Galletitas Stencileadas: Cookie Pops & Animal Printing.

Últimamente ando como las locas, no tengo tiempo para nada...
Nací con ese gran problemón de dejar las cosas para última hora y así me va, a una semana de Expotarta y ultimando detalles.. ainsss

Como no tengo bastante preparando Expotarta y currando en la tele, he llegado a casa y me he liado a stencilear galletas, no, no os molestéis en consultar el Maria Moliner para encontrar la definición de stencilear, mas bien tendríais que consultarla en el Malquerida Bakery-Español/Español-Malquerida Bakery, stencilear en mi idioma significa pintar galletas o lo que se os ocurra con la ayuda de una plantilla o stencil.

A que queda mono?

Pues todos a stencilear!!!
Aquí va la receta y el paso a paso:

Galletas de mantequilla stencileadas

¿Cómo las hago?

Siguiendo al pie de la letra la receta de las galletitas de pascua, esta receta no falla y está buenísima! Que no la conoces? Pues pinchando aquí accedes directamente a la receta y así evitamos que te pierdas por todas las cosas ricas que hay en el blog!

En este caso he aromatizado la masa con el concentrado de canela de Lorann.

Chiqui truco 1: las galletas las tienes que hacer siempre a final de mes, si, si a final de mes o lo que es lo mismo cuando tu nevera esté vacía!!! Vaya Tetris he tenido que armar para poder dejar la masa estirada y sin nada encima durante un noche entera!

Cuando tenemos las galletas completamente frías, extendemos el fondant con la ayuda de un rodillo sobre la superficie de trabajo previamente engrasada con Crisco para que podamos despegar después fácilmente.

Cuando tenemos el grosor deseado, colocamos nuestra plantilla sobre el fondant, le pasamos el rodillo un par de veces hasta que veamos que el fondant sobresale ligeramente por los agujeritos de la plantilla y con la ayuda de un pincel y colorante en polvo vamos cubriendo toda la zona del dibujo que vayamos a utilizar.

Retiramos con cuidado y tachán!

Luego, lo único que tenemos que hacer es cortar con el mismo cortador que hemos utilizado para cortar las galletas, intentando que el dibujo nos quede centrado.

Ya solo nos queda pegar el fondant con un poquito de sirope de maíz sobre nuestra galleta completamente fría.

Aplicando aquello que decían en el cole del orden de los factores no altera el final del producto, podemos cortar antes el fondant y stencilear después.

Y stencileando, stencileando me he liado y también me he marcado estas animal printing en rosa y fondant marrón chocolate, que vicio, que vicio!!!

Chiqui truco 2: si el colorante que vamos a utilizar tiene brillo o es metálico, tenemos que engrasar con Crisco la plantilla justo después de haber pasado el rodillo sobre ella.

Ay que estrés que en una semanita larga estamos en Expotarta!

Por cierto Fondant Pasión va como un tiro, me encantan todas las fotos que colgáis y las conversaciones tan instructivas que os marcáis, soy super fan !!!

Estamos esperando que la ganadora del sorteo vintage se ponga en contacto con nosotros para hacerle entrega de su premio, Cristina Pallas manifiéstate!!!

Debido a la gran acogida que ha tenido el sorteo, vamos a organizar otro molón molón para todos los que os paséis a comprar por nuestro stand de Expotarta, os iré dando detalles a lo largo de la semana.

También vais a tener la opción de comprar en www.malqueridabakery.com y recoger cómodamente el pedido en el stand, por supuesto no hay importe mínimo ni gastos adicionales en vuestras compras,os aviso en cuanto esté operativa esta opción en la web.


Doña estresada se despide ...

Besos mil !!!

Galletitas de Pascua / Easter Cookies

Mientras todos estáis de vacaciones en la playuqui, en vuestros pueblos de procesiones o haciendo torrijas en modo industrial, yo me he quedado cuidando Madrid y disfrutando de poder aparcar y desaparcar todas las veces que me apetezca en el centro!

Y entre torrija y torrija, y procesión y procesión, estoy aprovechando para perfeccionar mis técnicas galletiles, porque a mediados de abril Malquerida Bakery estará... bueno, os lo cuento más adelante a ver si se va a gafar...

Llevaba tiempo leyendo e investigando sobre el maravilloso mundo de las galletas, mis experiencias con la glasa siempre habían sido satisfactorias pero aun así, nunca me había decidido a hacer galletas, hasta que la semana pasada me pidieron que si podía decorar unas cuantas, por lo que me he pasado toda la semana probando con diferentes tipos de masa, tiempos de cocción y sobre todo con los dos tipos de textura de la glasa: relleno y delineado.

Durante la semana también he podido comprobar algo que ya sabia, mi horno es un poco "The fast and the furious", es decir que si el horneado perfecto de las galletas debería hacerse durante 10 minutos a 180º, el mio en 7 a 160º las deja en su punto.

Ya hemos hablado mil y una veces del misterioso mundo del horno casero, y lo único que hemos sacado en claro es que cada horno es único y que no conseguiremos saber la temperatura perfecta y el tiempo de horneado si no probamos, así que si no queréis que se os quemen os recomiendo que la primera vez que horneáis hagáis lo que hago yo, sentaros en el suelo y observar la vida en directo desde el interior de vuestro horno, es el único método para conseguir una perfecta cocción a la primera.

Para esta receta de galletas de mantequilla, he utilizado la que recomiendan en la mayoría de los blog galletiles, proviene de la pagina "El Rincón de Bea", pero como ya sabéis que yo lo que es seguir al pie de la letra una receta, ni muerta, la he tuneado y adaptado para una menor cantidad. 

Por qué todas las recetas son para dar de comer a varias familias numerosas , regalar cantidades industriales a todos los vecinos del bloque y cebar durante una semana a todos tus compañeros de trabajo?

Galletas de mantequilla y caramelo decoradas con glasa (24 unidades aprox.)

 

 

¿Qué necesitamos?

125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

125 gramos de azúcar glass o icing sugar

1 huevo tamaño L, si es de corral como los mios, mejor que mejor

325 gramos de harina normal tamizada

Aroma de caramelo

1 chorrito de leche semidesnatada

¿Como las hacemos?

Yo he utilizado el robot de cocina, por el tema de la comodidad y limpieza, también podéis hacerlas con la Thermomix, batidora de brazo, a mano ...

Batimos la mantequilla hasta que la textura se vuelva suave y ligera, sin dejar de batir incorporamos el azúcar tamizado a cucharadas soperas, añadimos el huevo y continuamos batiendo hasta que todos los ingredientes queden completamente integrados.

Añadimos el aroma, en mi caso concentrado de caramelo, nunca me cansaré de repetiros que siempre, siempre, siempre, los aromas tienen que introducirse antes que la harina, si lo hacemos despues es como si no lo hubiésemos hecho, ya que el harina mata completamente el sabor.

En este punto comenzamos a añadir la harina tamizada a cucharadas soperas, batiendo hasta que veamos que la masa comienza a despegarse de las paredes del robot.

La masa comenzará a desmigarse, por lo que añadimos la leche y continuamos batiendo hasta que obtengamos una masa brillante y manejable.

Colocamos un trozo de papel de hornear y ponemos sobre él la masa hecha bola, formamos una especie de rectángulo alargado y lo dividimos en dos partes, una la dejamos sobre el papel de hornear y la otra la reservamos.

 Colocamos otro papel de hornear encima y con la ayuda de un rodillo (si es posible con niveladores de silicona para que toda la masa tenga el mismo grosor) estiramos hasta obtener el grosor deseado, yo no he usado rodillo con guias por lo que me he tenido que guiar de mi ojo clínico pastelero.

 

Truqui/consejo: para que nos quede una superficie mas lisa podemos darle el toque final con un alisador de fondant para tartas.

Hacemos lo mismo con el otro pedazo de masa que habíamos reservado.

Reservamos en la nevera, estirados completamente y sobre una superficie lisa durante al menos 3 horas, yo la he dejado una noche entera.

Al día siguiente sacamos la masa estirada de la nevera, le pasamos el rodillo un par de veces , retiramos la primera capa de papel de hornear y comenzamos a cortar las galletas.

Los bordes que nos sobran al cortar los volvemos a hacer bola, los ponemos entre dos papeles y los metemos en la nevera otros 15 minutos antes de volver a cortar, seguiremos así sucesivamente hasta 3 ocasiones mas y teniendo en cuenta que las galletas que saquemos de estos recortes ya no van a tener la misma textura que las primeras, ya que se suelen volver mas granulosas y de textura mas dura.

 Cuando tengamos las galletas cortadas, hay que meterlas en el congelador durante 10 minutos, sobre una superficie lisa, si es posible la bandeja del horno perfecto. En mi congelador no cabe ni apretando, así que yo las coloco sobre unas bandejas de menor tamaño y luego las paso a la bandeja del horno.

 

No hace falta que las separéis mucho, ya que al no llevar levadura no van a crecer casi nada en tamaño.

La receta original dice que tenemos que precalentar el horno a 180º y hornear durante 10 minutos, yo lo he hecho a 160º calor arriba y abajo y sin aire durante 7 minutos y el resultado perfecto, es la suerte de tener un horno digno de la peli "The fast and the furious".

Las dejamos enfriar sobre una rejilla durante un par de horas, tener en cuenta que las galletas cuando las sacas del horno se siguen autocociendo durante un tiempo, yo las saqué completamente blancas y al ratito los bordes de algunas estaban pelín tostados, el próximo día las saco un minutín antes.

Mientras se enfrían, podemos aprovechar para preparar la famosa glasa, para esto tenemos dos opciones:

- Utilizar el preparado de Funcakes para glasa real del que hablan maravillas, os soy sincera, aun no lo he probado.

- Hacer la glasa nosotros mismos, la verdad es que no tiene mayor misterio. Consiste en batir una clara de huevo (pasteurizada liquida) con azúcar glass.

Por cada clara que utilicemos hay que añadir 200 gramos de azúcar glass, no vale hacerla en casa, hay que comprarla, tiene que ser ultra fina para que no nos queden granulos, yo utilizo icing sugar para asegurarme una textura lisa y suave.

Hacerlo no tiene ninguna dificultad, consiste en empezar a batir la clara con el robot o batidora y sin dejar de batir y poco a poco añadir el azúcar a cucharadas y el aroma escogido, continuar batiendo hasta que veamos que la textura es tipo pasta de dientes, yo dejo de batirla cuando veo que cuesta que se desprenda de una cuchara.

Vamos a necesitar utilizar la glasa en dos texturas diferentes, la de delineado y la de relleno, pero para obtener el color exacto en las dos lo mejor es que tiñamos toda la glasa cuando la tengamos textura pasta de dientes y así, al rebajarla con agua para obtener la textura relleno, el color sea el mismo.

Cuando la tengamos teñida, separamos en dos partes.

Una parte la dejamos con esa textura pasta de dientes y nos va a servir para delinear los contornos y no salirnos al rellenar.

La otra parte la vamos a rebajar poco a poco con agua, tenemos que tener mucha paciencia y añadir el agua a gotas y remover, así sucesivamente hasta que tengamos una textura tipo miel, cuando dejando caer la glasa desde una cuchara hasta el bol, veamos que el hilo es denso, tampoco podemos dejarla muy liquida porque se nos saldría del contorno y tarda mucho mas en secar.

Para evitar que nos salgan burbujas de aire a la hora de rellenar, lo mejor es dejar la glasa para relleno en un tupper completamente cerrado durante unos 25 minutos, pasado este tiempo lo abrimos y veremos que las burbujas han subido a la superficie, para explotarlas les pasamos una espátula o lengua de silicona y así evitaremos que nos salgan posteriormente en el relleno. Si nos saliese alguna podemos eliminarla pinchándola con un palillo.

La glasa de delineado la ponemos en una manga pastelera con la boquilla nº2 o nº3 de Wilton.

La glasa para relleno la ponemos en un biberón.

Ya solo nos queda darle rienda suelda a la imaginación.

Primero delineamos la galleta con el diseño que vamos a rellenar posteriormente.

Lo mejor es delinear unas 3 o 4 galletas y luego comenzar a rellenar estas mismas.

No hace falta esperar mucho mas tiempo para el secado del delineado, así ambas glasas se fundirán en la galleta y no se notaran texturas diferentes al secarse.

Yo las he delineado en rosa, naranja y marrón, las he rellenado con esos mismos colores y para decorarlas las he marcado con puntos o lineas sobre las que he ido pasando un palillo y el resultado son unas especies de corazones unidos muy monos y resultones.

Si vas a envolsar las galletas, tenéis que dejarlas secar al menos 12 horas, si no la glasa se abrirá.

La caja la he decorado con la famosa cinta whasitape ( ya sabéis, celo molón decorado) y cintas con las que he hecho lazos.

Espero que os guste!

Os dejo disfrutar de vuestras torrijas, continuamos leyéndonos, compartiendo creaciones, dudas y mucho más en: Fondant Pasión.

Besos mil!

Felices Fiestas, Feliz Strawberry Cheese Buttercream Cake!!

Que rápido pasa el tiempo..., hace nada estábamos guardando los bañadores y hoy es Navidad...

Navidad con sus turrones, mazapanes, y como no, con nuestras queridas tartas y cupcakes!

Ahora debería venir una bonita receta de tarta navideña con sus arbolitos, Papa Noeles y nieve por todas partes, pero como soy un poco (bastante) Grinch, ahí va mi tarta anti-navideña a la que vamos a llamar: Vivan los 600 y la tartas de queso con fresas!!!

¿Qué necesito para un bizcocho de 18 cms de diámetro?

• 3 huevos
• 150 gramos de azúcar
• 150 gramos de harina
• 100 ml de buttermilk (añadir a los 100 ml de leche un chorrito de vinagre y dejar reposar durante 10 minutos)
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharada sopera de queso Mascarpone
• 1 cucharadita de aroma concentrado natural de Mascarpone Patidess

¿Como lo hago?

• Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.
• Precalentamos el horno a 160º, calor arriba y abajo.
• Engrasamos el molde del bizcocho con mantequilla y espolvoreamos con harina, cubrimos su base con papel de hornear.

• Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
• Añadimos el queso y continuamos batiendo, incorporando la buttermilk y el aroma.
• Tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato. Comenzamos a añadirlo a la mezcla poco a poco y batiendo ligeramente.
• Vertemos sobre el molde y horneamos durante 20-25 minutos aproximadamente.
• Dejamos enfriar y desmoldamos.

¿Qué necesito para la strawberry cheese buttercream?

• 250 gramos de queso tipo Philadelphia 
• 175 gramos de mantequilla
• 450 gramos de icing sugar
• Unas gotitas de aroma de tarta de queso concentrado en aceite Lorann
• 3 cucharadas soperas de leche semidesnatada
• 4 cucharadas soperas de mermelada de fresa

¿Como lo hago?

• Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y empiece a blanquear, empezamos a introducir poco a poco el icing sugar, sin dejar de batir añadimos el aroma y la leche.
• Cuando tengamos la mezcla lista, incorporamos la mermelada y mezclamos con la ayuda de una espátula.
• Reservamos en la nevera hasta que vayamos a usarla ya que este tipo de buttercream pierden consistencia facilmente.

Preparamos un almíbar, es tan sencillo como poner a hervir 250 ml de agua y justo cuando rompa apartarlo del fuego e incorporar 250 gramos de azúcar. Remover hasta su completa disolución. Dejar enfriar.

Dividimos el bizcocho en tres partes con la ayuda de una lira de corte.

Montamos la tarta, ponemos una capa de bizcocho, emborrachamos con almíbar y cubrimos con cheese buttercream, así sucesivamente hasta completar las tres capas.

 Dejamos enfriar en la nevera, al menos 30 minutos.

Mientras vamos tiñendo el fondant.

Yo he utilizado Fondant de Sabor Vainilla y colorante en gel verde.

Estiramos con un rodillo sobre una superficie engrasada con Crisco.

Cubrimos la tarta con el fondant y quitamos fijamos con un alisador.

Llegados a este punto damos rienda suelta a nuestra imaginación, yo he hecho una carretera, un coche, distintas señales de trafico y flores, todo de fondant de sabor vainilla endurecido con un poco de CMC.

 

 También he utilizado un poco de buttercream teñida en el mismo verde que el fondant para simular la hierba de la carretera.

 Esta tarta ha sido un encargo para un amigo que cumple años el 24 de Diciembre y su mujer ha decidido que la temática fuese de coches (he intentado que fuese lo mas parecido a un 600) ya que le encantan!!!

Felicidad para todos!!!

Besos mil!

Empezamos con las Malquerida's Christmas Cupcakes !!!

¿ No tenéis la sensación que en un día, nos ha caído la Navidad encima?

Así tal cual, estábamos en otoño olvidando el verano, y de repente zas: 1 de Diciembre y nuestra vida ha sido invadida por Papa Noeles y Arboles de Navidad por todas partes!!!

Así que poseída por el espíritu del Grinch de la Navidad, he empezado con la producción navideña cupcakeriana.

Lo primero ha sido incluir en nuestros cursos dos diseños navideños, el primero un árbol de navidad hecho con buttercream y el segundo un pingüino muy gracioso de fondant.

El viernes probamos los diseños con las alumnas de una divertida tupper cake!

Aparte de los dos diseños navideños, hicimos nuestro afamado monstruo de las galletas y una ultima de libre creación en la que surgieron piratas, campos de flores y diseños de todo tipo, incluso uno de inspiración ibicenca!!!

Cómo me gustan las tupper cakes, y sobre todo ese momento en el que l@s alumn@s ya tienen los conocimientos básicos y empiezan a improvisar y a crear lo que se les pasa por la cabeza!

Las cupcakes que utilizamos en la tupper cake fueron las de caramelo que podéis encontrar en este post, la única diferencia fue que, aparte del extracto de caramelo, también le añadí una cucharadita de vainilla natural.

Utilizamos buttercream tradicional y la del preparado de Funcakes (lo sé estoy empezando a tener un problema de adicción...), fondant de Renshaw y Funcakes y colorantes de Wilton y Sugarflair.

Os dejo un pequeño paso a paso de los dos diseños de Navidad:

Árbol de Navidad

¿Qué necesitamos?

Buttercream

Colorante Wilton verde

Colorante Sugarflair Lima Limón

Boquilla 1M

Fondant blanco Funcakes

Cortador estrella pequeño

Sprinkles

¿Como lo hacemos?

• Teñimos la buttercream con el colorante verde en gel.
• Con la ayuda de una espátula, cubrimos la base de la cupcake y la alisamos.
• Rellenamos una manga pastelera con el resto de la buttercream y con la boquilla 1M hacemos un circulo central que ocupe la mitad de la cupcake y seguimos subiendo en círculos cada vez mas pequeños hasta terminar el árbol.
• Teñimos una pequeña cantidad de fondant con el colorante lima limón y hacemos una estrella con el cortador.
• Cubrimos con sprinkles el árbol y coronamos con la estrella.

Pingüino de fondant

¿Qué necesitamos?

Fondant negro Renshaw

Fondant blanco Funcakes

Rotulador negro Rainbow Dust

Cortador circular

Fondant rojo Funcakes

Purpurina plateada Rainbow Dust

Tijeras

¿Como lo hacemos?

1. Hacemos una bola de fondant negro y la modelamos con las manos hasta que tenga forma de pera.
2. La parte ancha será la base de nuestro pingüino, con unas tijeras le hacemos dos cortes en la parte estrecha.
3. Hacemos una bolita pequeña de fondant blanco, la alargamos y la aplastamos con las manos, la pegamos con agua en la base negra.
4. Hacemos dos bolitas pequeñas y con un rotulador les dibujamos un punto negro en el centro, van a ser los ojos, se los pegamos con agua.
5. Por ultimo, pegamos un pequeño cilindro rojo entro los dos ojos, es la nariz.
6. Cortamos con circulo blanco del tamaño de nuestra cupcake y lo pegamos con un poco de sirope de maíz o miel a la magdalena.
7. Pegamos con un poco de agua nuestro pingüino sobre la cupcake y le esparcimos un poco de purpurina por encima.

La tupper cake fue muy divertida y María, Marta, Patricia, Cristina, Elena y nuestra anfitriona Helen unas alumnas muy aplicadas que seguro estas navidades van a empezar con la campaña familiar "Vas a comer cupcakes hasta hartarte".

No os preocupeis chicas, todas hemos pasado por esa fase en la que tenemos que hacer cupcakes como si no existiese un mañana y cebamos a todo aquel que se nos cruza, válido para familiares, amigos, compañeros de trabajo, vecinos que te cruzas por la escalera cuando bajas a tirar la basura...

Para los que nos estáis preguntando por el stock de la tienda, os diré que esta semana sin falta volveremos a tener de todo! Ya sabéis, nadie confiesa ver programas como Sálvame pero después de nuestra visita más de 12.000 personas nos visitaron y por eso varios de los productos de la tienda se han agotado, pero esperamos que a principio de semana todo vuelva a la normalidad.

Gracias a todos por la confianza que estáis depositando en www.malqueridabakery.com , esperamos estar a la altura!

Os dejo con las fotos de un pequeño encargo que acabo de terminar.

Besos mil!