Buena sobremesa de Domingo. Petal cake moka dos chocolates. Ñam!

Ay, que se nos acaba el finde!
Que rápido  pasa lo bueno...
La tarta de hoy es de esas facilongas pero que te solucionan una merienda o un postre que llevemos para una cena en un pis pas!
Preparamos un madeira sponge cake de chocolate.
La receta para dos layer cakes de 16 cm, es sencilla:

4 huevos
200  gramos de azúcar.
200 gramos de mantequilla.
1 cucharadita de vainilla pura de madagascar.
160 gramos de harina tamizada.
40 gramos de cacao en polvo sin azúcar.
1 cucharadita de levadura en polvo.
1 cucharadita de bicarbonato.

Acordaros! Todos los ingredientes a temperatura ambiente y precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo y sin aire.

Batimos la mantequilla con el azúcar durante unos 5 minutos, añadimos los huevos de uno en uno y sin dejar de batir.
Añadimos la vainilla y mezclamos de nuevo.
Tamizamos la harina, con el cacao, la levadura y el bicarbonato.
Añadimos a la mezcla a cucharadas y mezclamos ligeramente para no perder el aire.

Utilizamos un antidesmoldante en nuestro molde, ay lo que me gusta a mi este invento... No lo conocéis? Pues es un spray que aplicamos sobre el molde y permite desmoldar muy fácilmente. Yo también pongo un poco sobre la mesa en la que voy a estirar el fondat y de esta forma se pega cero! Maravilloso, si no lo conocéis, os lo recomiendo mil por mil.

Horneamos durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo, éste salga limpio.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras, preparamos el resto de ingredientes.

Almíbar de café:
200 gramos de azúcar.
200 ml de agua.
1 chorrito de café bien cargado.

Ponemos a calentar el agua, cuando rompa a hervir, añadimos el azúcar, el café y removemos hasta su completa disolución. Dejamos enfriar y rellenamos un biberón.

Ganaché de chocolate blanco y con leche

Calentamos 200 ml de nata vegetal azucarada, si, vegetal. Cuando rompa a hervir añadimos 150 gramos de chocolate blanco y removemos hasta que se disuelva. Reservamos en la nevera, durante al menos 2 horas.
Hacemos lo mismo con el chocolate con leche.

Crema de moka

Montamos 250 ml de nata vegetal, con el preparado de Credin, solo hay que añadir una cucharada de icing sugar, ya que viene ligeramente azucarado. Cuando comience a espumar, añadimos una cucharada de café soluble y continuamos batiendo.
En 5 minutos tenemos lista la crema!

Ya solo nos queda montar la tarta.

Dividimos los bizcochos con una lira de corte, almibaramos cada capa y alternamos capas de ganaché de chocolate blanco y con leche.
Cubrimos con el ganaché restante de choco blanco.
Dejamos enfriar en la nevera una hora.

Decoramos con la crema de moka y volvemos a dejar enfriar otra horita en la nevera.

Fácil y rápida y está de muerte!

Este tipo de tartas decoradas de esta forma se llaman Petal Cake, por los petalos que simulamos con la manga. Para hacerlos, hacemos un punto grueso con la boquilla redonda y aplastamos hacia un lado con una espátula lisa, repetimos hasta completar.

Ésta otra es de chocolate y fresa con non pareils, ñammmmm

Acordaros que seguimos de sorteo, para participar solo tenéis que ser seguidores de nuestra pagina de Facebook y seguir las instrucciones que os indicamos. Suerte!

Ya tenemos en el almacén el fondant Credipaste y muchas ofertas en producto de consumo preferente próximo a precios de escandalo.

Feliz Domingo.

Besos a mogollones,


Malquerida.

Candy Bar for Sara & Jörg

De nuevo hemos estado un pelín desaparecidos por aquí, el por qué no ha sido otra cosa que la preparación de este candy bar para una amiga muy especial.

Nos conocemos nada mas ni nada menos que desde hace unos 25 años y el pasado sábado se casó en un sitio de ensueño el Monasterio de Lupiana, un antiguo monasterio medio derruido que ofrece unos rincones maravillosos para cualquier tipo de celebración.

Nuestro regalo de boda, no podía ser otra cosa que la parte dulce de la celebración, así que nos metimos entre fogones y el resultado fue un candy bar en colores blanco y negro que endulzó a todos los invitados la celebración de la fiesta.

No utilizamos ningún tipo de colorante, ni conservante artificial, todas las cremas están hechas con nata vegetal, buttercream, leche condensada, ingredientes naturales y pastas naturales Home Chef. Así de esta forma, podía mantenerse correctamente a temperatura ambiente sin ningún tipo de riesgo sanitario.

Un resumen de los integrantes de este candy bar tan especial para una novia española y un novio alemán.

Tarta de nata/fresa

Tarta Moka

Galletas de Mascarpone con impresión en papel de azúcar

Piruletas de Chicle y Cereza para los mas pequeños, con chocotransfer en fondant de vainilla.

Minicupcakes de chocolate y fruta de la pasión

Minicupcakes de plátano y chocolate

Cakepops de Chocolate y Menta y Zanahoria y Mandarina

Chuches para todos!!!

Para los que nos preguntáis si nos vamos de vacaciones, intentaremos cogernos unos días la ultima quincena de agosto, pero de momento seguimos al pie del caños con la impresora a toda mecha y todos nuestros productos a precios irresistibles.

Habéis visto los ofertones en pastas Home Chef?

Nos leemos prontito, prontito, prometido!!!

De momento seguimos compartiendo todo lo que se os ocurra del maravilloso mundo repostero en Fondant Pasión.

Besos mil,

Malquerida.

Probando las nuevos aromas en pasta Funcakes, mesa dulce improvisada y avance de nuestros cursos.

Arrancamos la semana contándonos nuestra experiencia con los nuevos aromas en pasta de Funcakes.

No podemos dejar de probar ningún producto que nos llegue a la tienda, esto es un no parar!!!

A nosotros nos gusta probar los aromas de dos formas: en frío (cremas, buttercreams, natas, etc..), y en caliente, especialmente después del horneado para poder comprobar si los colores y sabores resisten las temperaturas altas.

Para empezar hicimos una tarta moka. El bizcocho es un madeira sponge cake, aromatizado con uno de nuestras emulsiones preferidas, Buttery Sweet Dough de Lorann, si sois amantes de la vainilla y queréis probar un toque diferente, no os la podéis perder, es una mezcla de mantequilla cremosa, vainilla y un toque cítrico! Dicho así del tirón, parece que los tres sabores no pegan ni con cola, pero en la practica os va a encantar! Nosotros somos super fans, porque evita que el resultado final de cualquier bizcocho o cupcakes que vayamos a cubrir o rellenar, sea excesivamente empalagoso.

El relleno lo hemos hecho de Swiss Merengue Buttercream de chocolate negro y café, y el bizcocho, lo emborrachamos con un almíbar de avellana y chocolate.

Aquí pusimos por primera vez a prueba los aromas, añadimos al almíbar (aun en caliente) una cucharada de cacao en polvo y otra de aroma en pasta de avellana.

Prueba superada y con nota, el aroma y el color que aporta es bastante intenso y el sabor aunque no muy marcado, si que deja un recuerdo muy agradable a avellana en el paladar.

Segunda prueba, resistencia al horneado. Para probarlo, hicimos dos tipos de galletas, partiendo de nuestra receta base, a una parte le añadimos pasta de fresa Home Chef y a la otra mitad, mandarina en pasta de Funcakes.

Añadimos la misma cantidad de aroma a la masa, el resultado es que las horneadas con pasta Home Chef saben a fresa y mantienen un color muy intenso después del horneado y las horneadas con mandarina en pasta, aunque pierden el color considerablemente, si que dejan un ligero aroma a mandarina. Si lo que buscáis son colores y sabores duraderos, os seguimos recomendando a muerte las pastas Home Chef, si por el contrario buscáis un ligero aroma y color mas suave, los aromas de Funcakes.

La tercera prueba, y en la que hemos visto que mejor funcionan estos aromas, ha sido en frío. Realizamos una buttercream clásica y añadimos un pelín mas de la cantidad recomendada por el fabricante de manzana verde en pasta, el resultado fabuloso, color natural y aroma y sabor delicioso, no tenemos foto porque con la emoción del partido se nos pasó, pero hicimos unas mini cupcakes de canela con buttercream de manzana verde, que pena no tener las fotos, somos un desastre!!!

En resumen, en caliente funciona perfectamente para realizar un almíbar y en frío le damos un sobresaliente con nota, nos encantó el resultado.

Solo flojean un poco a la hora de hornear, ya que pierden el color, y el sabor se convierte mas en un aroma, probaremos a añadir un poco mas de cantidad la próxima vez y os contamos.

Iremos alternándolas con nuestras favoritas de Home Chef !

Con todo esto montamos una mesa dulce improvisada, para ver el partido entre chicas, y no quedaron ni las migas!

Os cuento cosas! Ya tenemos sitio para empezar a impartir nuestros cursos. Sitio no, sitiazo. Según entréis en el portal vais a quedar impactados, porque parece que nos hemos trasladado a un templo romano! Y en el centro centrísimo de Madrid.

De momento, empezaremos con cursos de iniciación de cupcakes, pero esperamos ir aumentando la variedad de los cursos en breve.

El aula es una pasada y la cocina... sin palabras.

Que ganas de empezar!

En nada publicaremos los cursos en nuestra web. Se aceptan sugerencias de todo tipo!

Esta semana esperamos poder publicar el temario que vamos a impartir y las próximas fechas para que podáis ir reservando.

Acordaros que seguimos esperando vuestras fotos, comentarios y todo lo que se os ocurra en el grupo de Facebook Fondant Pasión!

Seguimos con la locura de envíos en Malquerida Bakery, en Madrid entrega de pedidos totalmente gratuitos y en resto de península desde sólo 5 Euros.

No os olvidéis visitar nuestra sección de ofertones de productos de consumo preferente próximo, os va a encantar!

La próxima vez que nos leamos, esperamos poder contaros todo, todito, todo, sobre nuestros nuevos cursos!

Besos a mogollón,

Malquerida 

Moka & Banana Macarons

Digo yo ... que para desquitarnos un poco de tanto empacho navideño, que tal unos ligeros macarons?

No se vosotros, pero a mi los turrones y roscones me han dejado saturada, pero como el dulce me puede y soy incapaz de renunciar a el, me he puesto manos a la obra y hoy, os traigo estos riquísimos macarons.

Después de probar y probar, puedo aseguraros que siguiendo al pie de la letra esta receta, no hay fallo. Eso si, al pie de la letra, si innováis, no me hago responsable.

Moka & Banana Macarons

 

¿Qué necesito?

 (Para unos 15 macarons, 30 tapas)

100 gramos de icing sugar

50 gramos de harina de almendra, no vais a querer utilizar otra!

10 gramos de albúmina

60 ml. de agua templada.

25 gramos de icing sugar

Una pizca de sal

1 cucharadas sopera de cacao en polvo y sin azúcar

1 plátano maduro

1 cucharada de Nesquik de plátano

1 cucharadita de aroma de café

Preparado para buttercream de Funcakes

250 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

¿Cómo lo hago?

Lo primero es hidratar la albúmina. Como os dije hace varias semanas, he decidido no volver a usar las claras liquidas pasteurizadas (salvo fuerza mayor), ya que una vez abiertas duran muy poco y estoy harta de tirar botes y botes practicamente llenos.

Así que, me he pasado a albúmina, que no es otra cosa que clara de huevo deshidrata. 

Para utilizarla lo único que tenemos que hacer es hidratarla.  

Ponemos la albúmina en un recipiente (yo suelo utilizar un tupper), añadimos el agua templada, tiene que ser templada para acelerar el proceso de hidratación. Si utilizamos agua fría, el proceso de hidratacion durará aproximadamente unas 8 horas ( se suelen dejar hidratando la noche anterior), al utilizar agua templada se acelera el proceso, y en una hora aprox. están listas.

Una vez hidratadas, el uso es el mismo que si las utilizásemos liquidas.

Tamizamos la harina de almendra, os va a encantar, es tan fina que con tamizarla una vez para quitar los posibles trocitos mas grandes, es suficiente.

Tamizamos el icing sugar con el chocolate y añadimos la harina de almendra.

Volvemos a tamizar todo junto, para que se mezcle completamente. Acordaros que todos los excesos sobrantes en el tamiz hay que retirarlos, ya que harán que nuestros macarons se vuelvan grumosos.

Montamos las claras, yo las he montado en el robot, cuando veamos que empiezan a espumar (como si se volviesen agua jabonosa), añadimos la sal, los 25 gramos de icing sugar que teníamos reservados y continuamos montando. 

El merengue estará listo, cuando sea firme y brillante y forme picos consistentes.

Añadimos el merengue a cucharadas a la mezcla de almendra y azúcar, y con la ayuda de una lengua de silicona, integramos con movimientos envolventes de abajo a arriba, teniendo cuidado para que el merengue no se baje.

Cuando esté completamente integrado, rellenamos una manga pastelera desechable y con una boquilla redonda grande vamos haciendo círculos sobre un papel de hornear.

Os podéis ayudar de una plantilla descargada de Internet, o hacerlos con una manta de silicona especialmente diseñada para macarons que aguanta el horneado perfectamente.

Dejamos secar, el tiempo necesario es incalculable, ya que depende de la estación del año, de la humedad de nuestra cocina y de mil factores mas, el truco es tocarlos con la yema del dedo y cuando veamos que no nos manchamos, están listos para hornear. A modo orientativo, os diré que los mios han tardado en secarse aproximadamente 45 minutos, ojo! no los dejéis secar en exceso ya que si no al hornearlos no formaran el pie tan fácilmente!

Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo y sin aire.

Cuando esté caliente, bajamos la temperatura del horno a 150º y horneamos aproximadamente 8 minutos.

Dejamos enfriar sobre el papel del horno antes de despegarlos para evitar que se rompan.

Yo suelo aprovechar el tiempo que tardan en secarse, para preparar el relleno.

Para hacer el relleno, he utilizado el preparado para buttercream de Funcakes.

Primero, tal y como indica el fabricante, hay que mezclar el preparado con agua y reservar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Mientras se enfría la mezcla, trituramos un plátano maduro con una cucharada de extracto o emulsión de café y el Nesquik de plátano, añadimos la mantequilla y batimos hasta que se forme una crema lisa y sin grumos.

Incorporamos el preparado y continuamos batiendo hasta que la buttercream sea firme y suave.

Ponemos la buttercream en una manga y con una boquilla de estrella, montamos los macarons.

Os aseguro, que si seguís al pie de la letra la receta, os salen a la primera!

La mezcla del chocolate, el café y el plátano... mejor no os la describo, hacerlos y me lo contáis!!!

Os seguimos leyendo y comentando en el grupo de Facebook Fondant Pasión.

En Malquerida Bakery, mantemos las ofertas en envíos:

Madrid, pedidos superiores a 25€ entrega totalmente gratuita.

Península, todos los envíos por solo 5€.

Todos los envíos superiores a 60€ completamente gratis.

Os leemos pronto, prontito!

Besos mil,

Malquerida