Red Velvet Cake con Strawberry Cheesecake Buttercream, o lo que es lo mismo, tarta Red Velvet con Buttercream de Tarta de Fresa

La verdad es que desde que descubrí la receta del Red Velvet infalible, vivo sin vivir en mi. La habré hecho unas 50 veces, en cupcake y en minicupcake y claro, lo que faltaba era el tamaño polifamiliar, o lo que es lo mismo, una señora tarta.

Aprovechando que una de nuestras mejores clientas, besos Karen, nos ha encargado una tarta para el día del padre, y a la pregunta: "¿De que la quieres?", ella ha contestado: "Sorpréndeme!", pues me he decido por una tarta Red Velvet pero con una buttercream un poquito mas especial.

Sabéis que la tarta Red Velvet (que significa terciopelo rojo en ingles), suele acompañarse la mayoría de las veces con un frosting o buttercream de queso, sin embargo, a mi en esta ocasión, me ha apetecido darle un toque mas especial y fabricar esta buttercream de la que he terminado pidiendo una orden de alejamiento, ya que he terminado a cucharadas soperas...

Si ya el conjunto de Red Velvet mas strawberry cheesebuttercream no era lo suficiente apetecible, la he cubierto con fondant de chocolate Renshaw, en serio, 100% recomendable, no sabéis lo que es un fondant rico hasta que no probéis este, yo que no soy una apasionada del fondant, he terminado comiéndolo a pellizquitos, no os digo mas...

He tuneado la receta del Red Velvet infalible, ya que estaba notando que salia un pelín grasienta y con un par de cambios en ingredientes y temperatura, ya si que estoy en condiciones de afirmar que nos encontramos ante la receta del Red Velvet perfecto!

Para que quede clara para sucesivas ocasiones, os copio de nuevo la receta e indico en negrita las variaciones. 

 

Red Velvet perfecto

 

 

¿Qué necesito para hacer el bizcocho?

Lo primero y principal es separar los ingredientes en tres partes:

Parte seca:

• 250 gramos de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita y media de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar, yo utilizo el de Valor, ese que viene en una lata redonda.

Parte húmeda 1:

• 175 ml de aceite de girasol
• 350 gramos de azúcar

Parte húmeda 2:

• 2 huevos
• 200 ml de buttermilk (yo la hago añadiéndole a la leche un chorrito de vinagre de vino blanco y dejándolo reposar 10 minutos)
• 1 cucharadita de vainilla liquida o unas gotitas de aroma concentrado de vainilla
• 1 cucharadita de colorante en pasta rojo. Yo he utilizado el de Squires Kitchen, es genial, ya que añadiendo muy poca cantidad tiñe de un rojo muy intenso.
• 1 chorrito de vinagre de vino blanco
• 1/2 tacita de café, tiene que estar muy cargado, yo lo he hecho con una cafetera de las de cápsulas. 

¿Como la hago?

• Precalentar el horno a 160º, calor arriba y abajo y sin aire.
• Preparar el molde de la tarta, engrasar, enharinar y cubrir el fondo con papel de horno.
• Lo principal, y lo que los entendidos en este pastel dicen que es una de las partes mas importantes de la receta, es dividir los ingredientes en las tres partes que os he indicado arriba.

Así que el tres pasos infalible de la tarta Red Velvet modificada, es:

1.- Tamizar todos los ingredientes secos y reservar.

2.- Mezclar, con una cuchara en un bol, los ingredientes de la parte húmeda 1. Reservar.

3.- Batir los huevos con la buttermilk.

Cuando la mezcla se torna espumosa añadimos la vainilla liquida , el colorante y el café.

Hasta este punto continuamos teniendo los ingredientes separados en tres partes, ahora viene el segundo secreto de la receta, cómo mezclarlos para obtener una masa única, para ello añadimos los ingredientes de la parte húmeda 1 a los de la parte húmeda 2 y cuando estén completamente integrados añadimos a cucharadas los secos, intentando batir lo menos posible para que el bizcocho no pierda la esponjosidad.

4.- Rellenamos el molde del bizcocho hasta un poco mas de la mitad (esta receta no sube mucho) y horneamos unos 25 minutos a 160º.

5.-Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Strawberry cheescake buttercream

¿Qué necesitamos?

• 200 gramos del famoso preparado para Buttercream de Funcakes, no, no me dan comisión, simplemente sufro una pasión incontrolable por el.
• 200 ml de agua tibia
• 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• Unas gotitas de aroma concentrado de tarta de queso de Loraan
• 2 cucharadas soperas de Nesquik de Fresa
• 3 cucharadas soperas de mermeladas de fresas sin azúcar, yo la he utilizado de frambuesa que era la que tenia en casa.

¿Como la hacemos?

• Batimos 200 gramos del preparado de Funcakes con 200 ml de agua y reservamos en la nevera 30 minutos.
• Batimos la mantequilla hasta que tenga consistencia de pomada.
• Añadimos el preparado, el aroma, el Nesquik y la mermelada y continuamos batiendo hasta que nos quede una crema fina e integrada.

Montaje de la tarta

• Dividimos el bizcocho en tres partes.
• Colocamos una lamina de bizcocho y la empapamos con almíbar, la cubrimos con nuestra buttercream y así sucesivamente hasta que terminemos con las tres capas.
• Terminamos de cubrir con el resto de la buttercream y reservamos en la nevera al menos 30 minutos para que endurezca.

Mientras aprovechamos para empezar a amasar y trabajar el fondant, en serio que lo de antes no iba en broma, cuando probéis este fondant vais a descubrir un nuevo universo... Aparte del sabor, el olor os va a dejar completamente anonadados. Desde que he abierto el paquete toda la cocina huele a chocolate, pero a chocolate, chocolate, no a cosas parecidas, soy super fan!!!

Cuando haya pasado la media hora, cubrimos el bizcocho con el fondant y lo alisamos con la ayuda de un alisador de fondant.

Comienza la parte creativa, como yo soy anticaza, he decidido titularla "Me voy al campo, hago una chasca y espero a ver que me viene" Todos los elementos decorativos están hechos con fondant de la marca Rensahw en diferente colores, endurecidos con CMC. Tambien he utilizado colorantes de Wilton y Squires Kitchen.

He hecho un buttercream clásica teñida con colorante en gel verde hoja de Wilton y con la boquilla 233 de césped he cubierto la tarta.

El resto ya es imaginación.

Espero que a Karen y a su padre les guste!

¿Y si hago torrijas y las cubro con la buttercream que me ha sobrado?

Ay que sin vivir!

Besos mil!

En busca del macaron perfecto ...

Creo que si me viese ahora mismo algún cazatalentos de programa de saltos en trampolín me contrataba fijo, llevo media hora dando mortales y piruetas alrededor de la casa, pero la ocasión lo merece, creo que por fin he encontrado la receta infalible del macaron !!!

La primera vez que hice macarons, o me iluminé o fue la suerte del principiante, porque salvo el color, que me quedaron un poco apagados, el resultado fue mas o menos correcto.

Después llegaron los mil y un fracasos, supongo que me confié y cometí todos los errores que se pueden cometer, no os preocupéis los he ilustrado así que para que quede mas claro os los voy explicando a lo largo de la receta.

Macarons, la receta perfecta !!!

 

 

Macarons sabor golosina

Os aseguro que si seguís esta receta al pie de la letra, repito al pie de la letra, el resultado será perfecto.

¿Qué necesito para unos 15 macarons (30 tapas)?

100 gramos de Icing Sugar, yo usé el de Funcakes

50 gramos de almendras molidas, yo utilicé las de Mercadona

65 gramos de clara liquida pasteurizada, también de Mercadona

25 gramos de azúcar glass

Aroma concentrado de algodón de azúcar de Lorann

Aroma concentrado de nubes de Lorann

Colorante rojo de Squires Kitchen

Colorante rosa de Wilton

Preparado para buttercream de Funcakes

¿Cómo hago los macarons?

Ya sabéis que yo no soy nada de seguir recetas al pie de la letra, pero en este caso no es que la siga, no, lo siguiente...

Primero hay que tamizar, parece una chorrada pero es una de las claves de esta receta, todo tiene que estar perfectamente tamizado, así que yo lo primero que hago es tamizar el icing sugar y las almendras por separado y tamizo una vez mas todo junto, así el resultado es perfecto, lisisímo y sin tropezones.

Reservamos esta mezcla.

Diez minutos antes he metido tanto el vaso como el accesorio para montar claras en el congelador, si vais a montar con batidora os recomiendo hacer lo mismo, metéis el brazo de la batidora y el recipiente en el que vayáis a montar las claras 10 minutitos en el congelador.

Ponemos las claras en el vaso del robot y comenzamos a montar, os recomiendo que no os paséis de velocidad, ya que si empezáis batiendo enérgicamente pueden montarse pero caerse fácilmente, así que lo mejor es que utilicemos una velocidad suave y constante.

Cuando veamos que las claras se convierten en una especie de agua jabonosa, a mi me ha pasado a los 4 minutos aproximadamente, espolvoreamos el azúcar glass sobre las claras y continuamos batiendo, hay que montar hasta que al tocar las claras con una espátula o cuchara se formen picos y se mantengan en esta posición, yo con el robot he tardado aproximadamente 8 minutos. No os paséis batiendo, cuando ya tengamos esta consistencia añadimos el aroma de algodón de azúcar y el colorante rojo y batimos 10 segundo mas para que se integren.

Ahora viene otro de los puntos claves, mezclar las claras con la almendra. Tenemos que poner las claras en el bol de las almendras y empezar a integrarlas con una espátula haciendo movimientos envolventes de abajo a arriba, lentamente hasta que consigamos una textura parecida a la papilla de un bebé.

No utilizar nunca movimientos enérgicos, tiene que ser un movimiento suave.

Ahora necesitamos una plantilla para macarons, podéis descargarla desde numerosas paginas de internet, imprimimos y la ponemos debajo de papel de horno del mismo tamaño para que nos sirva de guia a la hora de hacer los macarons.

Ponemos la mezcla de macaron en una manga pastelera desechable con un boquilla redonda y vamos haciendo círculos del tamaño de la plantilla hasta terminar la masa.Yo como tengo el pulso para robar panderetas, me salen cada uno de su padre y de su madre, pero con paciencia y practica conseguiremos que mas o menos nos salgan de tamaños parecidos.

Otro de los grandes misterios, secar. Hay que dejar secar, es muy importante. El tiempo es relativo, depende de la humedad del sitio en el que estemos, del calor, de la lluvia, a modo orientativo os diré que yo he esperado 2.5 horas en un día lluvioso.

La bandeja la he dejado en la mesa de la cocina, un par de trucos para saber si están secos son:

1.- Al tocarlos con el dedo no nos pringamos.

2.- Empiezan a perder el brillo, el color comienza a volverse mate.

Cuando haya llegado este punto, ya estamos listos para hornear.

Ay que nervios, ¿se montará el pie? ¿Qué que es el pie? Pues ese bordecito crujiente que les sale justo en la base al hornearse.

Precalentamos el horno 10 minutos a 160º, ya sabéis que cada horno es un mundo, pero a mi a esta temperatura me ha funcionado perfectamente.

Horneamos durante 12 minutos aproximadamente, vais a ver que a los 3 minutos comienza a formarse el pie, menudo subidón ehhh, los dejamos un ratito mas hasta completar los 12 minutos y sacamos del horno y dejamos enfriar.

Es muy importante que las primeras veces que hagáis macaron, vigiléis el horno muy de cerca para evitar que se os quemen, yo he montado el campamento base enfrente del horno y me he sentado a esperar a ver que pasaba... pero claro, locas como yo, hay pocas (esperemos)...

Lo mejor es que cuando estén secos los metamos en la nevera una noche, así tal cual, sin rellenar, es para potenciar aun mas que se queden blanditos por dentro y crujientes por fuera.

A la mañana siguiente los sacáis y los rellenáis.

 

En mi caso he hecho una buttercream con el preparado de Funcakes, la he aromatizado con sabor a nubes y teñido con colorante rosa. 

Estoy super feliz!!! Por fin he superado uno de mis baches pasteleros y con nota alta (según el jurado no sobornado, al que los he sometido)

¿Habéis visto que no han perdido el color y el brillo que tienen?

Ay no puedo dejar de mirarlos, ni de comerlos... están buenísimos.

Y ahora os dejo con la guia de los errores mas frecuentes a la hora de hacer macarons, que sepáis que a mi me han pasado todos...

1.- No utilizar Icing sugar. Nos pensamos que podemos utilizar azúcar glass o incluso hacerla nosotros mismos en la Termomix o en el robot y el resultado es lamentable. Pierden completamente la textura y se convierten en una masa granulosa imposible de comer.

2.- No tamizar el icing sugar, ni la almendra. Mismo resultado, se convierten en una pasta granulosa imposible de tragar.

3.- Integrar las claras a la mezcla de almendra+icing sugar, como si no hubiese un mañana. Errorrrrrr! Tienen que integrase con espátula, utilizando movimiento envolventes y suaves para que las claras no se desmonten, si esto pasa la mezcla se hará liquida y nos será imposible manejarla. Así que nos tocará tirarla a la basura y comenzar de nuevo.

Truco: los colorantes que utilicemos tienen que ser siempre en gel o pasta, los líquidos hacen que la masa pierda consistencia.

4.- El secado, hay que esperar, esperar y esperar. He leído que en lugares en los que hay mucha humedad, hay que dejarlos secar durante toda la noche, así que PACIENCIA! Si no esperamos el secado, el pie no se formará y perderemos la esponjosidad en el interior y el crujiente exterior, así que ya sabéis...

5.- Horneado, ay el horneado! como nos cuesta calcular el tiempo y la temperatura exacta. Si no conocemos bien el horno, lo mejor es empezar con una temperatura mas baja de la que os he indicado, aunque tardemos mas en el proceso. Si la ponéis muy alta, se quemaran, perderán el color y la textura. Si los sacáis demasiado pronto, se quedaran huecos y se partirán. 

Truco: la bandeja del horno tiene que estar fuera durante el precalentamiento del horno, la metemos directamente con los macarons cuando se alcance la temperatura de horneado.

Os aseguro que con esta receta-guia el resultado final será perfecto.

Espero vuestras experiencias macaronianas, qué vicio, qué vicio!

Besos mil !

La primera tarta del año con Nutella buttercream !!!

Pues ya está aquí la primera tarta del año.

Es para Paula, una niña que cumple su primer añito.

Su mamá nos encargó que fuese de chocolate y se me ocurrió improvisar una buttercream de Nutella que está de "matamé camión"

El bizcocho es un MSC de tres huevos. Tenéis la receta en diferentes post de este blog pero para los que no sepan en que consiste este bizcocho, es tan simple como pesar los huevos que vayamos a utilizar para el bizcocho (en mi caso han sido tres). Hay que pesarlos sin cascara ehhh !!! Y luego añadir la misma cantidad de mantequilla, de azúcar y de harina, un sobrecito de levadura y a correr! O lo que es lo mismo, a hornear durante unos 25 minutos y listo.

Luego lo dejamos enfriar, lo dividimos en tres partes y lo rellenamos y cubrimos con nuestra buttercream.

¿Qué necesitamos para la buttercream de Nutella?

50 gramos de Nutella

100 gramos de mantequilla

250 gramos de icing sugar

2 cucharadas de leche

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

¿Cómo la hacemos?

Batimos la mantequilla con la Nutella hasta que este cremoso, incorporamos poco a poco el icing sugar, cuando esté completamente integrado añadimos la leche y la vainilla y batimos nuevamente.

Reservamos en la nevera unos 20 minutos para que endurezca un poco.

Aparte de rellenar con Nutella buttercream, he emborrachado el bizcocho con almíbar y luego lo he cubierto con fondant teñido en amarillo pastel.

Toda la decoración está hecha con fondant de vainilla de Funcakes teñido con diferentes colorantes de Wilton.

No dejéis de probar esta buttercream, os va a enganchar!!!

Esta semana os hago un tutorial de flores para que veáis lo fáciles y rápidas que son.

Nos leemos pronto!

Besos mil y ya sabéis a portarse bien, que los Reyes nos están viendo!

Creo que tengo un don, he hecho pseudo macarons a la primera!!!

Pues si, al final me he decidí y le pedí a Papa Noel que mis primero macarons me saliesen bien y creo que medio me lo concedió, porque para ser los primeros no han estado mal del todo, opinad vosotros mismos.

Después de leer durante meses todo lo que he encontrado sobre estos pequeños imposibles, me he decidido a hacer un megamix de toda la información que he ido recopilando y el resultado ha sido el que os cuento a continuación.

¿Que necesito para hacerlos?

Paciencia, mucha paciencia y :

240 gramos de icing sugar

100 gramos de almendras molidas (yo las he comprado en Mercadona)

130 gramos de clara de huevo (también de Mercadona)

1 chorrito de aroma concentrado de algodón de azúcar

1 pizca de colorante en gel rosa

¿Cómo los hago?

Tamizamos las almendras y las mezclamos con 200 gramos de icing sugar. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve, tienen que estar muy frías. Yo meto las varillas del robot en el congelador 10 minutos y el recipiente en el que voy a montarlas en la nevera otros tantos. El truco para montar claras es ese, que todo esté muy frío. Yo las monto en el robot, batiendo a velocidad máxima durante 5 minutos. Añadimos los 40 gramos restantes de icing sugar, el colorante, el aroma y continuamos batiendo otros 2 minutos.

Agregamos las claras aromatizadas y coloreadas a las almendras que teníamos reservadas.

Otro de los grandes trucos para que nos salgan los macarons, tenemos que mezclar lentamente con una espátula y con movimientos envolventes de abajo a arriba. Con calma, mucha calma, el resultado tiene que ser una especie de crema espesa (tipo potito de bebé).

Rellenamos la manga pastelera con un boquilla redonda y hacemos círculos sobre un papel de hornear que hemos puesto sobre la bandeja del horno.

Yo me he ayudado con un molde circular y un lápiz para que me queden todos lo mas parecidos posible, si los intento hacer a ojo... no me quiero ni imaginar el resultado!!!... serian tan diferentes a una forma circular!!!

Otro de los grandes trucos: dejar secar. Si, tal cual, dejamos preparada la bandeja con nuestros círculos de preparado de macarons al menos 2 horas. Tienen que estar duritos al tacto, que al tocarlos con el dedo no se nos hunda.

Así que paciencia, pero como mínimo nos toca esperar 2 horitas.

Yo he aprovechado para hacer 2 ganachés, uno de chocolate blanco y otro de chocolate con leche. 

Cuando están completamente secos, horneamos a 160º calor arriba y abajo durante 8 minutos.

Dejamos enfriar completamente sobre la bandeja!

Ay que alegría! Mis primeros macarons! Estoy emocionada no, lo siguiente!

Ahora solo nos queda rellenarlos con los dos ganachés y listos para ser devorados en estas fiestas!!!

Ñam, ñam!

Pues nada, una nueva adición, que ganas de hacer mas!!!

Besos mil