de Sabor Vainilla y colorante en gel verde.

Estiramos con un rodillo sobre una superficie engrasada con Crisco.

Cubrimos la tarta con el fondant y quitamos fijamos con un alisador.

Llegados a este punto damos rienda suelta a nuestra imaginación, yo he hecho una carretera, un coche, distintas señales de trafico y flores, todo de fondant de sabor vainilla endurecido con un poco de CMC.

 

 También he utilizado un poco de buttercream teñida en el mismo verde que el fondant para simular la hierba de la carretera.

 Esta tarta ha sido un encargo para un amigo que cumple años el 24 de Diciembre y su mujer ha decidido que la temática fuese de coches (he intentado que fuese lo mas parecido a un 600) ya que le encantan!!!

Felicidad para todos!!!

Besos mil!

Curso de Cupcakes en Malquerida Bakery

Que pronto se pasan los puentes, verdad?
A mi este me ha cundido bastante, he trabajado en la tele, en la tienda y me ha dado tiempo a dar un curso de cupcakes.

No se si llamarlo curso de cupcakes o creación de monstruos reposteros, porque desde el viernes que recibieron el curso no han parado de preguntar cosas y alguna hoy se que está metida entre fogones practicando con sus primeras creaciones.

Las cupcakes las hice yo el día anterior, la receta frutos secos y toffee rica, riquisima...
Utilizamos buttercream de tres tipos: la tradicional de mantequilla+icing sugar (esa que a mi no me gusta), la del preparado de Funcakes (parece que me patrocinan, pero no, simplemente es que me encanta) y una strawberry cheese buttercream (me sobró de la tarta del día anterior y había que darle uso porque estaba espectacular).

En el curso aprendieron:

• Recetas básicas de cupcakes y horneado.
• Recetas de diferentes tipos de buttercream.
• Recetas de diferentes tipos de rellenos.
• Uso de manga pastelera y boquillas.
• Decoración con buttercream.
• Primera toma de contacto con fondant, uso de colorantes y modelado de una amapola.
• Uso de diferentes tipos de cortadores.
• Pintura en fondant.

Elaboramos 4 cupcakes diferentes:

• Monstruo de las galletas.
• Flor de fondant sobre buttercream.
• Mini tarta de queso con ratones.
• Mariposa y flor de fondant pintadas sobre buttercream.

El curso fue divertidisimo y los alumnos muy aplicados.

En breve, las fotos de sus primeras creaciones que conociéndoles seguro que son buenísimas!

Ya sabéis que si queréis participar en alguno de nuestros cursos/talleres podéis escribirnos a info@malqueridabakery.com.
También puedes organizar una tupper cake sin moverte de casa.

Y recuerda que puedes encontrar todos los materiales e ingredientes necesarios para su elaboración a precios de escandalo en nuestra tienda online.

Te esperamos!

Cupcakes, tartas...qué será lo siguiente?

Hola!
Ya estoy de vuelta después de una semana bastante liada y con una gran novedad, creo que tengo una nueva afición...
Es bien conocida mi pasión por las cupcakes, cupcakes de todos los colores, sabores, formas ... bueno pues hace unas semanas me empezó a asaltar la idea de probar a hacer tartas, si tartas!!! Así que me apunté a un curso y lo he tenido hoy.
El curso lo he hecho en Vainilla y Caramelo una tienda/taller que la verdad no conocía y que me ha gustado bastante.
Te dan la opción de comprar allí el bizcocho o llevarlo desde casa y a mi que ya sabéis que me gusta mas un fogón que a un tonto una linde, pues ayer a las diez de la noche me puse a hacer el bizcocho.
Como no tenia ganas de complicarme mucho hice el del famoso yogurt y le añadí un poco de aroma de biscuit para que fuese un poco mas original.
Acordaros siempre que el aroma o saborizante debe incluirse en la masa siempre antes que harina, porque si no perderemos la mayor parte del sabor por el camino (hoy lo han recordado en el curso y aprovecho y os lo recuerdo yo a vosotros)
La verdad es que si llegáis a ver mi bizcocho esta mañana cuando he llegado al curso hubieses flipado, la mayoría de las alumnas lo habían comprado allí y claro les habían dado un bizcocho perfectisimo y pequeñin (de unos 18 cm de diámetro) y yo con mi bizcocho tamaño polifamiliar y encima debí poner el horno un poco mas alto de temperatura de lo normal porque me salió panzón, vamos un cuadro!
Los bizcochos para tartas deben quedar duritos, pues el mio era esponjoso no, lo siguiente ...
La verdad es que si llegáis a ver el antes y el después pensaríais que no es el mismo, pero ya sabéis que el mundo de la repostería es como el de la albañilería, un poco de masa por aquí, le paso una espátula por allá y tachan!
Os resumo como hemos hecho la tarta:

Hemos divido el bizcocho en tres capas.
Las hemos rellenado, en mi caso con ganaché de chocolate y buttercream de frambuesa (hecho con las frutas en pasta Home Chef de las que soy super fan)
En breve os digo donde podéis comprarlas a muy buen precio.

Después el bizcocho se nivela y se cubre, yo he seguido con el ganaché.
Lo siguiente ya lo conocéis, fondant y mas fondant, modelado del oso, textura de la valla y diversos insectos y flores hechos tanto con cortadores como modelados a mano, un poquito de glasa y nuestra querida boquilla de césped, y el resultado es:

Esta semana os hago un paso a paso del modelado del oso.

La verdad es que para ser la primera, me ha quedado mas mona de lo que yo esperaba, que os parece?

Bueno la verdad es que no voy a esperar mucho para testarla, esta noche tengo Gran Debate, así que voy a utilizar a mis compañeros como conejillos de indias y a ver que me cuentan!

Feliz fin de semana!


Mua

Primero curso de Cupcakes de Malquerida Bakery.

Que tal llevamos el verano? Pues yo entre tantos calores he impartido mi primer curso de Cupcakes!!!

He tenido 5 alumnas que aunque un poco revoltosas ( jijiji , es broma ) se han portado muy bien y nos lo hemos pasado en grande decorando 4 cupcakes cada una.
En el curso hemos estado tratando los siguientes puntos:

Elaboración y horneado de las cupcakes.
Elaboración del buttercream , teñido y formas de uso.
Decoración con manga pastelera y diferentes boquillas.
Manejo del fondant, modelado a mano , utilización de diferentes moldes , como teñirlo , pintarlo , etc..

Las cupcakes las hice yo en casa la noche anterior, me llama mucho la atención que en la mayoría de los cursos que he hecho te dan cuatro magdalenas normales y corrientes compradas en el super para que las decores, y uno de los pasos importantes es conseguir hacer las cupcakes correctamente para que puedan ser decoradas.
Las cupcakes eran de chocolate con nueces y de piña colada con piña y coco natural , proximamente prometo colgar las recetas !
Por petición popular hemos aprendido a utilizar la boquilla de hierba para hacer la afamada cupcake del monstruo de las galletas , aunque alguna alumna ha decidido hacer el monstruo tuneado !!!

Por ultimo hemos estado utilizando diferentes moldes y pintando sobre el fondant , muy divertido y uno de los puntos en los que las alumnas han desatado a tope su creatividad.

Bueno aquí os dejo con algunas de sus creaciones , todas muy divertidas.
Ya sabéis , si os animáis podéis poneros en contacto conmigo en : aotina@malqueridabakery.com.

Feliz verano!!!


Malquerida Muacks!!!