Minicupcakes para todos!

Pedido de ultima hora, 60 minicupcakes para un cumple, así que manos a la obra y en una tarde hacemos:

12 minicupcakes de chocolate (Monstruo de las Galletas)

12 minicupcakes de vainilla (Hamburguesa)

12 minicupcakes de crema mascarpone (tablas de surf)

12 minicupcakes helado (tarta de queso)

12 minicupakes monopatin (algodón de azúcar)

Para todos he utilizado mi receta favorita de masa de cupcakes, tuneada con aromas, chocolate en polvo, queso mascarpone...

Ya la he publicado en el blog, pero por si acaso no os ha quedado clara os vuelvo a escribir.

"La mejor receta del mundo mundial para cupcakes sencillos"

 

 

¿Qué necesitamos para 24 minicupcakes?

50 gramos de mantequilla

75 gramos de azúcar

100 gramos de harina

1/2 cucharadita de levadura

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 huevo talla L

1/4 vaso de buttermilk

Aromas variados, cacao en polvo sin azúcar y queso mascarpone.

¿Como los hacemos?

Precalentamos el horno a 160º calor arriba y abajo y sin aire.

Preparamos la bandeja de las minicupcakes con las cápsulas elegidas. Las mías, el paquete multicolor de Staedter, que por un precio increíble tienes 300 cápsulas en colores variados !!!

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, como mínimo 30 minutos.

Batimos la mantequilla con el azúcar.

Introducimos el huevo y continuamos batiendo.

Añadimos la buttermilk y batimos.

En este momento, introducimos el aroma o sabor elegido, yo he utilizado chocolate en polvo sin azúcar, aroma de algodón de azúcar, de vainilla, de mascarpone y de tarta de queso. Podéis encontrarlos todos pinchando aquí.

Tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato, la añadimos poco a poco a la mezcla y mezclamos con la ayuda de una cucharada (sin batidora!!!)

Rellenamos las cápsulas 2/3 y horneamos durante unos 12 minutos, no hace falta mucho mas tiempo!!! Veréis como suben rápidamente, esto es debido a la reacción que hace la buttermilk al cocinarse con la levadura.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Decoramos con buttercream (yo he vuelto a usar el famoso preparado de Funcakes) y fondant de la marca Rendshaw teñido en diferentes colores con colorantes de Wilton y Squires Kitchen.

Rápido, fácil y riquisimo.

Os recuerdo que los dias 26, 27 y 28 de Abril, estaremos en la feria Expotarta que se celebrará en el Hotel Eurobuilding de Madrid. El horario es de 10 de la mañana a 20:30 de la tarde. La entrada solo cuesta 5 Euros y 1 Euro de cada entrada será donado a Médicos del Mundo. No podeis faltar, os esperamos en el stand-tienda de www.malqueridabakery.com !!!
Toda la info de Expotarta en http://expotarta.com/ !!!
Seguimos compartiendo nuestras creaciones y resolviendo dudas en el grupo de Facebook Fondant Pasión, la dirección: https://www.facebook.com/groups/pasionfondant/

Por cierto, en breve, notición, notición ...

Besos mil !!!

Red Velvet Cake con Strawberry Cheesecake Buttercream, o lo que es lo mismo, tarta Red Velvet con Buttercream de Tarta de Fresa

La verdad es que desde que descubrí la receta del Red Velvet infalible, vivo sin vivir en mi. La habré hecho unas 50 veces, en cupcake y en minicupcake y claro, lo que faltaba era el tamaño polifamiliar, o lo que es lo mismo, una señora tarta.

Aprovechando que una de nuestras mejores clientas, besos Karen, nos ha encargado una tarta para el día del padre, y a la pregunta: "¿De que la quieres?", ella ha contestado: "Sorpréndeme!", pues me he decido por una tarta Red Velvet pero con una buttercream un poquito mas especial.

Sabéis que la tarta Red Velvet (que significa terciopelo rojo en ingles), suele acompañarse la mayoría de las veces con un frosting o buttercream de queso, sin embargo, a mi en esta ocasión, me ha apetecido darle un toque mas especial y fabricar esta buttercream de la que he terminado pidiendo una orden de alejamiento, ya que he terminado a cucharadas soperas...

Si ya el conjunto de Red Velvet mas strawberry cheesebuttercream no era lo suficiente apetecible, la he cubierto con fondant de chocolate Renshaw, en serio, 100% recomendable, no sabéis lo que es un fondant rico hasta que no probéis este, yo que no soy una apasionada del fondant, he terminado comiéndolo a pellizquitos, no os digo mas...

He tuneado la receta del Red Velvet infalible, ya que estaba notando que salia un pelín grasienta y con un par de cambios en ingredientes y temperatura, ya si que estoy en condiciones de afirmar que nos encontramos ante la receta del Red Velvet perfecto!

Para que quede clara para sucesivas ocasiones, os copio de nuevo la receta e indico en negrita las variaciones. 

 

Red Velvet perfecto

 

 

¿Qué necesito para hacer el bizcocho?

Lo primero y principal es separar los ingredientes en tres partes:

Parte seca:

• 250 gramos de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita y media de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar, yo utilizo el de Valor, ese que viene en una lata redonda.

Parte húmeda 1:

• 175 ml de aceite de girasol
• 350 gramos de azúcar

Parte húmeda 2:

• 2 huevos
• 200 ml de buttermilk (yo la hago añadiéndole a la leche un chorrito de vinagre de vino blanco y dejándolo reposar 10 minutos)
• 1 cucharadita de vainilla liquida o unas gotitas de aroma concentrado de vainilla
• 1 cucharadita de colorante en pasta rojo. Yo he utilizado el de Squires Kitchen, es genial, ya que añadiendo muy poca cantidad tiñe de un rojo muy intenso.
• 1 chorrito de vinagre de vino blanco
• 1/2 tacita de café, tiene que estar muy cargado, yo lo he hecho con una cafetera de las de cápsulas. 

¿Como la hago?

• Precalentar el horno a 160º, calor arriba y abajo y sin aire.
• Preparar el molde de la tarta, engrasar, enharinar y cubrir el fondo con papel de horno.
• Lo principal, y lo que los entendidos en este pastel dicen que es una de las partes mas importantes de la receta, es dividir los ingredientes en las tres partes que os he indicado arriba.

Así que el tres pasos infalible de la tarta Red Velvet modificada, es:

1.- Tamizar todos los ingredientes secos y reservar.

2.- Mezclar, con una cuchara en un bol, los ingredientes de la parte húmeda 1. Reservar.

3.- Batir los huevos con la buttermilk.

Cuando la mezcla se torna espumosa añadimos la vainilla liquida , el colorante y el café.

Hasta este punto continuamos teniendo los ingredientes separados en tres partes, ahora viene el segundo secreto de la receta, cómo mezclarlos para obtener una masa única, para ello añadimos los ingredientes de la parte húmeda 1 a los de la parte húmeda 2 y cuando estén completamente integrados añadimos a cucharadas los secos, intentando batir lo menos posible para que el bizcocho no pierda la esponjosidad.

4.- Rellenamos el molde del bizcocho hasta un poco mas de la mitad (esta receta no sube mucho) y horneamos unos 25 minutos a 160º.

5.-Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Strawberry cheescake buttercream

¿Qué necesitamos?

• 200 gramos del famoso preparado para Buttercream de Funcakes, no, no me dan comisión, simplemente sufro una pasión incontrolable por el.
• 200 ml de agua tibia
• 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• Unas gotitas de aroma concentrado de tarta de queso de Loraan
• 2 cucharadas soperas de Nesquik de Fresa
• 3 cucharadas soperas de mermeladas de fresas sin azúcar, yo la he utilizado de frambuesa que era la que tenia en casa.

¿Como la hacemos?

• Batimos 200 gramos del preparado de Funcakes con 200 ml de agua y reservamos en la nevera 30 minutos.
• Batimos la mantequilla hasta que tenga consistencia de pomada.
• Añadimos el preparado, el aroma, el Nesquik y la mermelada y continuamos batiendo hasta que nos quede una crema fina e integrada.

Montaje de la tarta

• Dividimos el bizcocho en tres partes.
• Colocamos una lamina de bizcocho y la empapamos con almíbar, la cubrimos con nuestra buttercream y así sucesivamente hasta que terminemos con las tres capas.
• Terminamos de cubrir con el resto de la buttercream y reservamos en la nevera al menos 30 minutos para que endurezca.

Mientras aprovechamos para empezar a amasar y trabajar el fondant, en serio que lo de antes no iba en broma, cuando probéis este fondant vais a descubrir un nuevo universo... Aparte del sabor, el olor os va a dejar completamente anonadados. Desde que he abierto el paquete toda la cocina huele a chocolate, pero a chocolate, chocolate, no a cosas parecidas, soy super fan!!!

Cuando haya pasado la media hora, cubrimos el bizcocho con el fondant y lo alisamos con la ayuda de un alisador de fondant.

Comienza la parte creativa, como yo soy anticaza, he decidido titularla "Me voy al campo, hago una chasca y espero a ver que me viene" Todos los elementos decorativos están hechos con fondant de la marca Rensahw en diferente colores, endurecidos con CMC. Tambien he utilizado colorantes de Wilton y Squires Kitchen.

He hecho un buttercream clásica teñida con colorante en gel verde hoja de Wilton y con la boquilla 233 de césped he cubierto la tarta.

El resto ya es imaginación.

Espero que a Karen y a su padre les guste!

¿Y si hago torrijas y las cubro con la buttercream que me ha sobrado?

Ay que sin vivir!

Besos mil!

Felices Fiestas, Feliz Strawberry Cheese Buttercream Cake!!

Que rápido pasa el tiempo..., hace nada estábamos guardando los bañadores y hoy es Navidad...

Navidad con sus turrones, mazapanes, y como no, con nuestras queridas tartas y cupcakes!

Ahora debería venir una bonita receta de tarta navideña con sus arbolitos, Papa Noeles y nieve por todas partes, pero como soy un poco (bastante) Grinch, ahí va mi tarta anti-navideña a la que vamos a llamar: Vivan los 600 y la tartas de queso con fresas!!!

¿Qué necesito para un bizcocho de 18 cms de diámetro?

• 3 huevos
• 150 gramos de azúcar
• 150 gramos de harina
• 100 ml de buttermilk (añadir a los 100 ml de leche un chorrito de vinagre y dejar reposar durante 10 minutos)
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharada sopera de queso Mascarpone
• 1 cucharadita de aroma concentrado natural de Mascarpone Patidess

¿Como lo hago?

• Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.
• Precalentamos el horno a 160º, calor arriba y abajo.
• Engrasamos el molde del bizcocho con mantequilla y espolvoreamos con harina, cubrimos su base con papel de hornear.

• Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
• Añadimos el queso y continuamos batiendo, incorporando la buttermilk y el aroma.
• Tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato. Comenzamos a añadirlo a la mezcla poco a poco y batiendo ligeramente.
• Vertemos sobre el molde y horneamos durante 20-25 minutos aproximadamente.
• Dejamos enfriar y desmoldamos.

¿Qué necesito para la strawberry cheese buttercream?

• 250 gramos de queso tipo Philadelphia 
• 175 gramos de mantequilla
• 450 gramos de icing sugar
• Unas gotitas de aroma de tarta de queso concentrado en aceite Lorann
• 3 cucharadas soperas de leche semidesnatada
• 4 cucharadas soperas de mermelada de fresa

¿Como lo hago?

• Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y empiece a blanquear, empezamos a introducir poco a poco el icing sugar, sin dejar de batir añadimos el aroma y la leche.
• Cuando tengamos la mezcla lista, incorporamos la mermelada y mezclamos con la ayuda de una espátula.
• Reservamos en la nevera hasta que vayamos a usarla ya que este tipo de buttercream pierden consistencia facilmente.

Preparamos un almíbar, es tan sencillo como poner a hervir 250 ml de agua y justo cuando rompa apartarlo del fuego e incorporar 250 gramos de azúcar. Remover hasta su completa disolución. Dejar enfriar.

Dividimos el bizcocho en tres partes con la ayuda de una lira de corte.

Montamos la tarta, ponemos una capa de bizcocho, emborrachamos con almíbar y cubrimos con cheese buttercream, así sucesivamente hasta completar las tres capas.

 Dejamos enfriar en la nevera, al menos 30 minutos.

Mientras vamos tiñendo el fondant.

Yo he utilizado Fondant de Sabor Vainilla y colorante en gel verde.

Estiramos con un rodillo sobre una superficie engrasada con Crisco.

Cubrimos la tarta con el fondant y quitamos fijamos con un alisador.

Llegados a este punto damos rienda suelta a nuestra imaginación, yo he hecho una carretera, un coche, distintas señales de trafico y flores, todo de fondant de sabor vainilla endurecido con un poco de CMC.

 

 También he utilizado un poco de buttercream teñida en el mismo verde que el fondant para simular la hierba de la carretera.

 Esta tarta ha sido un encargo para un amigo que cumple años el 24 de Diciembre y su mujer ha decidido que la temática fuese de coches (he intentado que fuese lo mas parecido a un 600) ya que le encantan!!!

Felicidad para todos!!!

Besos mil!

Las recetas de Sálvame.

Pues como os he prometido, aquí tenéis las recetas de todo lo que llevamos a Sálvame.

Mini cupcakes de plátano con ganaché de chocolate blanco

Os paso las recetas adaptadas para pequeñas cantidades, porque nosotros hicimos "como para una boda".

Ingredientes (para 36 mini cupcakes)

• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
• 150 gramos de azúcar.
• 200 gramos de harina.
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 huevos talla L
• 3 plátanos maduros
• 10 gramos de aroma natural de banana Patidess

 Elaboración:

• Precalentamos el horno a 160º calor arriba y abajo y sin aire.
• Preparamos la bandeja de mini cupcakes con las cápsulas elegidas.
• Batimos la mantequilla con el azúcar y sin dejar de batir, introducimos los huevos uno a uno.
• Añadimos el aroma natural de banana.
• Tamizamos la harina, con la levadura y el bicarbonato y se lo añadimos a la mezcla poco a poco y sin dejar de batir.
• Pelamos y aplastamos los plátanos con la ayuda de un tenedor y se lo añadimos a la mezcla.
• Rellenamos la cápsulas 2/3 y las introducimos en el horno aproximadamente 20 minutos o hasta que al pinchar en el centro de las cupcakes el palillo salga limpio.
• Decoramos con el ganaché y la boquilla 1M de Wilton.

Recetas ganaché:

El ganaché siempre hay que hacerlo de un día para otro.

El truco para que al montarlo no se corte es que tiene que estar muy muy frío y los utensilios que utilicemos para montarlo también. Yo lo que hago es meter el bol y el brazo de la batidora en el congelador unos 30 minutos.

Yo hice de dos tipos ganché, chocolate blanco y kit kat.

Las recetas que utilicé son:

Ganaché de chocolate blanco (para cubrir las 36 mini cupcakes)

Ingredientes

• 300 gramos de chocolate blanco
• 200 gramos de crème fraîche

 Elaboración

• Calentamos la crème fraîche a fuego lento y antes de que vaya a empezar a hervir, la retiramos del fuego y le añadimos el chocolate troceado. No paramos de moverlo con la ayuda de una cuchara de madera hasta que el chocolate quede perfectamente integrado con la crema.
• Dejamos enfriar, cuando esté completamente frío lo tapamos con film, atención TRUCO: para que no le aparezca costra, el film tiene que estar en contacto con la crema!
• Lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.
• Al día siguiente lo montamos y listo para usar.

Ganaché de kit kat

Ingredientes

• 150 gramos de chocolatinas kit kat troceada
• 100 gramo de chocolate negro troceado
• 200 gramos de nata para montar

Elaboración

• Calentamos la nata, cuando esté a punto de hervir, la retiramos del fuego, añadimos el chocolate troceado y mezclamos hasta que se funda completamente.
• Dejamos enfriar en la nevera hasta el día siguiente.
• Montamos con la ayuda de una batidora.
• Yo cubrí una parte de los mini cupcakes de plátano con ganaché de chocolate y kit kat, y la otra mitad con los de chocolate blanco.

Cupcakes de caramelo

He utilizado una receta básica que podéis encontrar en varios post del blog, a modo de resumen:

Ingredientes (24 cupcakes)

• 4 huevos
• 250 gramos de azúcar
• 300 gramos de harina
• 1 sobre de levadura
• 200 gramos de mantequilla
• Aroma caramelo, yo he utilizado el aceite concentrado de Lorann

Elaboración

• Precalentamos el horno a 160º.
• Ponemos calor arriba y abajo y sin ventilador. 
• Batimos los huevos hasta que blanqueen y le añadimos la mantequilla.
• Añadimos el azúcar y seguimos batiendo, añadimos el aroma.
• En otro recipiente mezclamos la harina con la levadura, lo tamizamos todo junto para que se vaya mezclando, y lo introducimos a la mezcla.
• No batimos mas de dos minutos para no perder el aire y la esponjosidad de las cupcakes y rellenamos las cápsulas que previamente hemos colocado en la bandeja de cupcakes.
• Horneamos aproximadamente durante 20 minutos y dejamos enfriar en una bandeja.
• Decoramos con buttercream (yo he utilizado el preparado de Funcakes), pequeños detalles en fondant sabor nubes y sprinkles variados.

Mini brownies cubiertos con buttercream de vainilla

Ingredientes(para 48 mini cupcakes aprox.)

• 250 gramos de mantequilla
• 140 g de chocolate especial para postres
• 4 huevos
• 250 gramos de azúcar
• 120 gramos de harina
• 150 gramos de nueces

Elaboración

• Precalentamos el horno a 180º.
• Preparamos la bandeja de mini cupcakes con las cápsulas elegidas.
• Derretimos el chocolate al baño maría, se puede hacer en el microondas, pero recordar mi fobia...
• Cuando esté derretido, añadimos la mantequilla y mantenemos en el fuego hasta que se incorpore totalmente al chocolate.
• Retiramos del fuego.
• Por otra parte, batimos el azúcar y los huevos hasta que empiecen a blanquear, en este momento introducimos a la mezcla el chocolate y la mantequilla.
• Incorporamos la harina y mezclamos.
• Añadimos las nueces troceadas y mezclamos nuevamente.
• Rellenamos las cápsulas y horneamos durante unos 20 minutos aproximadamente.
• Dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Cuando estén complemente fríos, decoramos con buttercream, he vuelto a utilizar el preparado de Funcakes aromatizado con la emulsión de Lorann Buttery Sweet Dough y la boquilla de Wilton Nº233.
• Hicimos chiqui Cocos, Elmos y mini Minnie.

Tarta de dos chocolates

Las dos tartas las hicimos con la receta de MSC que tan bien nos funciona.
El motivo de utilizar esta receta es que el bizcocho es esponjoso pero a la vez resistente para decorar con fondant y todo tipo de figuras.
Podéis encontrar la receta de este bizcocho en la tarta buzo, aunque al ser un tamaño mayor utilizamos como medida 2 huevos.
Esta tarta la emborrachamos con almíbar, la rellenamos y cubrimos con ganaché de chocolate blanco y chocolate con leche.
La mecánica fue la siguiente:
Capa de bizcocho, almíbar, ganaché de chocolate blanco.
Capa de bizcocho, almíbar, ganaché de chocolate con leche.
Mezclamos los dos ganachés en un bol.
Capa de bizcocho, almíbar y mezcla de dos ganachés.
También utilizamos esta mezcla para cubrir totalmente el bizcocho.
Cubrimos con fondant y decoramos con círculos y estrellas de fondant teñido en diferentes colores.

 Tarta de queso y fresa

Y vamos con la estrella de la tarde, ya fue la que mas gustó tanto por su decoración como por su sabor.
Utilizamos un bizcocho MSC de dos huevos , al que añadimos aroma natural de crema de mascarpone de la marca Patidess y la rellenamos con mermelada de fresas de La Vieja Fábrica, almíbar y una cheese buttercream.
Cubrimos con fondant y decoramos con flores y diferentes tipos de animalitos elaborados en fondant de chocolate blanco, aun no lo habéis probado? Os va a encantar!

Y esto fue todo.
Seguro que volveremos pronto, pero para la próxima vez llevaremos un menú mas especial ya que estamos investigando muchas recetas para diabéticos, celiacos y diferentes tipos de dietas.
Mil gracias a todos por el apoyo recibido durante estos días, sois muy grandes!!!

Besos mil !!!

 

Hemos sobrevivido a Sálvame...

Pues si, casi nos quedamos en el intento. Después de un fin de semana de esos en los que una empieza ilusionada, pasa a desesperarse, tiene crisis de todo tipo y risas mil, y gracias a la ayuda de tod@s l@s que me apoyaron/ayudaron durante estos días, puedo asegurar que hemos sobrevivido a Sálvame.

Así que después de tres días entre fogones, buttercreams varias y fondant, el martes cogimos los bártulos y nos fuimos a Telecinco.

Ante todo tengo que decir que mis compañeros de Sálvame de diez, si algo hace grande trabajar en Telecinco es el gran equipo y el compañerismo que existe entre sus trabajadores y una vez mas, dejaron el listo muy alto.

La merienda estuvo compuesta por:

• Mini cupcakes de plátano con ganaché de chocolate blanco.
• Cupcakes de toffee.
• Mini brownies cubiertos con buttercream de vainilla.
• Tarta de dos chocolates.
• Tarta de queso y fresa.

A lo largo del día tendréis en el blog las recetas de todo lo que llevamos.

Ah, me olvidaba, habéis visto las cositas tan chulas que han llegado a la tienda?  La Navidad ha invadido Malquerida Bakery, podéis pasaros a echar un vistazo www.malqueridabakery.com !!!

En un ratito nos leemos!

Hasta ahora.