Buena sobremesa de Domingo. Petal cake moka dos chocolates. Ñam!

Ay, que se nos acaba el finde!
Que rápido  pasa lo bueno...
La tarta de hoy es de esas facilongas pero que te solucionan una merienda o un postre que llevemos para una cena en un pis pas!
Preparamos un madeira sponge cake de chocolate.
La receta para dos layer cakes de 16 cm, es sencilla:

4 huevos
200  gramos de azúcar.
200 gramos de mantequilla.
1 cucharadita de vainilla pura de madagascar.
160 gramos de harina tamizada.
40 gramos de cacao en polvo sin azúcar.
1 cucharadita de levadura en polvo.
1 cucharadita de bicarbonato.

Acordaros! Todos los ingredientes a temperatura ambiente y precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo y sin aire.

Batimos la mantequilla con el azúcar durante unos 5 minutos, añadimos los huevos de uno en uno y sin dejar de batir.
Añadimos la vainilla y mezclamos de nuevo.
Tamizamos la harina, con el cacao, la levadura y el bicarbonato.
Añadimos a la mezcla a cucharadas y mezclamos ligeramente para no perder el aire.

Utilizamos un antidesmoldante en nuestro molde, ay lo que me gusta a mi este invento... No lo conocéis? Pues es un spray que aplicamos sobre el molde y permite desmoldar muy fácilmente. Yo también pongo un poco sobre la mesa en la que voy a estirar el fondat y de esta forma se pega cero! Maravilloso, si no lo conocéis, os lo recomiendo mil por mil.

Horneamos durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo, éste salga limpio.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras, preparamos el resto de ingredientes.

Almíbar de café:
200 gramos de azúcar.
200 ml de agua.
1 chorrito de café bien cargado.

Ponemos a calentar el agua, cuando rompa a hervir, añadimos el azúcar, el café y removemos hasta su completa disolución. Dejamos enfriar y rellenamos un biberón.

Ganaché de chocolate blanco y con leche

Calentamos 200 ml de nata vegetal azucarada, si, vegetal. Cuando rompa a hervir añadimos 150 gramos de chocolate blanco y removemos hasta que se disuelva. Reservamos en la nevera, durante al menos 2 horas.
Hacemos lo mismo con el chocolate con leche.

Crema de moka

Montamos 250 ml de nata vegetal, con el preparado de Credin, solo hay que añadir una cucharada de icing sugar, ya que viene ligeramente azucarado. Cuando comience a espumar, añadimos una cucharada de café soluble y continuamos batiendo.
En 5 minutos tenemos lista la crema!

Ya solo nos queda montar la tarta.

Dividimos los bizcochos con una lira de corte, almibaramos cada capa y alternamos capas de ganaché de chocolate blanco y con leche.
Cubrimos con el ganaché restante de choco blanco.
Dejamos enfriar en la nevera una hora.

Decoramos con la crema de moka y volvemos a dejar enfriar otra horita en la nevera.

Fácil y rápida y está de muerte!

Este tipo de tartas decoradas de esta forma se llaman Petal Cake, por los petalos que simulamos con la manga. Para hacerlos, hacemos un punto grueso con la boquilla redonda y aplastamos hacia un lado con una espátula lisa, repetimos hasta completar.

Ésta otra es de chocolate y fresa con non pareils, ñammmmm

Acordaros que seguimos de sorteo, para participar solo tenéis que ser seguidores de nuestra pagina de Facebook y seguir las instrucciones que os indicamos. Suerte!

Ya tenemos en el almacén el fondant Credipaste y muchas ofertas en producto de consumo preferente próximo a precios de escandalo.

Feliz Domingo.

Besos a mogollones,


Malquerida.

Probando las nuevos aromas en pasta Funcakes, mesa dulce improvisada y avance de nuestros cursos.

Arrancamos la semana contándonos nuestra experiencia con los nuevos aromas en pasta de Funcakes.

No podemos dejar de probar ningún producto que nos llegue a la tienda, esto es un no parar!!!

A nosotros nos gusta probar los aromas de dos formas: en frío (cremas, buttercreams, natas, etc..), y en caliente, especialmente después del horneado para poder comprobar si los colores y sabores resisten las temperaturas altas.

Para empezar hicimos una tarta moka. El bizcocho es un madeira sponge cake, aromatizado con uno de nuestras emulsiones preferidas, Buttery Sweet Dough de Lorann, si sois amantes de la vainilla y queréis probar un toque diferente, no os la podéis perder, es una mezcla de mantequilla cremosa, vainilla y un toque cítrico! Dicho así del tirón, parece que los tres sabores no pegan ni con cola, pero en la practica os va a encantar! Nosotros somos super fans, porque evita que el resultado final de cualquier bizcocho o cupcakes que vayamos a cubrir o rellenar, sea excesivamente empalagoso.

El relleno lo hemos hecho de Swiss Merengue Buttercream de chocolate negro y café, y el bizcocho, lo emborrachamos con un almíbar de avellana y chocolate.

Aquí pusimos por primera vez a prueba los aromas, añadimos al almíbar (aun en caliente) una cucharada de cacao en polvo y otra de aroma en pasta de avellana.

Prueba superada y con nota, el aroma y el color que aporta es bastante intenso y el sabor aunque no muy marcado, si que deja un recuerdo muy agradable a avellana en el paladar.

Segunda prueba, resistencia al horneado. Para probarlo, hicimos dos tipos de galletas, partiendo de nuestra receta base, a una parte le añadimos pasta de fresa Home Chef y a la otra mitad, mandarina en pasta de Funcakes.

Añadimos la misma cantidad de aroma a la masa, el resultado es que las horneadas con pasta Home Chef saben a fresa y mantienen un color muy intenso después del horneado y las horneadas con mandarina en pasta, aunque pierden el color considerablemente, si que dejan un ligero aroma a mandarina. Si lo que buscáis son colores y sabores duraderos, os seguimos recomendando a muerte las pastas Home Chef, si por el contrario buscáis un ligero aroma y color mas suave, los aromas de Funcakes.

La tercera prueba, y en la que hemos visto que mejor funcionan estos aromas, ha sido en frío. Realizamos una buttercream clásica y añadimos un pelín mas de la cantidad recomendada por el fabricante de manzana verde en pasta, el resultado fabuloso, color natural y aroma y sabor delicioso, no tenemos foto porque con la emoción del partido se nos pasó, pero hicimos unas mini cupcakes de canela con buttercream de manzana verde, que pena no tener las fotos, somos un desastre!!!

En resumen, en caliente funciona perfectamente para realizar un almíbar y en frío le damos un sobresaliente con nota, nos encantó el resultado.

Solo flojean un poco a la hora de hornear, ya que pierden el color, y el sabor se convierte mas en un aroma, probaremos a añadir un poco mas de cantidad la próxima vez y os contamos.

Iremos alternándolas con nuestras favoritas de Home Chef !

Con todo esto montamos una mesa dulce improvisada, para ver el partido entre chicas, y no quedaron ni las migas!

Os cuento cosas! Ya tenemos sitio para empezar a impartir nuestros cursos. Sitio no, sitiazo. Según entréis en el portal vais a quedar impactados, porque parece que nos hemos trasladado a un templo romano! Y en el centro centrísimo de Madrid.

De momento, empezaremos con cursos de iniciación de cupcakes, pero esperamos ir aumentando la variedad de los cursos en breve.

El aula es una pasada y la cocina... sin palabras.

Que ganas de empezar!

En nada publicaremos los cursos en nuestra web. Se aceptan sugerencias de todo tipo!

Esta semana esperamos poder publicar el temario que vamos a impartir y las próximas fechas para que podáis ir reservando.

Acordaros que seguimos esperando vuestras fotos, comentarios y todo lo que se os ocurra en el grupo de Facebook Fondant Pasión!

Seguimos con la locura de envíos en Malquerida Bakery, en Madrid entrega de pedidos totalmente gratuitos y en resto de península desde sólo 5 Euros.

No os olvidéis visitar nuestra sección de ofertones de productos de consumo preferente próximo, os va a encantar!

La próxima vez que nos leamos, esperamos poder contaros todo, todito, todo, sobre nuestros nuevos cursos!

Besos a mogollón,

Malquerida 

Moka & Banana Macarons

Digo yo ... que para desquitarnos un poco de tanto empacho navideño, que tal unos ligeros macarons?

No se vosotros, pero a mi los turrones y roscones me han dejado saturada, pero como el dulce me puede y soy incapaz de renunciar a el, me he puesto manos a la obra y hoy, os traigo estos riquísimos macarons.

Después de probar y probar, puedo aseguraros que siguiendo al pie de la letra esta receta, no hay fallo. Eso si, al pie de la letra, si innováis, no me hago responsable.

Moka & Banana Macarons

 

¿Qué necesito?

 (Para unos 15 macarons, 30 tapas)

100 gramos de icing sugar

50 gramos de harina de almendra, no vais a querer utilizar otra!

10 gramos de albúmina

60 ml. de agua templada.

25 gramos de icing sugar

Una pizca de sal

1 cucharadas sopera de cacao en polvo y sin azúcar

1 plátano maduro

1 cucharada de Nesquik de plátano

1 cucharadita de aroma de café

Preparado para buttercream de Funcakes

250 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

¿Cómo lo hago?

Lo primero es hidratar la albúmina. Como os dije hace varias semanas, he decidido no volver a usar las claras liquidas pasteurizadas (salvo fuerza mayor), ya que una vez abiertas duran muy poco y estoy harta de tirar botes y botes practicamente llenos.

Así que, me he pasado a albúmina, que no es otra cosa que clara de huevo deshidrata. 

Para utilizarla lo único que tenemos que hacer es hidratarla.  

Ponemos la albúmina en un recipiente (yo suelo utilizar un tupper), añadimos el agua templada, tiene que ser templada para acelerar el proceso de hidratación. Si utilizamos agua fría, el proceso de hidratacion durará aproximadamente unas 8 horas ( se suelen dejar hidratando la noche anterior), al utilizar agua templada se acelera el proceso, y en una hora aprox. están listas.

Una vez hidratadas, el uso es el mismo que si las utilizásemos liquidas.

Tamizamos la harina de almendra, os va a encantar, es tan fina que con tamizarla una vez para quitar los posibles trocitos mas grandes, es suficiente.

Tamizamos el icing sugar con el chocolate y añadimos la harina de almendra.

Volvemos a tamizar todo junto, para que se mezcle completamente. Acordaros que todos los excesos sobrantes en el tamiz hay que retirarlos, ya que harán que nuestros macarons se vuelvan grumosos.

Montamos las claras, yo las he montado en el robot, cuando veamos que empiezan a espumar (como si se volviesen agua jabonosa), añadimos la sal, los 25 gramos de icing sugar que teníamos reservados y continuamos montando. 

El merengue estará listo, cuando sea firme y brillante y forme picos consistentes.

Añadimos el merengue a cucharadas a la mezcla de almendra y azúcar, y con la ayuda de una lengua de silicona, integramos con movimientos envolventes de abajo a arriba, teniendo cuidado para que el merengue no se baje.

Cuando esté completamente integrado, rellenamos una manga pastelera desechable y con una boquilla redonda grande vamos haciendo círculos sobre un papel de hornear.

Os podéis ayudar de una plantilla descargada de Internet, o hacerlos con una manta de silicona especialmente diseñada para macarons que aguanta el horneado perfectamente.

Dejamos secar, el tiempo necesario es incalculable, ya que depende de la estación del año, de la humedad de nuestra cocina y de mil factores mas, el truco es tocarlos con la yema del dedo y cuando veamos que no nos manchamos, están listos para hornear. A modo orientativo, os diré que los mios han tardado en secarse aproximadamente 45 minutos, ojo! no los dejéis secar en exceso ya que si no al hornearlos no formaran el pie tan fácilmente!

Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo y sin aire.

Cuando esté caliente, bajamos la temperatura del horno a 150º y horneamos aproximadamente 8 minutos.

Dejamos enfriar sobre el papel del horno antes de despegarlos para evitar que se rompan.

Yo suelo aprovechar el tiempo que tardan en secarse, para preparar el relleno.

Para hacer el relleno, he utilizado el preparado para buttercream de Funcakes.

Primero, tal y como indica el fabricante, hay que mezclar el preparado con agua y reservar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Mientras se enfría la mezcla, trituramos un plátano maduro con una cucharada de extracto o emulsión de café y el Nesquik de plátano, añadimos la mantequilla y batimos hasta que se forme una crema lisa y sin grumos.

Incorporamos el preparado y continuamos batiendo hasta que la buttercream sea firme y suave.

Ponemos la buttercream en una manga y con una boquilla de estrella, montamos los macarons.

Os aseguro, que si seguís al pie de la letra la receta, os salen a la primera!

La mezcla del chocolate, el café y el plátano... mejor no os la describo, hacerlos y me lo contáis!!!

Os seguimos leyendo y comentando en el grupo de Facebook Fondant Pasión.

En Malquerida Bakery, mantemos las ofertas en envíos:

Madrid, pedidos superiores a 25€ entrega totalmente gratuita.

Península, todos los envíos por solo 5€.

Todos los envíos superiores a 60€ completamente gratis.

Os leemos pronto, prontito!

Besos mil,

Malquerida

Petit Choux de Café

Cuantas veces habéis ido a comprar pasteles y le habéis dicho a la señora, ay de esos de café ponme un par de ellos mas? De café, de choco, o de choco blanco, porque la verdad es que los petit choux , están buenísimos con lo que les pongas!

Nunca he sabido bien como se llamaban: chiqui pepitos, lionesas, petisús, éclair? Realmente son todos lo mismo, en cualquier caso la única diferencia es el tamaño y la forma.

Yo para no complicarme mucho he decidido hacerlos mas grandes que un pastelito y mas pequeño que un pepito, casi na!

Pues si sois de los mios, que os volvéis locos por estos pequeños pastelitos, aquí tenéis la receta. Es super fácil de hacer, la masa de los petit choux no tiene ningún misterio, os aseguro que siguiendo esta receta os saldrán a la primera, el relleno no es otra cosa que crema pastelera con el sabor que elijáis y para cubrirlos un poco de nuestra querida glasa y listos.

La masa de los Petit Choux permite cualquier tipo de relleno, incluso salado, así que no me enrollo más y manos al horno!!!

Petit Choux (15 unidades aprox.)

 

 

¿Qué necesitamos?

Para la masa petit choux:

75 gramos de harina

50 ml de agua

65 ml de leche

2 huevos tamaño L

45 gramos de mantequilla

1 cuchara de azúcar

1 pizca de sal

Para la crema de café:

125 ml de leche entera

100 ml de café (bastante cargado)

1 yema de huevo

2 cucharadas soperas de azúcar

2 cucharadas soperas de harina

Para la glasa de café:

100 gramos de azúcar glasé o icing sugar

1 cucharas de café soluble 

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas soperas de agua

¿Cómo lo hago?

Los petit choux:

Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo y sin aire.

Ponemos en un cazo a fuego medio: el agua, la leche, la mantequilla cortada en dados, el azúcar y la sal.

Cuando comience a hervir, añadimos la harina de golpe y movemos con una cuchara de madera hasta que veamos que la mezcla empieza a separarse de las paredes del cazo, tarda un minuto aproximadamente.

Retiramos del fuego y dejamos templar 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos un huevo y mezclamos, veremos que la mezcla parece cortarse, es normal, si continuamos batiendo vuelve a integrarse de nuevo. No añadimos un huevo hasta que el anterior esté completamente integrado a la mezcla.

Introducimos la mezcla en una manga pastelera, si queremos podemos utilizar una boquilla redonda grande, pero cortando la punta de la manga nos sirve perfectamente.

Sobre un papel de hornear y con la ayuda de la manga, hacemos unas tiras del grosor y del largo que queramos.

Tenemos que dejar separación entre la masa ya que crece bastante.

Horneamos siguiendo la siguiente regla:

1.- Horneamos 10 minutos a 200º.

2.- Horneamos 7 minutos a 170º

3.- Horneamos 5 minutos a 100º

4.- Apagamos el horno, abrimos la puerta y mantenemos 15 minutos mas la bandeja dentro. Es muy importante que no la saquemos, ya que un cambio de temperatura brusco puede hacer que se hundan.

Dejamos enfriar y abrimos a la mitad con la ayuda de un cuchillo.

La crema de café:

Ponemos en un cazo a fuego suave todos los ingrediente previamente mezclados y removemos con una cuchara de madera o un batidor metálico, hasta que comience a espesar.

No podemos parar de mover o nos saldrán grumos y se pegará la mezcla al cazo.

Cuando haya espesado, ponemos en un recipiente de plástico y espolvoreamos con azúcar glass para evitar que le salga costra.

Dejamos enfriar en la nevera completamente antes de usar.

Cuando esté completamente fría, pasamos la masa a una manga pastelera con un boquilla redonda grande y rellenamos los petit choux.

La glasa de café:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego suave y movemos con una cuchara de madera hasta que se forme una mezcla liquida y brillante.

Si es necesario, podemos añadir un poco mas de agua para obtener una consistencia mas liquida.

Es muy importante que usemos esta glasa recién sacada del fuego, si no, se solidificará y será practicamente imposible recuperar.

Con una cuchara, ponemos una pequeña cantidad de glasa sobre nuestros petit choux ya rellenos.

Creo que me he comido como 15!

Madre mía que ricos están!

Los siguientes creo que serán de fresa, con las pastas de Home Chef es una maravilla darle sabor a cualquier masa o crema.

Os recuerdo que seguimos esperando fotos, comentarios y todo lo que se os ocurra en el grupo de Facebook Fondant Pasión. Estoy enganchadísima a vuestras fotos y todo lo que comentáis al respecto. Es un placer poder leer vuestros descubrimientos y avances!

En un día la familia Malquerida ha crecido un montón, ya somos 950 Malquerid@s!!! Y este sábado 29 de Junio celebramos nuestro primer cumple blog, que mejor regalo que llegar a los 1000!!!

Acordaros que tendremos sorteito en breve y si no conocéis aun nuestra tienda, os recomiendo que paséis a echarle un vistazo, tenemos precios anti crisis y ofertas cada semana!

Ah! y con cada compra, acumulareis Malqueridos que podréis canjear por vales descuento en vuestras próxima compras.

Besos a mogollones,

Malquerida

 

Red velvet gum !!!

Decidido, hoy pido una orden de alejamiento de las pastas Home Chef !!!

Pero antes de pedirla, quiero contaros dos cosas, solo dos:

- Esta mañana estaba haciendo unas red velvet y cuando me he puesto con la cheese buttercream  clásica, de las de toda la vida, me he encontrado frente a frente con la pasta de chicle de Home Chef... yo no quería, pero no paraba de decirme: utilizaaaameeee y plas, sin darme cuenta le he añadido media cucharada he removido un poco y la he utilizado para rellenar los red velvet!!!

Luego los he cubierto con lo que me ha sobrado de la cheese buttercream clásica, unos nonpareils rojos para decorar y listo !!!

Os dejo un link a la receta de las autenticas red velvet que ya publiqué hace tiempo en el blog. 

Receta de red velvet.

Acordaros de incluir una tacita de café bien cargado junto al colorante, las mías no suelen salir muy rojas ya que les añado muy poquito colorante, si las queréis rojas ya sabéis a volcar el bote !!!

Están de muerte!!!

- La segunda, os la adelanto brevemente, creo que he descubierto los cupcakes de mi vida, solo os daré el titular " Cupcakes de chupa chups de chicle", no, no he bebido entre horas, palabrita que es lo mejor que he probado ultimamente...

Esta semana la receta y el paso a paso, vais a querer morir, no os digo mas.

Que bien, media España empezando la operación bikini y yo proponiendo la anti bikini, también conocida como "Que bien sienta cebarse antes de Verano".

Acordaros que os esperamos en Fondant Pasión ...

No me odiéis, yo no quería...

Besos mil !!!

Ganaché Pecado Capital, con chocolate, pistachos, café y Baileys, no tengo palabras...

He sido buena y he decidido no publicar esta receta hasta que no pasase la Semana Santa, porque si el dulce fuese pecado, creo que estamos ante el pecado capital más grande la historia!

El otro día me apetecía hacer un ganaché diferente, no tenía pensado rellenar ninguna tarta ni hacer cupcakes, simplemente quería investigar un poco para no tener que utilizar siempre los clásicos y riquísimos de chocolate blanco y chocolate negro. Así qué investigando, investigando, surgió este ganaché al que he decidido llamar: Ganaché Pecado Capital!!!

Que por que lo llamo así? Comprobarlo vosotros mismos, aquí tenéis el secreto mejor guardado de Malquerida Bakery durante esta Semana Santa .

Ganaché Pecado Capital

 

 

¿Qué necesito?

1 tarrina de creme fraiche

1 tableta y media de chocolate con leche

25 gramos de pistachos picados

1/2 tacita de café

1 chorrito de Baileys 

¿ Como lo hago ?

Trituramos los pistachos hasta que se vuelvan un polvo fino, yo después los he tamizado, así si los vamos a utilizar con manga pastelera evitamos que se atasque, para utilizar como relleno no es necesario.

Ponemos la creme fraiche en un cazo a fuego lento, justo cuando empieza a hervir la retiramos y añadimos el chocolate cortado en pequeños trozos, y removemos con una cucharada de madera hasta que se deshaga por completo. Nos tiene que quedar una mezcla líquida y sin grumos.

Por ultimo incorporamos el café y el chorrito de baileys, tengo que decir que en mi caso el chorrito ha sido bastante generoso, por aquello de que el sabor sea más intenso, no os vayáis a pensar que me gusta a mi el Baileys ... , es cierto, no me gusta, me encanta!!! 

Dejamos enfriar en un bol y antes de meter en la nevera cubrimos con un film procurando que esté completamente en contacto con el ganaché para evitar que se nos forme costra.

 Personalmente me gusta dejarlo reposar 24 horas en la nevera y luego montarlo para que quede una consistencia más esponjosa.

Antes de montarlo en el robot de cocina, he añadido los pistachos. Si vais a utilizarlo como relleno de tartas no es necesario montarlo, lo sacáis un rato antes de la nevera para que no esté tan duro, añadís los pistachos, mezclaís para que se integren y listo para rellenar!!! 

He tenido que hacer unos macarons de caramelo para evitar comerme el ganaché a cucharadas soperas o mojando pan!!!

La receta de los macarons es la infalible que publique hace algunos días pero aromatizada con concentrado de caramelo, están buenísimos!

Vais a vivir un antes y un después en el mundo del ganaché, cuando lo probéis hablamos!!!

Sabéis que para cualquier duda, consulta o simplemente para mostrar vuestras creaciones reposteras os esperamos en el grupo de Facebook Pasión Fondant.

A los que os queda un día de vacaciones disfrutarlo a tope, al resto, ánimo para empezar la semana con fuerza y a los que volvéis cuidadito en las carreteras!

Os dejo que estamos como locos preparando Expotarta y el sorteo prometido para el mes de Abril!

Besos mil!!!