Arrancamos Dulces Londinenses con Cuadraditos Millonaires.

Hola! Que abandonado tengo esto, pero es que no me da la vida.

No os voy a contar las mil y una batallas por las que no paso por aquí tan a menudo como me gustaría, el caso es que he vuelto y con mas ganas que nunca!

Os ha pasado alguna vez que haya caído en vuestras manos un libro de recetas y tengáis ganas de hacerlas todas? Pues eso mismo me pasó a mi la semana pasada, cuando llegó a mis manos "Un dulce en Londres" (gracias Miguelito).

Yo he vivido en Londres y siempre me ha gustado mucho su repostería, pero hasta el momento no me había puesto manos a la obra con ninguna de sus recetas. Hoy ya no puedo decir lo mismo.

Sobre la repostería inglesa os diré que tiene un ingrediente casi indispensable, la melaza, también conocida como miel negra o miel de caña. Tanto me ha gustado, que he decidido añadirla a los productos de la tienda, ya la tenéis disponible aquí.

Que me enrollo, vamos a por la primera de las recetas que he hecho de este maravillo libro, prometo que no será la última! 

Cuadraditos Millonaires

Estas galletas os van a encantar, eso si, empalagan muchísimo, por lo que os recomiendo que pongáis mas cantidad de galleta que de caramelo y chocolate o si no, que las cortéis en trozos pequeños, están deliciosas!

Esta receta, ya la he adaptado para que la capa de galleta os salga bastante mas gruesa que en la receta original.

¿Qué necesito? Para 12 unidades

Para la galleta

230 gramos de harina de repostería

220 gramos de mantequilla cortada en dados

50 gramos de icing sugar

Para el caramelo

50 gramos de mantequilla

50 gramos de azúcar

50 gramos de miel de caña

1 bote pequeño de leche condensada

Para el chocolate

150 gramos de chocolate con leche (una tableta)

50 gramos de mantequilla

¿Cómo lo hago?

La galleta

 Como siempre, todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Esta receta a parte de ser super fácil, es rápida y limpia. Veréis como a la primera tenéis unos ricos cuadraditos millonaires.

Precalentamos el horno a 160 grados, calor arriba y abajo, y sin aire.

Colocamos papel de hornear sobre una bandeja o molde de horno no muy alto

Tamizamos la harina junto al icing sugar, lo ponemos a batir en el robot junto a la mantequilla a velocidad rápida. Cuando veamos que se vuelve manejable, metemos las manos y amasamos hasta formar una bola.

Estiramos la masa sobre la bandeja de horno y horneamos durante unos 15 minutos, el aspecto de la galleta tiene que ser dorado.

Dejamos enfriar.

El caramelo

Mientras la masa se enfría, con que la dejemos media hora es suficiente, comenzamos a preparar el caramelo.

Ponemos en un cazo la mantequilla, cuando comience a derretirse añadimos el azúcar, la leche condensada y por último, la miel de caña. Tenemos que mantener a fuego lento unos 10 minutos, o hasta que veamos que la mezcla comienza a espesar y se vuelve color rubio oscuro.

Extendemos el caramelo sobre la galleta y lo ponemos a enfriar en el frigorífico unos 15 minutos. El caramelo tiene que quedarse bien duro.

El chocolate

En un cazo al baño maría derretimos la mantequilla junto al chocolate. Cuando este completamente liso, lo extendemos sobre el caramelo y dejamos endurecer en la nevera otros 15 minutos.

Pasado este tiempo, cortamos los cuadraditos con un cuchillo previamente humedecido en agua caliente.

Ya están listos! Fáciles y rápidos eh?

Las fotos tan maravillosas son de MIDU PHOTO, gracias!

Prometo que en breve tendréis una segunda entrega de dulces londinenses.

Besos mil!

Galletas de caramelo y dulce de leche / Creme Caramel Cookies

1 de Diciembre ya? Pero si hace nada estaba tumbada en Caños de Meca con un mojito en la mano!!! Pero que engaño es este??? En nada me veo sacando el árbol y comiendo polvorones...

Pues antes de que el turrón y las peladillas nos invadan, os dejo una receta de galletas facilisima y que está de miedo.

Simplemente, consiste en variar un poco la receta de galletas de mantequilla tradicional y el resultado es espectacular.

Las he decorado con papel de azúcar porque eran un encargo para un desayuno de empresa, pero podéis decorarlas con glasa, fondant o todo lo que se os ocurra.

Luego las embolsé y les puse un papel de seda para que fuesen corporativas a tope!

 

Galletas de Carmelo y Dulce de Leche ( Aprox. para unas 40 galletas de 8 cm de largo )

¿Qué necesito?

250 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

250 gramos de azúcar glasé

2 huevos tamaño L a temperatura ambiente

600/650 gramos de harina tamizada

1 cucharada sopera de dulce de leche

1 cucharada sopera de caramelo en pasta

1 chorrito de leche

¿Cómo lo hago?

Batimos la mantequilla en un robot o con batidora de mano (tardaremos un poco mas), hasta que comience a blanquear y aumente su tamaño.

Tamizamos el azúcar glasé y empezamos a añadirlo a cucharadas, sin dejar de batir y sin parar, hasta que se integre completamente.

Si lo hacemos en robot, hay que estar pendiente y con la ayuda de una espátula, ir retirando lo que se quede pegado en las paredes, para que se integre completamente y no nos queden grumos y tropezones.

Añadimos el dulce de leche y el caramelo en pasta y continuamos batiendo. 

Incorporamos los dos huevos y batimos hasta que se forme una mezcla homogénea.

Tamizamos la harina y empezamos a añadirla a cucharadas batiendo a velocidad suave, cuando vayamos aproximadamente por la mitad, veremos como la masa empieza a desintegrarse y parece que se desliga, en este momento añadimos un chorrito de leche y veremos como se compacta de nuevo y podemos seguir añadiendo el resto de harina.

Cuando veamos que la masa comienza a despegarse de las paredes del vaso del robot, es que está lista y podemos dejar de batir.

La cantidad de harina no siempre es exacta, puede variar unos 50 gramos arriba/abajo dependiendo de multitud de factores, por lo que cuando veamos que hemos añadido un poco mas de la mitad, empezaremos a incorporarla de muy poco en poco, y en cuanto veamos que la masa se vuelve ligera y comienza a despegarse de las paredes del recipiente en el que la estemos haciendo, dejaremos de añadir mas harina y nuestra masa estará lista.

Formamos una bola y la dividimos en 4 partes.

Ponemos una parte sobre un papel de hornear, la cubrimos con otro y estiramos con la ayuda de un rodillo provisto con anillos niveladores, para que toda la masa nos quede de la misma altura.

Hacemos lo mismo con el resto de los tres trozos.

Reservamos en la nevera, unas 5 horas como mínimo, aunque lo ideal es dejarlo de un día para otro.

Yo normalmente, hago la masa la noche anterior y horneo por la mañana para que la masa tenga la consistencia perfecta, pero para unas prisas, dejándola unas 5 horas aprox. nos vale perfectamente.

Sacamos la masa de nevera y con el cortador deseado, cortamos las galletas y las ponemos sobre la bandeja del horno, los recortes volvemos a compactarlos en una bola, los cubrimos nuevamente con papel de hornear y los estiramos con el rodillo. Los reservamos en la nevera 15 minutos antes de volver a cortarlos, no debemos utilizar los recortes en mas de 3 ocasiones ya que la textura de la galleta se vuelve correosa y granulosa.

Horneamos durante 11 minutos aprox. o hasta que veamos que la galleta empieza a dorarse, ojo! no hay que esperar que la galleta se tueste porque una vez fuera del horno las galletas siguen auto horneándose solas! Si esperamos a sacarlas doraditas pasados 10 minutos veremos como se nos han tostado en exceso, así que es mejor sacarlas cuando veamos que empiezan a dorarse y que terminen de hacerse solas sobre la  rejilla!

Dejamos enfriar sobre una rejilla aproximadamente una hora.

Pasado este tiempo, ya están listas para decorar o guardar en cualquier bote/caja de lata. Muy importante que sea de lata, ya que si es de cartón se nos ablandaran y perderán su frescura.

Habéis visto las latas galleteras tan chulas que tenemos en Malquerida Bakery? 

Rica y fácil verdad?

Nos leemos pronto, pronto!

Besos mil,

Malquerida

 

 

Ganaché Pecado Capital, con chocolate, pistachos, café y Baileys, no tengo palabras...

He sido buena y he decidido no publicar esta receta hasta que no pasase la Semana Santa, porque si el dulce fuese pecado, creo que estamos ante el pecado capital más grande la historia!

El otro día me apetecía hacer un ganaché diferente, no tenía pensado rellenar ninguna tarta ni hacer cupcakes, simplemente quería investigar un poco para no tener que utilizar siempre los clásicos y riquísimos de chocolate blanco y chocolate negro. Así qué investigando, investigando, surgió este ganaché al que he decidido llamar: Ganaché Pecado Capital!!!

Que por que lo llamo así? Comprobarlo vosotros mismos, aquí tenéis el secreto mejor guardado de Malquerida Bakery durante esta Semana Santa .

Ganaché Pecado Capital

 

 

¿Qué necesito?

1 tarrina de creme fraiche

1 tableta y media de chocolate con leche

25 gramos de pistachos picados

1/2 tacita de café

1 chorrito de Baileys 

¿ Como lo hago ?

Trituramos los pistachos hasta que se vuelvan un polvo fino, yo después los he tamizado, así si los vamos a utilizar con manga pastelera evitamos que se atasque, para utilizar como relleno no es necesario.

Ponemos la creme fraiche en un cazo a fuego lento, justo cuando empieza a hervir la retiramos y añadimos el chocolate cortado en pequeños trozos, y removemos con una cucharada de madera hasta que se deshaga por completo. Nos tiene que quedar una mezcla líquida y sin grumos.

Por ultimo incorporamos el café y el chorrito de baileys, tengo que decir que en mi caso el chorrito ha sido bastante generoso, por aquello de que el sabor sea más intenso, no os vayáis a pensar que me gusta a mi el Baileys ... , es cierto, no me gusta, me encanta!!! 

Dejamos enfriar en un bol y antes de meter en la nevera cubrimos con un film procurando que esté completamente en contacto con el ganaché para evitar que se nos forme costra.

 Personalmente me gusta dejarlo reposar 24 horas en la nevera y luego montarlo para que quede una consistencia más esponjosa.

Antes de montarlo en el robot de cocina, he añadido los pistachos. Si vais a utilizarlo como relleno de tartas no es necesario montarlo, lo sacáis un rato antes de la nevera para que no esté tan duro, añadís los pistachos, mezclaís para que se integren y listo para rellenar!!! 

He tenido que hacer unos macarons de caramelo para evitar comerme el ganaché a cucharadas soperas o mojando pan!!!

La receta de los macarons es la infalible que publique hace algunos días pero aromatizada con concentrado de caramelo, están buenísimos!

Vais a vivir un antes y un después en el mundo del ganaché, cuando lo probéis hablamos!!!

Sabéis que para cualquier duda, consulta o simplemente para mostrar vuestras creaciones reposteras os esperamos en el grupo de Facebook Pasión Fondant.

A los que os queda un día de vacaciones disfrutarlo a tope, al resto, ánimo para empezar la semana con fuerza y a los que volvéis cuidadito en las carreteras!

Os dejo que estamos como locos preparando Expotarta y el sorteo prometido para el mes de Abril!

Besos mil!!!