Directorio para emprendedores en www.malqueridabakery.blogspot.com

Pues tal y como dice el titulo del blog, vamos a abrir una nueva sección en el blog dedicada a l@s emprendedores en la repostería creativa.

Os explico:

Estamos organizando un directorio de blogs que se dediquen al mundo de la repostería creativa y que quieran convertirlo o lo hayan hecho ya en un negocio.

Seguro que a muchos de vosotros os pasa lo mismo, empezasteis en este mundo por hobbie, después llegaron las tartas a familiares, luego para amigos y compañeros de trabajo, y ahora os dedicais a servir pequeños pedidos en vuestras zonas, pues si este es vuestro caso, eres exactamente lo que estamos buscando para nuestra nueva sección.

Como todos sabemos es muy difícil encontrar a alguien en tu zona del que te fíes para encargarle una tarta, cupcakes, galletas o similar... Este negocio, al principio, es muy de boca a boca, hacemos una tarta para nuestro primo, una de las personas que la prueban nos llama y nos pide otra y asi sucesivamente, pero qué pasa cuando no conocemos a nadie en este mundo y queremos hacer un encargo? Pues que en la mayoría de las ocasiones dejamos de pedirla porque no sabemos exactamente a quien acudir y terminamos bajándonos a la pastelería mas cercana a comprar la de trufa o yema tostada...

Otro caso suele ser también que nos hablen de alguien que hace tartas, pero claro, antes de hacerle un pedido nos gustaría ver como son sus trabajos, pues en esta sección como tendremos un link directo a su blog podremos ver exactamente que es lo que nos están vendiendo...

Como veis, es un punto de encuentro entre bloggers que ofrecen sus servicios, y clientes potenciales que buscan alguien en su zona y que cuando hagan un encargo, puedan hacerse una idea de que profesional están contratando.

Si os apetece aparecer en este listado, por descontado de forma totalmente gratuita, tenéis que enviarnos un mail con los datos de vuestro blog/negocio a : info@malqueridabakery.com.

Tenéis que escribirnos un pequeño párrafo en el que nos contéis que es exactamente lo que queréis publicitar, zonas en las que prestáis vuestros servicios, mail de contacto, dirección de vuestro blog y otros datos que puedan resultar de interés como por ejemplo, entrega gratuita en pedidos superiores a x euros, precios orientativos, cantidades mínimas a pedir, etc...

No es un listado ni de tiendas, ni de blogs que no vendan sus productos, es un directorio de blogs/negocios para emprendedores dedicados a la repostería creativa.

Pues nada, lo dicho, a ver si así facilitamos la vida a los que se interesan en hacernos un pedido y también fomentamos un poquito nuestro autoempleo, que como están las cosas, cualquier ayuda es poca.

Os recuerdo que seguimos de sorteo vintage y que para cualquier duda/consulta o exponer vuestros trabajos de repostería creativa o esperamos en Fondant Pasión !!!

Esperamos que os guste la iniciativa y os animéis a participar !!!

Besos mil

Sorteo Vintage !!!

Como lo prometido es deuda, ayer me fui de compras y he preparado un lote de productos que espero que os guste.

Como podéis ver en la imagen, el lote incluye:

1 bote de lata, que seguro que utilizáis para meter galletitas de esas ricas, ricas que hacéis. Encima lo he comprado extra grande para que os entren a mogollones.

2 manteles individuales monos no, monisimos.

3 paquetes de servilletas de esas que da pena usar, pero que seguro que en alguna celebración especial sacáis para quedar como reinas/reyes mor@s.

¿ Qué celebramos?

Nada en especial ...

¿ Qué tenéis que hacer para participar?

Pinchar en el siguiente link para ir directamente a la publicación del sorteo https://apps.facebook.com/easypromos/promotions/79970 y cumplir dos requisitos muy sencillitos:

1.- Ser fan de la página de Facebook de Malquerida Bakery, os dejo el enlace para los que no lo seáis aun, que seguro que seréis los menos, ejem, ejem ... https://www.facebook.com/MalqueridaBakery?ref=hl

2.- Compartir en vuestro muro de forma pública la publicación del sorteo.

Fácil eh?

Pues nada que el día 15 hacemos el sorteo y decimos el ganador.

Os seguimos esperando en el grupo de Facebook Fondant Pasión! Allí podréis compartir fotos de vuestras creaciones, consultar vuestras dudas y todo lo que se os ocurra relacionado con la repostería creativa. El link:  https://www.facebook.com/groups/pasionfondant/

Suerte y besos a mogollones!!!

En busca del macaron perfecto ...

Creo que si me viese ahora mismo algún cazatalentos de programa de saltos en trampolín me contrataba fijo, llevo media hora dando mortales y piruetas alrededor de la casa, pero la ocasión lo merece, creo que por fin he encontrado la receta infalible del macaron !!!

La primera vez que hice macarons, o me iluminé o fue la suerte del principiante, porque salvo el color, que me quedaron un poco apagados, el resultado fue mas o menos correcto.

Después llegaron los mil y un fracasos, supongo que me confié y cometí todos los errores que se pueden cometer, no os preocupéis los he ilustrado así que para que quede mas claro os los voy explicando a lo largo de la receta.

Macarons, la receta perfecta !!!

 

 

Macarons sabor golosina

Os aseguro que si seguís esta receta al pie de la letra, repito al pie de la letra, el resultado será perfecto.

¿Qué necesito para unos 15 macarons (30 tapas)?

100 gramos de Icing Sugar, yo usé el de Funcakes

50 gramos de almendras molidas, yo utilicé las de Mercadona

65 gramos de clara liquida pasteurizada, también de Mercadona

25 gramos de azúcar glass

Aroma concentrado de algodón de azúcar de Lorann

Aroma concentrado de nubes de Lorann

Colorante rojo de Squires Kitchen

Colorante rosa de Wilton

Preparado para buttercream de Funcakes

¿Cómo hago los macarons?

Ya sabéis que yo no soy nada de seguir recetas al pie de la letra, pero en este caso no es que la siga, no, lo siguiente...

Primero hay que tamizar, parece una chorrada pero es una de las claves de esta receta, todo tiene que estar perfectamente tamizado, así que yo lo primero que hago es tamizar el icing sugar y las almendras por separado y tamizo una vez mas todo junto, así el resultado es perfecto, lisisímo y sin tropezones.

Reservamos esta mezcla.

Diez minutos antes he metido tanto el vaso como el accesorio para montar claras en el congelador, si vais a montar con batidora os recomiendo hacer lo mismo, metéis el brazo de la batidora y el recipiente en el que vayáis a montar las claras 10 minutitos en el congelador.

Ponemos las claras en el vaso del robot y comenzamos a montar, os recomiendo que no os paséis de velocidad, ya que si empezáis batiendo enérgicamente pueden montarse pero caerse fácilmente, así que lo mejor es que utilicemos una velocidad suave y constante.

Cuando veamos que las claras se convierten en una especie de agua jabonosa, a mi me ha pasado a los 4 minutos aproximadamente, espolvoreamos el azúcar glass sobre las claras y continuamos batiendo, hay que montar hasta que al tocar las claras con una espátula o cuchara se formen picos y se mantengan en esta posición, yo con el robot he tardado aproximadamente 8 minutos. No os paséis batiendo, cuando ya tengamos esta consistencia añadimos el aroma de algodón de azúcar y el colorante rojo y batimos 10 segundo mas para que se integren.

Ahora viene otro de los puntos claves, mezclar las claras con la almendra. Tenemos que poner las claras en el bol de las almendras y empezar a integrarlas con una espátula haciendo movimientos envolventes de abajo a arriba, lentamente hasta que consigamos una textura parecida a la papilla de un bebé.

No utilizar nunca movimientos enérgicos, tiene que ser un movimiento suave.

Ahora necesitamos una plantilla para macarons, podéis descargarla desde numerosas paginas de internet, imprimimos y la ponemos debajo de papel de horno del mismo tamaño para que nos sirva de guia a la hora de hacer los macarons.

Ponemos la mezcla de macaron en una manga pastelera desechable con un boquilla redonda y vamos haciendo círculos del tamaño de la plantilla hasta terminar la masa.Yo como tengo el pulso para robar panderetas, me salen cada uno de su padre y de su madre, pero con paciencia y practica conseguiremos que mas o menos nos salgan de tamaños parecidos.

Otro de los grandes misterios, secar. Hay que dejar secar, es muy importante. El tiempo es relativo, depende de la humedad del sitio en el que estemos, del calor, de la lluvia, a modo orientativo os diré que yo he esperado 2.5 horas en un día lluvioso.

La bandeja la he dejado en la mesa de la cocina, un par de trucos para saber si están secos son:

1.- Al tocarlos con el dedo no nos pringamos.

2.- Empiezan a perder el brillo, el color comienza a volverse mate.

Cuando haya llegado este punto, ya estamos listos para hornear.

Ay que nervios, ¿se montará el pie? ¿Qué que es el pie? Pues ese bordecito crujiente que les sale justo en la base al hornearse.

Precalentamos el horno 10 minutos a 160º, ya sabéis que cada horno es un mundo, pero a mi a esta temperatura me ha funcionado perfectamente.

Horneamos durante 12 minutos aproximadamente, vais a ver que a los 3 minutos comienza a formarse el pie, menudo subidón ehhh, los dejamos un ratito mas hasta completar los 12 minutos y sacamos del horno y dejamos enfriar.

Es muy importante que las primeras veces que hagáis macaron, vigiléis el horno muy de cerca para evitar que se os quemen, yo he montado el campamento base enfrente del horno y me he sentado a esperar a ver que pasaba... pero claro, locas como yo, hay pocas (esperemos)...

Lo mejor es que cuando estén secos los metamos en la nevera una noche, así tal cual, sin rellenar, es para potenciar aun mas que se queden blanditos por dentro y crujientes por fuera.

A la mañana siguiente los sacáis y los rellenáis.

 

En mi caso he hecho una buttercream con el preparado de Funcakes, la he aromatizado con sabor a nubes y teñido con colorante rosa. 

Estoy super feliz!!! Por fin he superado uno de mis baches pasteleros y con nota alta (según el jurado no sobornado, al que los he sometido)

¿Habéis visto que no han perdido el color y el brillo que tienen?

Ay no puedo dejar de mirarlos, ni de comerlos... están buenísimos.

Y ahora os dejo con la guia de los errores mas frecuentes a la hora de hacer macarons, que sepáis que a mi me han pasado todos...

1.- No utilizar Icing sugar. Nos pensamos que podemos utilizar azúcar glass o incluso hacerla nosotros mismos en la Termomix o en el robot y el resultado es lamentable. Pierden completamente la textura y se convierten en una masa granulosa imposible de comer.

2.- No tamizar el icing sugar, ni la almendra. Mismo resultado, se convierten en una pasta granulosa imposible de tragar.

3.- Integrar las claras a la mezcla de almendra+icing sugar, como si no hubiese un mañana. Errorrrrrr! Tienen que integrase con espátula, utilizando movimiento envolventes y suaves para que las claras no se desmonten, si esto pasa la mezcla se hará liquida y nos será imposible manejarla. Así que nos tocará tirarla a la basura y comenzar de nuevo.

Truco: los colorantes que utilicemos tienen que ser siempre en gel o pasta, los líquidos hacen que la masa pierda consistencia.

4.- El secado, hay que esperar, esperar y esperar. He leído que en lugares en los que hay mucha humedad, hay que dejarlos secar durante toda la noche, así que PACIENCIA! Si no esperamos el secado, el pie no se formará y perderemos la esponjosidad en el interior y el crujiente exterior, así que ya sabéis...

5.- Horneado, ay el horneado! como nos cuesta calcular el tiempo y la temperatura exacta. Si no conocemos bien el horno, lo mejor es empezar con una temperatura mas baja de la que os he indicado, aunque tardemos mas en el proceso. Si la ponéis muy alta, se quemaran, perderán el color y la textura. Si los sacáis demasiado pronto, se quedaran huecos y se partirán. 

Truco: la bandeja del horno tiene que estar fuera durante el precalentamiento del horno, la metemos directamente con los macarons cuando se alcance la temperatura de horneado.

Os aseguro que con esta receta-guia el resultado final será perfecto.

Espero vuestras experiencias macaronianas, qué vicio, qué vicio!

Besos mil !

Quesada sin queso

Os tengo abandonaditos, pero no penséis que ya me he hartado de los excesos de azucar y me he dado al punto de cruz, lo que pasa es que ando obsesionada con los macarons y llevo 1001 intentos para que me salgan 100% perfectos, y a dia de hoy, no hay manera...

Me ha pasado todo lo que te puede pasar, se me han hundido, quemado, perdido el color, quebrado, quedado crudo, pero con todos estos fracasos estoy fabricando un post titulado: la guía del perfecto macaron, que espero tener listo en breve.

Que obsesión!

Y entre macaron y macaron y cupcake y fondant varios me ha apetecido mucho hacer una rica Quesada .

Así que me he embadurnado una mascarilla tipo peel-off y me he metido en la cocina a las once de la noche para fabricar una rica Quesada nocturna!

Lo principal para hacer una Quesada es no utilizar queso, así tal cual.

Mucha gente hace recetas parecidas a esta, pero le añaden queso tipo Philadelphia o incluso quesitos, erroooorrr! La auténtica Quesada no lleva nada de queso, lo que hace que tenga ese sabor tan quesuno es la leche y la nata al cocerse, pero no hay que añadirle ningún tipo de queso.

Hacerme caso y probar esta receta, os va a encantar!

A mi me recuerda mucho q la famosa receta del bizcocho del yoghurt de nuestras madres pero con un par de variaciones en ingredientes y en cantidades que la otorgan esa textura y sabor tan especial.

Un apunte más antes de empezar, creo que estamos ante la receta más fácil del mundo mundial, si no atentos.

 Receta de quesada after hours

¿Qué necesito para una hacer una quesada?

2 huevos tamaño L

1 yoghurt natural, nos quedamos con el envase como medida del resto de ingredientes.

2 vasos de azúcar

2 vasos de harina

4 vasos de leche entera

1 vaso de nata para montar

¿Como hacerla?

Precalentar el horno a 200 grados.

El único truco es añadir los ingredientes en el orden que os he indicado arriba, nunca añadir un ingrediente hasta que el anterior este totalmente integrado y nunca dejar de batir para que no se nos formen grumos.

Hacerlo en la batidora o en el robot de cocina.

Empezamos batiendo los huevos hasta que queden espumosos , a continuación añadimos el yogurth, el azúcar, la harina, la leche y por último la nata.

Engrasar y enharinar un molde y verter la mezcla en el.

No utilizar moldes desmontables, ya que al ser una mezcla muy líquida, suele salirse del molde antes de que empiece a cuajar y nos queda media quesada y un horno de penita...

Horneamos durante 50 minutos aproximadamente o cuando al pinchar con un palillo en el centro, este salga limpio.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Resultado: suave, cremosa, ligera... Mejor probarla!

Voy a meter una bandeja de macarons al horno, os cuento pronto ...

Besos mil!

Y mi kimono? Ki-á! Tarta extra-chocolateada!!!

Os pensabais que os había abandonado? Para nada! Vaya mes de Enero, con la promoción de entrega gratuita de pedidos de nuestra tienda online en Madrid, no hemos parado.

Tan bien ha funcionado que hemos decidido dejarla de forma permanente.

Así que ya sabéis, en cualquier compra superior a 20 Euros en Malquerida Bakery, si eres de Madrid te la llevamos de forma gratuita antes de 48 horas.

Y si eres de fuera, envíos super económicos y entrega gratuita en pedidos superiores a 50 Euros.

Esta semana he tenido un encargo un tanto especial. Una tarta de chocolate para una treintañera que practica artes marciales.

Así que entre fogones, fondant y buttercream ha surgido esta tarta super chocolateada!

¿Qué necesito?

 Para el bizcocho:

• 3 huevos tamaño L
• Su peso sin cascara en mantequilla
• Su peso sin cascara en azúcar
• Su peso sin cascara en harina
• 2 cucharadas soperas de ganaché de chocolate
• 1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar
• 1 sobre de levadura en polvo

Para el ganaché:

• 2 tabletas de chocolate con leche
• 1 tarrina de créme fraiche

Para el almíbar:

• 200 ml de agua
• 200 gramos de azúcar

Para la buttercream:

• 200 gramos de preparado de buttercream Funcakes
• 200 ml de agua
• 250 gramos de mantequilla

¿Como lo hago?

El bizcocho:

• Precalentar el horno a 160º, calor arriba y abajo y sin ventilador.
• Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente (los sacamos de la nevera al menos 30 minutos antes)
• Pesamos sin cascara los 3 huevos, han pesado 165 gramos, los reservamos.

• Mezclamos 165 gramos de mantequilla con 165 gramos de azúcar y los batimos en el robot de cocina/batidora hasta que se convierta en una masa cremosa.
• Añadimos los huevos.
• Añadimos 2 cucharadas soperas de ganaché de chocolate.
• Continuamos batiendo.
• Tamizamos 165 gramos de harina, con un sobre de levadura en polvo y una cucharada sopera de cacao en polvo.

• Añadimos a la mezcla anterior y batimos hasta incorporar completamente con la ayuda de una espátula.
• Engrasamos un molde, enharinamos y cubrimos el fondo con papel de hornear.

• Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 20-25 minutos.
• Yo lo que suelo hacer es acercarme al horno a los 20 minutos y golpear el cristal ligeramente, si veo que se sigue moviendo la masa es que no está listo, repito la operación cada 5 minutos, hasta que al golpear el bizcocho permanece inmóvil.
• Dejamos enfriar sobre una rejilla.

El ganaché:

• Lo hago el día anterior.
• Pongo a calentar una tarrina de créme fraiche, cuando rompe a hervir la retiramos del fuego.
• Añadir las dos tabletas de chocolate troceadas y mover con una cuchara hasta su completa disolución.
• Dejar enfriar.
• Cubrir con film transparente, tocando la mezcla, y reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

El almíbar:

• Ponemos el agua a calentar.
• Cuando rompe a hervir, retiramos del fuego, añadimos el azúcar y removemos hasta que se integre completamente.
• Dejar enfriar.

La buttercream:

• Mezclamos 200 gramos de preparado Funcakes con 200 gramos de agua.
• Reservamos 30 minutos.
• Batimos 250 gramos de mantequilla hasta que se ablande completamente, añadimos el preparado anterior.
• Batimos hasta que se integre.

Montaje de la tarta:

• Cuando el bizcocho esté completamente frio, lo dividimos en tres partes con la ayuda de una lira.

• Sobre una base de tarta ponemos la ultima capa que hemos cortado al bizcocho, ponemos almíbar.
• Cubrimos con buttercream.
• Ponemos la capa del medio del bizcocho.
• Añadimos almíbar.
• Cubrimos con ganaché.
• Ponemos la ultima tarta del bizcocho.
• Añadimos almíbar.
• Mezclamos el ganaché y la buttercream que nos han sobrado y cubrimos totalmente la tarta, tanto por los laterales como por la parte superior.

• Reservamos en la nevera 30 minutos.
• Con la ayuda de un rodillo, estiramos el fondant. Yo he utilizado blanco sabor vainilla de Funcakes.

• Cubrimos la tarta con el fondant.

• Alisamos.

Yo he he hecho una muñeca karateka y distintos tipos de decoraciones todas en fondant de la marca Funcakes y colorantes de la marca Wilton.

Pegamos las figuras de fondant a la tarta con la ayuda de un poco de agua y dejamos secar.

Que ganas de hincarle el diente ñam, ñam !!!

No se si llegaré a entregarla...

Besos mil !!!

Creo que tengo un don, he hecho pseudo macarons a la primera!!!

Pues si, al final me he decidí y le pedí a Papa Noel que mis primero macarons me saliesen bien y creo que medio me lo concedió, porque para ser los primeros no han estado mal del todo, opinad vosotros mismos.

Después de leer durante meses todo lo que he encontrado sobre estos pequeños imposibles, me he decidido a hacer un megamix de toda la información que he ido recopilando y el resultado ha sido el que os cuento a continuación.

¿Que necesito para hacerlos?

Paciencia, mucha paciencia y :

240 gramos de icing sugar

100 gramos de almendras molidas (yo las he comprado en Mercadona)

130 gramos de clara de huevo (también de Mercadona)

1 chorrito de aroma concentrado de algodón de azúcar

1 pizca de colorante en gel rosa

¿Cómo los hago?

Tamizamos las almendras y las mezclamos con 200 gramos de icing sugar. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve, tienen que estar muy frías. Yo meto las varillas del robot en el congelador 10 minutos y el recipiente en el que voy a montarlas en la nevera otros tantos. El truco para montar claras es ese, que todo esté muy frío. Yo las monto en el robot, batiendo a velocidad máxima durante 5 minutos. Añadimos los 40 gramos restantes de icing sugar, el colorante, el aroma y continuamos batiendo otros 2 minutos.

Agregamos las claras aromatizadas y coloreadas a las almendras que teníamos reservadas.

Otro de los grandes trucos para que nos salgan los macarons, tenemos que mezclar lentamente con una espátula y con movimientos envolventes de abajo a arriba. Con calma, mucha calma, el resultado tiene que ser una especie de crema espesa (tipo potito de bebé).

Rellenamos la manga pastelera con un boquilla redonda y hacemos círculos sobre un papel de hornear que hemos puesto sobre la bandeja del horno.

Yo me he ayudado con un molde circular y un lápiz para que me queden todos lo mas parecidos posible, si los intento hacer a ojo... no me quiero ni imaginar el resultado!!!... serian tan diferentes a una forma circular!!!

Otro de los grandes trucos: dejar secar. Si, tal cual, dejamos preparada la bandeja con nuestros círculos de preparado de macarons al menos 2 horas. Tienen que estar duritos al tacto, que al tocarlos con el dedo no se nos hunda.

Así que paciencia, pero como mínimo nos toca esperar 2 horitas.

Yo he aprovechado para hacer 2 ganachés, uno de chocolate blanco y otro de chocolate con leche. 

Cuando están completamente secos, horneamos a 160º calor arriba y abajo durante 8 minutos.

Dejamos enfriar completamente sobre la bandeja!

Ay que alegría! Mis primeros macarons! Estoy emocionada no, lo siguiente!

Ahora solo nos queda rellenarlos con los dos ganachés y listos para ser devorados en estas fiestas!!!

Ñam, ñam!

Pues nada, una nueva adición, que ganas de hacer mas!!!

Besos mil