Vuelta al Cole con un rico Banana Bread relleno de Ganaché de Chocolate Blanco

Pues si, después de un merecido parón estival todo vuelve a la normalidad, adiós a la playa, a las piscinas, a las terracitas de verano y vuelta a los fogones, ay! con lo que me gusta a mi un fogón!

La verdad, es que durante este verano he estado bastante vagoneta, entre los calores y el descoloque de idas y venidas vacacionales, me ha apetecido cero ponerme a repostear.

Eso si, a partir de ahora pienso darlo todo! Que ganitas!

Para empezar la vuelta al cole vamos a preparar un rico Pan de Plátano estilo a ese tan rico que tienen en Starbucks, que bueno está, eh?

El pan de plátano, no es un pan salado es un bizcocho dulce típicamente norteamericano y que está de muerte.

Para sumarle calorías y que ya esté de "matamé camión" vamos rellenarlo con un ganaché de chocolate blanco.

Banana Bread (al estilo Starbucks) 

 

 

¿Qué necesitamos?

• 200 gramos de azúcar
• 2 huevos tamaño L
• 80 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 3 plátanos grandes muy maduros

• 50 ml de leche
• 225 gramos de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de pasta de vainilla

• 25 gramos de nueces
• 25 gramos de chips de chocolate

 

¿Cómo lo hacemos?

• Precalentamos el horno a 170º, calor arriba y abajo y sin aire.
• Preparamos un puré con los plátanos , la vainilla, las nueces trituradas y los chips de chocolate, reservamos.
• Batimos la mantequilla con el azúcar.
• Añadimos los huevos uno a uno y sin dejar de batir incorporamos la leche, continuamos batiendo.
• Añadimos el puré reservado hasta que se integre completamente.
• Tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato, incorporamos a la mezcla de una vez y mezclamos con una cuchara intentando no remover en exceso la mezcla para evitar que pierda la esponjosidad.

• Engrasamos y enharinamos un molde para bizcocho y horneamos durante unos 35 minutos aprox.

• La receta original suele hornearse en un molde para plum cake, pero yo he decidido hacerlo en un molde circular ya que lo voy a rellenar. 

• Cuando esté completamente frío lo dividimos con la ayuda de una lira de corte.

Yo he decidido rellenarlo con un ganaché de chocolate blanco, lo he hecho con el proganaché de Home Chef, sinceramente si os gusta el chocolate, no os acerquéis a un bote de estos ni por todo el oro del mundo...

Para preparar el ganaché solo necesitamos incorporar 150 gramos de chocolate blanco fundido con 100 gramos de producto, lo dejamos enfriar y lo montamos. Vais a querer morir!!!

• Rellenamos el bizcocho con nuestro ganaché y dejamos enfriar 30 minutos en la nevera.

Este bizcocho nos sirve perfectamente para cubrir con fondant o cualquier tipo de decoración, ya que es bastante resistente y aguanta el peso sin problema.

Probarlo, os va a encantar!

Sabéis una cosa? El mes que viene nuestra querida Malquerida Bakery cumple un añito! Un añito ya con vosotros, queremos celebrarlo a lo grande, así que estamos organizando un sorteo entre todos los seguidores de nuestro perfil de Facebook, que aun no lo eres? Vamos y no esperes mas, solo tienes que pinchar aquí.

Estamos encantados con todas las fotos y comentarios que publicaís en el grupo de Facebook Fondant Pasión, os animamos a sigáis haciéndolo y así entre todos poder resolver nuestras dudas y descubrimientos.

Ay que ganitas tenia de volver a esto!

Nos leemos pronto, pronto...

Besos mil,

Malquerida.

Macarons de Chicle con Relleno de Ganaché de Piruleta / Chewing Gum Macaroon

Ay esos macarons, cuando parece que ya por fin nos salen y los tenemos dominados, zas de nuevo fracaso!, eso si hay un día en el que les coges el puntillo y se convierten en uno mas de nuestra repostería, pero hasta que llega ese día...

Pues hasta que llega ese día solo hay que seguir al pie de la letra unos cuantos truquillos que de verdad funcionan, aunque ya hemos hablado de estos pequeños diablillos en varios post, os resumo cuales son para mi las claves de unos perfectos macarons:

1.-Tamizar, tamizar y tamizar, si es un rollazo, pero hay que hacerlo. Yo tamizo tres veces, dos veces la almendra sola y una tercera la almendra mezclada con el icing sugar para que se mezcle todo perfectamente. Siempre que tamizamos, hay que retirar el exceso de almendra que nos quede en el tamiz. El motivo de tanto tamizar es que nos quede un polvo fino de almendra y azúcar completamente integrado.

2.-El merengue, si el merengue no es firme y brillante olvidaros de los macarons, tiene que tener una consistencia fuerte para que soporte la mezcla con la almendra y el azúcar y no se desplome. El secreto de unos buenos macarons es el aire que le proporciona un buen merengue, así que ya sabéis: a montar las claras con alegría!!!

Como chiqui consejo os diré que las claras pasteurizadas tardan en montar una eternidad, así que os recomiendo que uséis claras frescas, como luego vamos a hornearlas no hay riesgo de Salmonella y el resultado del merengue va a ser mucho mejor.

3.-El mezclado del merengue con la almendra y el azúcar. Tenemos que mezclar tranquilamente con movimientos envolventes siempre de abajo hacia arriba y con calma, mucha calma. Conocéis ese proverbio árabe que dice Prisa Mata? Pues aplicarlo como si no hubiese un mañana.

Si mezclamos con excesiva energía el merengue se nos caerá y el desastre está asegurado.

Siguiendo estos tres chiqui consejos el éxito está garantizado, el resto de pasos de la receta son facilísimos.

Así que manos a la obra !!!

Macarons de Chicle con Relleno de Ganaché de Piruleta

 

 

¿Qué necesito para unos 20 macarons (40 tapas)?

• 60 gramos de almendras molidas o harina de almendras

• 140 gramos de icing sugar, tiene que ser icing sugar no sirve azúcar glasé ni mucho menos azúcar glass hecho en casa!!!

• 2 claras de huevo, os recomiendo que sean frescas ya que montarán mucho mejor y más rápido, si utilizáis pasteurizadas no desesperéis, ponerlas a montar y mientras veis una peli de Antena 3 con anuncios incluidos estarán listas!!!Como vamos a hornear las claras, no tenéis que tener miedo a la peligrosa salmonela que amenaza al huevo y sobre todo ahora en verano. Si vais a utilizar las claras en fresco, para merengues etc... entonces SI o SI tienen que ser pasteurizadas.Ah! y cuando abráis un cartón o bote de clara pasteurizada no lo mantengáis mas de 3 o 4 días en la nevera abierto!
  
  
  

• 1 pellizco de sal
• 1 cucharada sopera de azúcar normal
• 1 cucharada sopera de chicle en pasta

¿Cómo los hago?

• Tamizamos las almendras molidas dos veces.
• Añadimos el icing sugar a las almendras y tamizamos una tercera vez para que se mezclen completamente. Todos los excesos sobrantes en el tamiz hay que retirarlos ya que harán que nuestros macarons se vuelvan grumosos.

• Montamos las claras, yo las he montado en el robot, cuando veamos que empiezan a espumar (como si se volviesen agua jabonosa), añadimos la sal y el azúcar y continuamos montando. Cuando veamos que forman picos, añadimos el chicle en pasta y continuamos batiendo hasta que el merengue sea firme y brillante.

• Añadimos a cucharadas a la mezcla de almendra y azúcar y con la ayuda de una lengua de silicona integramos con movimientos envolvente de abajo a arriba y cuidadosamente. Hay que tener en cuenta que el merengue no se nos puede bajar!!!

• Cuando esté completamente integrado, rellenamos una manga pastelera desechable y con una boquilla redonda grande vamos haciendo círculos sobre un papel de hornear.
• Yo me he ayudado de una plantilla que me he descargado de Internet, la ponéis bajo el papel de hornear y vais rellenando. Otra opción es usar una manta de silicona especialmente diseñada para macarons y que aguanta el horneado perfectamente.
• Dejamos caer cuidadosamente la bandeja del horno con nuestros macarons para que pierdan las burbujas de aire y se expandan ligeramente.
• Dejamos secar, el tiempo necesario es incalculable, ya que depende de la estación del año, de la humedad de nuestra cocina y de mil factores mas, el truco es tocarlos con la yema del dedo y cuando veamos que no nos manchamos, están listos para hornear. A modo orientativo, os diré que los mios han tardado en secarse aproximadamente 45 minutos.

• Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo y sin aire.
• Cuando esté caliente, bajamos la temperatura del horno a 150º y horneamos aproximadamente 8 minutos.
• Dejamos enfriar sobre el papel del horno antes de despegarlos para evitar que se rompan.

Ganaché de Piruleta

 

 

¿Qué necesitamos?

• 200 ml de nata liquida para montar
• 150 gramos de chocolate para derretir o candy melts
• Unas gotitas de aroma natural de cereza de Loraan, si, si ese que sabe a piruleta!!!

¿Cómo lo hacemos?

• Calentamos la nata, antes de que comience a hervir, añadimos el chocolate y mezclamos hasta que se derrita completamente. Yo he usado candy melts azules para que den color a la crema.
• Retiramos del fuego, añadimos el aroma y mezclamos.
• Tapamos con film de cocina y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
• Cuando esté completamente frío, lo introducimos en la nevera y lo dejamos hasta que esté muy frío, ya que montará mejor.

• Montamos e introducimos en una manga pastelera y con una boquilla redonda grande rellenamos los macarons.
• Congelamos 24 horas para que el macaron se ablande y se integre con la crema, descongelamos y ya podemos consumir.

Realmente podemos consumirlos recién hechos, pero la textura y el sabor perfecto es el resultante de al menos 24 horas de congelación y el proceso de descongelación, ya que todos los sabores se integran mucho mas y dan al macaron ese sabor y textura tan característico.

Aun no habéis probado a congelarlos? Pues no esperéis mas, notareis una gran diferencia.

Ñam, ñam, casi ninguno ha sobrevivido a la sesión de fotos, que ricos están!!!

Seguimos preparando nuestro sorteo de los 1000 Malquerid@s en Facebook, que seguro que será muy pronto.

Nos leemos en nada!

Besos mil,

Malquerida

Tarta Policia/Police Cake y Buttercream Crujiente de Filipinos Blancos ...

Esta es una de las primeras tartas que hago, que no es por encargo. Este fin de semana hemos celebrado una comida familiar en Villa Otiña y coincidiendo con el cumple de uno de mis primos, decidí hacer esta tarta.

Como es policía, se me ocurrió hacerle un muñeco policía dirigiendo el trafico, pero buscando ideas en la red me pareció mucho mas divertida esta opción.

Mas que una tarta policía, deberíamos llamarla tarta Sheriff, pero a la española!!!

Como eramos unos cuantos, el bizcocho es un MSC de 5 huevos aromatizado con vainilla en pasta, ya sabéis que el único misterio de este bizcocho es pesar los huevos sin cascara y añadir esa misma cantidad de azúcar, mantequilla y harina.

Batimos la mantequilla y el azúcar, añadimos los huevos, la vainilla en pasta y la harina tamizada con un sobre de levadura en polvo.

Es uno de los mejores bizcochos para montar tartas, ya que el resultado es jugoso y consistente, y permite que lo cortemos, rellenemos y decoremos, sin darnos grandes quebraderos de cabeza.

Ahora viene lo bueno, los rellenos...

Vais a querer morir, porque uno de ellos es de sillón, cuchara en mano y darlo todo como si el mundo se fuese a acabar.

Os cuento...

Ganaché de chocolate (un clásico)

¿Qué necesitamos?

250 ml de nata para montar

2 tabletas de chocolate con leche

¿Cómo lo hacemos?

Calentamos la nata, añadimos el chocolate en trocitos y mezclamos antes que se derrita y se incorpore completamente con la nata.

Evitamos que llegue a hervir.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar, tapado con un film.

Cuando está completamente frió, lo conveniente seria dejarlo al menos una noche en la nevera, lo montamos con la ayuda de una batidora o varillas y listo para usar.

Y ahora viene lo que viene siendo la reina de la fiesta del baile en cuanto a lo que a buttercreams se refiere.

Buttercream Crujiente de Filipinos Blancos y Barquillos

Intentando inventar una buttercream no tan clásica, me ha salido este invento que no es que esté bueno, no, lo siguiente...

¿Qué necesitamos?

10 barquillos

10 galletas tipo filipinos blancos

250 gramos de mantequilla

275 gramos de icing sugar o azúcar glacé

3 cucharadas soperas de nata liquida para montar

¿Cómo lo hacemos?

Trituramos los barquillos con los filipinos, como no es una mezcla que vayamos a usar con manga, no debemos preocuparnos si nos quedan "tropezones", buscamos una mezcla crujiente.

Si la queremos utilizar con manga, simplemente tenemos que picar muy bien hasta que nos quede un polvo finísimo, personalmente también la tamizaría para evitar que la manga se atasque.

Por otro lado, batimos la mantequilla con la mitad del icing sugar y la nata, cuando veamos que se empieza a integrar, añadimos el resto del icing sugar, y los filipinos y barquillos triturados.

Mezclamos hasta que se integren completamente y la buttercream tenga la consistencia que buscamos.

Dejamos enfriar en la nevera 15 minutos.

Montaje de la tarta

El bizcocho lo he dividido en tres partes con la ayuda de un nivelador de tartas, todas las capas de bizcochos están emborrachadas con un almíbar de vainilla, y los rellenos los he alternado, primera capa buttercream crujiente, segunda capa ganaché de chocolate y tercera capa y exterior de la tarta buttercream crujiente, cuidado que no se os queden tropezones grandes por el exterior de la tarta para que no se noten imperfecciones a la hora de forrarla con el fondant.

Dejamos enfriar en la nevera y cubrimos con fondant teñido con el colorante Azul Bebé ProGel de Rainbow Dust.

Si no conocéis este tipo de colorantes os los recomiendo 1000 x 1000, son super concentrados, por lo que cunden un montón y con un mínima cantidad de producto tiñen perfectamente y con colores super vivos, aparte el dosificador permite que vayamos añadiendo el producto en gotas y su utilización sea mucho mas limpia.  

Y siiii!!! Por fin he usado el fondant de SweetArt, que maravilla!!!, es fácilisimo de extender, cubre perfectamente y no se agrieta.

Por cierto está buenísimo y deja un olorcillo muy agradable en la cocina.

La decoración es sencillisima y muy resultona, a que mola!!!

Sabéis que estamos a puntito de celebrar nuestro primer cumple-blog? Es el próximo 29 de Junio y no haría muchisima ilusión poder celebrarlo junto a los  1000 Malquerid@s en Facebook, a ver si llegamos y hacemos el super sorteo conjunto!!!

Acordaros que para compartir vuestras fotos, dudas, experiencias reposteriles o todo lo que se os ocurra, os esperamos en el grupo de Facebook Fondant Pasión.

Besos a mogollones.

Malquerida

Ah y a partir de mañana volvemos a la normalidad con los envíos y entregas de Malquerida Bakery. Os recordarmos que para toda la Comunidad de Madrid los pedidos superiores a 20 €uros siguen entregadose gratis!!!

El día que descubrí lo que es una trialera... / Extra Chocolate Cake !!!

A la pregunta, qué es una trialera? Cogí varias de las respuestas que me dieron y saqué la siguiente conclusión : es un campo con cuestas para que los que hacen motocross puedan subirlas y se caigan.

Que si desayuno cosas raras? No, es el último encargo que me han hecho ...

Trialera extra chocolateada

 

 

¿ Qué necesito ?

• Dos bizcochos de yogurth, si, el de toda la vida, solo he cambiado la rayadura del limón por unas gotitas de aroma de vainilla.
• Ganaché de chocolate blanco, la he hecho con el Proganaché de Home Chef,  sinceramente, no lo probéis, ya me encargo yo de comerme todos los botes que existan en el mundo mundial !!! Para prepararlo solo hay que derretir 150 gramos de chocolate blanco y añadirle 100 gramos del preparado, mezclar y ... sin palabras!

• Buttercream de chocolate, ya sabéis como hacerlo: mezclar 450 gramos de azúcar glacé con 250 gramos de mantequilla, 2 cucharadas soperas de leche y otras 2 de cacao en polvo sin azúcar.
• Almíbar, ponemos a hervir la misma cantidad de agua que de azúcar y dejamos enfriar.
• Fondant de chocolate, el de Renshaw que huele a chocolate del bueno.
• Fondant de vainilla de Funcakes
• Colorantes
• Más buttercream, pero esta sin chocolatear y teñida de verde
• Palomitas de chocolate
• Mikados

¿Cómo la hago?

• Lo primero es hacer los bizcochos, yo los he hecho directamente en la Thermomix, hay que intentar que nos queden altitos para que al cortar nuestra particular montaña, sigan manteniendo la altura.

• Cuando esté completamente frío, lo dividimos en tres partes con la ayuda de una lira.
• Comenzamos a montarla de nuevo, emborrachando cada capa con almíbar y alternando rellenos de ganaché de chocolate blanco y buttercream de chocolate.

• Cubrimos completamente con buttercream y dejamos enfriar una hora en la nevera ( si nos cabe !!!)

• La sacamos de la nevera y cortamos las capas en forma de escalón , estiramos el fondant y cubrimos la tarta.

• Como tenemos que reproducir campo, pegamos unas palomitas de chocolate sobre los laterales imitando pedruscos del camino, yo las he pegado con sirope de maíz.

• Hacemos unas banderas con fondant teñido y las pegamos sobre nuestros palitos camperos que no son otra cosa que Mikados.
• Algún detallito más en fondant, nombre, banderola de llegada a la meta de los 40 ...
• Un poquito de césped entre las rocas, arena campestre (galletas rayadas) y brum brum !!!

Por lo que me han contado, estaba buenísima!!!

Ya sabéis que para compartir vuestras creaciones y resolver vuestras dudas os esperamos en Fondant Pasión !!!

Acordaros que el finde que viene, Malquerida Bakery estará en Expotarta, debido a todos los preparativos de la feria hemos deshabilitado temporalmente la entrega gratuita en Madrid para pedidos superiores a 20 Euros, en cuanto termine la feria volverá a estar operativa.
Si vais a ir a visitarnos, podéis hacer vuestro pedido cómodamente desde casa y recogerlo directamente en la feria.
Y si, también tendremos sorteo molón para todos los que hagáis vuestras compras en la feria o las encarguéis para recoger allí, esta semana os cuento!

Besos mil .

Ganaché Pecado Capital, con chocolate, pistachos, café y Baileys, no tengo palabras...

He sido buena y he decidido no publicar esta receta hasta que no pasase la Semana Santa, porque si el dulce fuese pecado, creo que estamos ante el pecado capital más grande la historia!

El otro día me apetecía hacer un ganaché diferente, no tenía pensado rellenar ninguna tarta ni hacer cupcakes, simplemente quería investigar un poco para no tener que utilizar siempre los clásicos y riquísimos de chocolate blanco y chocolate negro. Así qué investigando, investigando, surgió este ganaché al que he decidido llamar: Ganaché Pecado Capital!!!

Que por que lo llamo así? Comprobarlo vosotros mismos, aquí tenéis el secreto mejor guardado de Malquerida Bakery durante esta Semana Santa .

Ganaché Pecado Capital

 

 

¿Qué necesito?

1 tarrina de creme fraiche

1 tableta y media de chocolate con leche

25 gramos de pistachos picados

1/2 tacita de café

1 chorrito de Baileys 

¿ Como lo hago ?

Trituramos los pistachos hasta que se vuelvan un polvo fino, yo después los he tamizado, así si los vamos a utilizar con manga pastelera evitamos que se atasque, para utilizar como relleno no es necesario.

Ponemos la creme fraiche en un cazo a fuego lento, justo cuando empieza a hervir la retiramos y añadimos el chocolate cortado en pequeños trozos, y removemos con una cucharada de madera hasta que se deshaga por completo. Nos tiene que quedar una mezcla líquida y sin grumos.

Por ultimo incorporamos el café y el chorrito de baileys, tengo que decir que en mi caso el chorrito ha sido bastante generoso, por aquello de que el sabor sea más intenso, no os vayáis a pensar que me gusta a mi el Baileys ... , es cierto, no me gusta, me encanta!!! 

Dejamos enfriar en un bol y antes de meter en la nevera cubrimos con un film procurando que esté completamente en contacto con el ganaché para evitar que se nos forme costra.

 Personalmente me gusta dejarlo reposar 24 horas en la nevera y luego montarlo para que quede una consistencia más esponjosa.

Antes de montarlo en el robot de cocina, he añadido los pistachos. Si vais a utilizarlo como relleno de tartas no es necesario montarlo, lo sacáis un rato antes de la nevera para que no esté tan duro, añadís los pistachos, mezclaís para que se integren y listo para rellenar!!! 

He tenido que hacer unos macarons de caramelo para evitar comerme el ganaché a cucharadas soperas o mojando pan!!!

La receta de los macarons es la infalible que publique hace algunos días pero aromatizada con concentrado de caramelo, están buenísimos!

Vais a vivir un antes y un después en el mundo del ganaché, cuando lo probéis hablamos!!!

Sabéis que para cualquier duda, consulta o simplemente para mostrar vuestras creaciones reposteras os esperamos en el grupo de Facebook Pasión Fondant.

A los que os queda un día de vacaciones disfrutarlo a tope, al resto, ánimo para empezar la semana con fuerza y a los que volvéis cuidadito en las carreteras!

Os dejo que estamos como locos preparando Expotarta y el sorteo prometido para el mes de Abril!

Besos mil!!!