Red Velvet 2.0

Pues si, hoy os traigo una receta de Red Velvet mejorada no, lo siguiente.

Yo siempre he sido muy fan de este bizcocho rojo aterciopelado, he probado de todo: recetas de todo tipo, preparados tipo Funcakes, emulsiones de horneado... todo riquísimo, pero investigando, investigando, de repente en una web americana he encontrado "LA RECETA". Adaptándola a medidas europeas y con un par de mis toques característicos, hoy os la traigo para que podáis disfrutarla lo mismo que yo. No me hago responsable del vicio que os pueda ocasionar! No vais a poder parar!

Red Velvet 2.0

¿Qué necesito?

Para 24 cupcakes ( 48 mini cupcakes )

120 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

250 gramos de azúcar

2 huevos tamaño L

200 gramos de harina

250 ml de leche semidesnatada

6 gramos de cacao puro sin azúcar

2 cucharaditas de colorante rojo en gel o pasta

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadia de levadura

1 cucharadada de zumo de limón

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de vinagre blanco

¿Como lo hago?

El secreto de este bizcocho sigue siendo separar ingredientes húmedos de los secos, y hacer que el bicarbonato reaccione con el vinagre para que nos quede esponjoso y aterciopelado.

Aunque veáis que necesitáis muchos ingredientes, es super fácil.

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo y sin aire.

En un recipiente, ponemos la leche, el limón y el colorante. Mezclamos y reservamos.

Batimos enérgicamente la mantequilla con el azúcar durante aproximadamente 8 minutos. La mantequilla tiene que empezar a blanquear para que el sabor se suavice y empiece a doblar su tamaño para que incorpore aire y el bizcocho sea esponjoso.

Yo lo hago con unas varillas eléctricas, pero también se puede hacer con robot de cocina, kitchen aid o incluso batidora de brazo...

Añadimos los huevos de uno en uno y sin dejar de batir. Incorporamos la vainilla y reservamos.

En otro recipiente, tamizamos harina, levadura, sal y cacao. Tamizamos dos veces, una vez los ingredientes por separado y otra vez todos juntos para que se mezclen.

Ahora lo que tenemos que hacer es mezclar ingredientes secos y húmedos. Añadimos un tercio de los ingredientes secos a los húmedos y mezclamos. Ahora añadimos un tercio de la leche coloreada, mezclamos. Continuamos así durante 3 ocasiones hasta que tengamos la mezcla totalmente integrada.

En el recipiente en el que hemos tenido la leche y el colorante, añadimos el vinagre y el bicarbonato, veremos que la mezcla reacciona burbujeando y de esta forma aprovechamos aun mas el colorante del recipiente y nuestro red velvet será realmente rojo.

Yo me he decantado por unas mini cupcakes, así que el tiempo de horneado aproximado será de 15 a 20 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palillo, éste salga limpio. En el caso de los cupcakes el tiempo de horneado será de unos 35 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y decoramos.

Yo he utilizado el preparado vegetal de Credin, con un aroma de tarta de queso y unos hilos de pasta concentrada de fresas rebajada con almíbar.

Estilo sangriento, que hay que celebrar Halloween!

Os seguimos esperando en Fondant Pasión.

Besos a mogollones!

Malquerida.

Felices Fiestas, Feliz Strawberry Cheese Buttercream Cake!!

Que rápido pasa el tiempo..., hace nada estábamos guardando los bañadores y hoy es Navidad...

Navidad con sus turrones, mazapanes, y como no, con nuestras queridas tartas y cupcakes!

Ahora debería venir una bonita receta de tarta navideña con sus arbolitos, Papa Noeles y nieve por todas partes, pero como soy un poco (bastante) Grinch, ahí va mi tarta anti-navideña a la que vamos a llamar: Vivan los 600 y la tartas de queso con fresas!!!

¿Qué necesito para un bizcocho de 18 cms de diámetro?

• 3 huevos
• 150 gramos de azúcar
• 150 gramos de harina
• 100 ml de buttermilk (añadir a los 100 ml de leche un chorrito de vinagre y dejar reposar durante 10 minutos)
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharada sopera de queso Mascarpone
• 1 cucharadita de aroma concentrado natural de Mascarpone Patidess

¿Como lo hago?

• Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.
• Precalentamos el horno a 160º, calor arriba y abajo.
• Engrasamos el molde del bizcocho con mantequilla y espolvoreamos con harina, cubrimos su base con papel de hornear.

• Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
• Añadimos el queso y continuamos batiendo, incorporando la buttermilk y el aroma.
• Tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato. Comenzamos a añadirlo a la mezcla poco a poco y batiendo ligeramente.
• Vertemos sobre el molde y horneamos durante 20-25 minutos aproximadamente.
• Dejamos enfriar y desmoldamos.

¿Qué necesito para la strawberry cheese buttercream?

• 250 gramos de queso tipo Philadelphia 
• 175 gramos de mantequilla
• 450 gramos de icing sugar
• Unas gotitas de aroma de tarta de queso concentrado en aceite Lorann
• 3 cucharadas soperas de leche semidesnatada
• 4 cucharadas soperas de mermelada de fresa

¿Como lo hago?

• Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y empiece a blanquear, empezamos a introducir poco a poco el icing sugar, sin dejar de batir añadimos el aroma y la leche.
• Cuando tengamos la mezcla lista, incorporamos la mermelada y mezclamos con la ayuda de una espátula.
• Reservamos en la nevera hasta que vayamos a usarla ya que este tipo de buttercream pierden consistencia facilmente.

Preparamos un almíbar, es tan sencillo como poner a hervir 250 ml de agua y justo cuando rompa apartarlo del fuego e incorporar 250 gramos de azúcar. Remover hasta su completa disolución. Dejar enfriar.

Dividimos el bizcocho en tres partes con la ayuda de una lira de corte.

Montamos la tarta, ponemos una capa de bizcocho, emborrachamos con almíbar y cubrimos con cheese buttercream, así sucesivamente hasta completar las tres capas.

 Dejamos enfriar en la nevera, al menos 30 minutos.

Mientras vamos tiñendo el fondant.

Yo he utilizado Fondant de Sabor Vainilla y colorante en gel verde.

Estiramos con un rodillo sobre una superficie engrasada con Crisco.

Cubrimos la tarta con el fondant y quitamos fijamos con un alisador.

Llegados a este punto damos rienda suelta a nuestra imaginación, yo he hecho una carretera, un coche, distintas señales de trafico y flores, todo de fondant de sabor vainilla endurecido con un poco de CMC.

 

 También he utilizado un poco de buttercream teñida en el mismo verde que el fondant para simular la hierba de la carretera.

 Esta tarta ha sido un encargo para un amigo que cumple años el 24 de Diciembre y su mujer ha decidido que la temática fuese de coches (he intentado que fuese lo mas parecido a un 600) ya que le encantan!!!

Felicidad para todos!!!

Besos mil!