Red Velvet 2.0

Pues si, hoy os traigo una receta de Red Velvet mejorada no, lo siguiente.

Yo siempre he sido muy fan de este bizcocho rojo aterciopelado, he probado de todo: recetas de todo tipo, preparados tipo Funcakes, emulsiones de horneado... todo riquísimo, pero investigando, investigando, de repente en una web americana he encontrado "LA RECETA". Adaptándola a medidas europeas y con un par de mis toques característicos, hoy os la traigo para que podáis disfrutarla lo mismo que yo. No me hago responsable del vicio que os pueda ocasionar! No vais a poder parar!

Red Velvet 2.0

¿Qué necesito?

Para 24 cupcakes ( 48 mini cupcakes )

120 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

250 gramos de azúcar

2 huevos tamaño L

200 gramos de harina

250 ml de leche semidesnatada

6 gramos de cacao puro sin azúcar

2 cucharaditas de colorante rojo en gel o pasta

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadia de levadura

1 cucharadada de zumo de limón

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de vinagre blanco

¿Como lo hago?

El secreto de este bizcocho sigue siendo separar ingredientes húmedos de los secos, y hacer que el bicarbonato reaccione con el vinagre para que nos quede esponjoso y aterciopelado.

Aunque veáis que necesitáis muchos ingredientes, es super fácil.

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo y sin aire.

En un recipiente, ponemos la leche, el limón y el colorante. Mezclamos y reservamos.

Batimos enérgicamente la mantequilla con el azúcar durante aproximadamente 8 minutos. La mantequilla tiene que empezar a blanquear para que el sabor se suavice y empiece a doblar su tamaño para que incorpore aire y el bizcocho sea esponjoso.

Yo lo hago con unas varillas eléctricas, pero también se puede hacer con robot de cocina, kitchen aid o incluso batidora de brazo...

Añadimos los huevos de uno en uno y sin dejar de batir. Incorporamos la vainilla y reservamos.

En otro recipiente, tamizamos harina, levadura, sal y cacao. Tamizamos dos veces, una vez los ingredientes por separado y otra vez todos juntos para que se mezclen.

Ahora lo que tenemos que hacer es mezclar ingredientes secos y húmedos. Añadimos un tercio de los ingredientes secos a los húmedos y mezclamos. Ahora añadimos un tercio de la leche coloreada, mezclamos. Continuamos así durante 3 ocasiones hasta que tengamos la mezcla totalmente integrada.

En el recipiente en el que hemos tenido la leche y el colorante, añadimos el vinagre y el bicarbonato, veremos que la mezcla reacciona burbujeando y de esta forma aprovechamos aun mas el colorante del recipiente y nuestro red velvet será realmente rojo.

Yo me he decantado por unas mini cupcakes, así que el tiempo de horneado aproximado será de 15 a 20 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palillo, éste salga limpio. En el caso de los cupcakes el tiempo de horneado será de unos 35 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y decoramos.

Yo he utilizado el preparado vegetal de Credin, con un aroma de tarta de queso y unos hilos de pasta concentrada de fresas rebajada con almíbar.

Estilo sangriento, que hay que celebrar Halloween!

Os seguimos esperando en Fondant Pasión.

Besos a mogollones!

Malquerida.

Candy Bar for Sara & Jörg

De nuevo hemos estado un pelín desaparecidos por aquí, el por qué no ha sido otra cosa que la preparación de este candy bar para una amiga muy especial.

Nos conocemos nada mas ni nada menos que desde hace unos 25 años y el pasado sábado se casó en un sitio de ensueño el Monasterio de Lupiana, un antiguo monasterio medio derruido que ofrece unos rincones maravillosos para cualquier tipo de celebración.

Nuestro regalo de boda, no podía ser otra cosa que la parte dulce de la celebración, así que nos metimos entre fogones y el resultado fue un candy bar en colores blanco y negro que endulzó a todos los invitados la celebración de la fiesta.

No utilizamos ningún tipo de colorante, ni conservante artificial, todas las cremas están hechas con nata vegetal, buttercream, leche condensada, ingredientes naturales y pastas naturales Home Chef. Así de esta forma, podía mantenerse correctamente a temperatura ambiente sin ningún tipo de riesgo sanitario.

Un resumen de los integrantes de este candy bar tan especial para una novia española y un novio alemán.

Tarta de nata/fresa

Tarta Moka

Galletas de Mascarpone con impresión en papel de azúcar

Piruletas de Chicle y Cereza para los mas pequeños, con chocotransfer en fondant de vainilla.

Minicupcakes de chocolate y fruta de la pasión

Minicupcakes de plátano y chocolate

Cakepops de Chocolate y Menta y Zanahoria y Mandarina

Chuches para todos!!!

Para los que nos preguntáis si nos vamos de vacaciones, intentaremos cogernos unos días la ultima quincena de agosto, pero de momento seguimos al pie del caños con la impresora a toda mecha y todos nuestros productos a precios irresistibles.

Habéis visto los ofertones en pastas Home Chef?

Nos leemos prontito, prontito, prometido!!!

De momento seguimos compartiendo todo lo que se os ocurra del maravilloso mundo repostero en Fondant Pasión.

Besos mil,

Malquerida.

¿Por qué le llaman After Eight cuando quieren pronunciarlo After Oight? Chocolate & Mint Cupcakes

Anoche descubrí que aquello de:"nunca de acostaras, sin saber una cosa mas", es verídico.

Os cuento:

Yo estudie inglés en el cole, en el instituto, en la escuela oficial de idiomas, en un college de Londres... vamos en todos los sitios donde se estudia inglés y mas allá.

Siempre me habían dicho que el numero que va después del seven (siete) es el eight (ocho) y resulta que anoche viendo Eurovisión me entero que no es el Eight, si no el Oight!!!

Vamos que vivo sin vivir en mi con el hallazgo.

Tanto ha sido la consternación, que he decido hacer una cupcakes de chocolate y menta, vamos el sabor que hasta ayer se llamaba After Eight y que ha sido rebautizado con el nombre de After Oight!!!

Bromas aparte, os diré que deberían inventar un ambientador con el olor que sueltan estas cupcakes al ser horneadas!!! Es lo mas.

Manos a la obra!

Cupcakes After Eight

 

 

 

Para el bizcocho

¿Qué necesito?

Para 24 minicupcakes y 8 cupcakes.

O lo que es lo mismo para 24 cupcakes o 40 minicupcakes aprox. Yo quería hacer de los dos tamaños, para golosos y extra golosos.

125 gramos de mantequilla sin sal

200 gramos de azúcar

3 huevos tamaño L

170 gramos de harina

80 gramos de cacao puro en polvo sin azúcar

1 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cuchradita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

240 ml de buttermilk

1 cucharadita de vainilla en pasta, yo la he cambiado por emulsión de horneado buttery sweet dought.

¿Como lo hago?

Precalentamos el horno a 170º calor arriba y abajo y sin aire.

Preparamos la buttermilk, solo hay que añadirle a la leche una cucharada sopera de vinagre blanco y dejarla reposar de  10 a 15 minutos.

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, solo es necesario sacarlos de la nevera 30 minutos antes.

Es muy importante que la mantequilla tenga cuerpo y no esté derretida para que la masa nos quede perfecta.

Ay, que me he comprado amiguita nueva, no os la he enseñado?

Pues es esta batidora de mano y estoy super feliz, porque bate y amasa a la perfección y es super útil para todas nuestras recetas de repostería.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre, os repito, la mantequilla no tiene que estar derretida, solo ligeramente blanda para que la podamos manejar.

Incorporamos los huevos de uno en uno y mezclamos sin parar a velocidad baja.

Reservamos.

En otro bol tamizamos todos los ingredientes secos, es decir: harina, cacao, levadura, bicarbonato y sal.

Reservamos.

Añadimos a la buttermilk, la vainilla en pasta o, en mi caso, el extracto de horneado. Este extracto proporciona un sabor a mantequilla cremosa cítrica con vainilla, vamos una cosa muy rara pero que está de muerte y así nos salimos un poco de la típica vainilla.

Ahora solo tenemos que integrar los ingredientes secos y la buttermilk, a los húmedos.

Hay que hacerlo en pequeñas cantidades y batiendo poco y a velocidad muy lenta para conservar la esponjosidad.

Siempre tenemos que empezar y acabar por los secos.

Yo lo hago en dos tandas y media, me explico:

Secos

Buttermilk

Secos

Buttermilk

Secos

Pintaza, eh???

Colocamos las cápsulas en nuestra bandeja de horneado y rellenamos 2/3.  A los 15-20 minutos estarán listas. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Ahora me diréis, y que pinta el chocolate para derretir de la foto en la receta?

Muy fácil, lo he utilizado para las cupcakes, rellenamos la cápsula ligeramente, colocamos un trocito pequeño de chocolate en el centro y rellenamos con el resto de masa.

Horneamos y voilá!

Chocolate fundido en el centro de nuestro cupcake!

Que pasa si utilizáis chocolate normal que no sea especial para fundir? Pues que se quemará, porque no aguanta las altas temperaturas...

Las cupcakes tardan unos 10-15 minutos mas en hornearse que las minicupcakes, pero el proceso es el mismo. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Como veis, mi bandeja de cupcakes ha librado mas de una batalla! Pobrecita! Pero es tan buena, me la compré al principio de los tiempos cupcakeckerianos y la verdad es que apunta maneras de ser una de esas cosas que pasan de generación en generación. Se limpia genial y aguanta carros y carretas, eso si, con heridas de guerra...

Cobertura de menta

¿Qué necesito?

300 ml de nata vegetal

2 cucharas soperas de icing sugar

2 cucharadas de menta en pasta

¿Cómo lo hago?

Comenzamos a batir la nata, cuando empiece a volverse densa, añadimos el icing sugar y la menta en pasta.

Terminamos de montar y rellenamos una manga con la boquilla 1M.

He utilizado nata vegetal porque es mucho mas ligera que cualquier otro tipo de cobertura y en los tiempos que corren, con el verano a la vuelta de la esquina hay que empezar a moderarse... ejem, ejem...

Si ya habéis utilizado esta nata alguna vez, sabréis que monta de maravilla, que no se estropea, por lo que podemos dejar las cupcakes fuera de la nevera durante 3 o 4 días sin problema y que está buenísima!

Vamos una nueva adicción a mi corta lista...

Cubrimos con la nata y decoramos con sirope de chocolate las minicupcakes, y las cupcakes con un pequeño corazón de chocolate negro y unos hilos de menta en pasta.

Qué? Como se os queda el cuerpo?

Rápidas, fáciles y riquísimas!

Ya me diréis como es este bizcocho de esponjoso!!! 

Os recuerdo que podéis encargarnos todo tipo de impresiones en papel de azúcar, chocotransfer u oblea de arroz.

Solo tenéis que encargar el tipo de impresión que queréis en la tienda y enviarnos vuestros diseños a info@malqueridabakery.com.

El tamaño máximo es DIN A4.

También, tenemos un catalogo con mas de 100 diseños en diferentes formas y tamaños. No vas a saber por cual decidirte!!!

Si tienes alguna duda puedes utilizar los múltiples canales que tenemos a vuestra disposición para poneros en contacto con nosotros. Habéis probado ya el chat en directo?

Como muchos nos preguntáis por el uso de impresiones en chocotransfer, estamos preparando una entrada en el blog con todo tipo de información al respecto.

Nos leemos pronto, pronto.

Besos mil,

Malquerida