Red Velvet 2.0

Pues si, hoy os traigo una receta de Red Velvet mejorada no, lo siguiente.

Yo siempre he sido muy fan de este bizcocho rojo aterciopelado, he probado de todo: recetas de todo tipo, preparados tipo Funcakes, emulsiones de horneado... todo riquísimo, pero investigando, investigando, de repente en una web americana he encontrado "LA RECETA". Adaptándola a medidas europeas y con un par de mis toques característicos, hoy os la traigo para que podáis disfrutarla lo mismo que yo. No me hago responsable del vicio que os pueda ocasionar! No vais a poder parar!

Red Velvet 2.0

¿Qué necesito?

Para 24 cupcakes ( 48 mini cupcakes )

120 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

250 gramos de azúcar

2 huevos tamaño L

200 gramos de harina

250 ml de leche semidesnatada

6 gramos de cacao puro sin azúcar

2 cucharaditas de colorante rojo en gel o pasta

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadia de levadura

1 cucharadada de zumo de limón

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de vinagre blanco

¿Como lo hago?

El secreto de este bizcocho sigue siendo separar ingredientes húmedos de los secos, y hacer que el bicarbonato reaccione con el vinagre para que nos quede esponjoso y aterciopelado.

Aunque veáis que necesitáis muchos ingredientes, es super fácil.

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo y sin aire.

En un recipiente, ponemos la leche, el limón y el colorante. Mezclamos y reservamos.

Batimos enérgicamente la mantequilla con el azúcar durante aproximadamente 8 minutos. La mantequilla tiene que empezar a blanquear para que el sabor se suavice y empiece a doblar su tamaño para que incorpore aire y el bizcocho sea esponjoso.

Yo lo hago con unas varillas eléctricas, pero también se puede hacer con robot de cocina, kitchen aid o incluso batidora de brazo...

Añadimos los huevos de uno en uno y sin dejar de batir. Incorporamos la vainilla y reservamos.

En otro recipiente, tamizamos harina, levadura, sal y cacao. Tamizamos dos veces, una vez los ingredientes por separado y otra vez todos juntos para que se mezclen.

Ahora lo que tenemos que hacer es mezclar ingredientes secos y húmedos. Añadimos un tercio de los ingredientes secos a los húmedos y mezclamos. Ahora añadimos un tercio de la leche coloreada, mezclamos. Continuamos así durante 3 ocasiones hasta que tengamos la mezcla totalmente integrada.

En el recipiente en el que hemos tenido la leche y el colorante, añadimos el vinagre y el bicarbonato, veremos que la mezcla reacciona burbujeando y de esta forma aprovechamos aun mas el colorante del recipiente y nuestro red velvet será realmente rojo.

Yo me he decantado por unas mini cupcakes, así que el tiempo de horneado aproximado será de 15 a 20 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palillo, éste salga limpio. En el caso de los cupcakes el tiempo de horneado será de unos 35 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y decoramos.

Yo he utilizado el preparado vegetal de Credin, con un aroma de tarta de queso y unos hilos de pasta concentrada de fresas rebajada con almíbar.

Estilo sangriento, que hay que celebrar Halloween!

Os seguimos esperando en Fondant Pasión.

Besos a mogollones!

Malquerida.

Minicupcakes para todos!

Pedido de ultima hora, 60 minicupcakes para un cumple, así que manos a la obra y en una tarde hacemos:

12 minicupcakes de chocolate (Monstruo de las Galletas)

12 minicupcakes de vainilla (Hamburguesa)

12 minicupcakes de crema mascarpone (tablas de surf)

12 minicupcakes helado (tarta de queso)

12 minicupakes monopatin (algodón de azúcar)

Para todos he utilizado mi receta favorita de masa de cupcakes, tuneada con aromas, chocolate en polvo, queso mascarpone...

Ya la he publicado en el blog, pero por si acaso no os ha quedado clara os vuelvo a escribir.

"La mejor receta del mundo mundial para cupcakes sencillos"

 

 

¿Qué necesitamos para 24 minicupcakes?

50 gramos de mantequilla

75 gramos de azúcar

100 gramos de harina

1/2 cucharadita de levadura

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 huevo talla L

1/4 vaso de buttermilk

Aromas variados, cacao en polvo sin azúcar y queso mascarpone.

¿Como los hacemos?

Precalentamos el horno a 160º calor arriba y abajo y sin aire.

Preparamos la bandeja de las minicupcakes con las cápsulas elegidas. Las mías, el paquete multicolor de Staedter, que por un precio increíble tienes 300 cápsulas en colores variados !!!

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, como mínimo 30 minutos.

Batimos la mantequilla con el azúcar.

Introducimos el huevo y continuamos batiendo.

Añadimos la buttermilk y batimos.

En este momento, introducimos el aroma o sabor elegido, yo he utilizado chocolate en polvo sin azúcar, aroma de algodón de azúcar, de vainilla, de mascarpone y de tarta de queso. Podéis encontrarlos todos pinchando aquí.

Tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato, la añadimos poco a poco a la mezcla y mezclamos con la ayuda de una cucharada (sin batidora!!!)

Rellenamos las cápsulas 2/3 y horneamos durante unos 12 minutos, no hace falta mucho mas tiempo!!! Veréis como suben rápidamente, esto es debido a la reacción que hace la buttermilk al cocinarse con la levadura.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Decoramos con buttercream (yo he vuelto a usar el famoso preparado de Funcakes) y fondant de la marca Rendshaw teñido en diferentes colores con colorantes de Wilton y Squires Kitchen.

Rápido, fácil y riquisimo.

Os recuerdo que los dias 26, 27 y 28 de Abril, estaremos en la feria Expotarta que se celebrará en el Hotel Eurobuilding de Madrid. El horario es de 10 de la mañana a 20:30 de la tarde. La entrada solo cuesta 5 Euros y 1 Euro de cada entrada será donado a Médicos del Mundo. No podeis faltar, os esperamos en el stand-tienda de www.malqueridabakery.com !!!
Toda la info de Expotarta en http://expotarta.com/ !!!
Seguimos compartiendo nuestras creaciones y resolviendo dudas en el grupo de Facebook Fondant Pasión, la dirección: https://www.facebook.com/groups/pasionfondant/

Por cierto, en breve, notición, notición ...

Besos mil !!!

Red Velvet Cake con Strawberry Cheesecake Buttercream, o lo que es lo mismo, tarta Red Velvet con Buttercream de Tarta de Fresa

La verdad es que desde que descubrí la receta del Red Velvet infalible, vivo sin vivir en mi. La habré hecho unas 50 veces, en cupcake y en minicupcake y claro, lo que faltaba era el tamaño polifamiliar, o lo que es lo mismo, una señora tarta.

Aprovechando que una de nuestras mejores clientas, besos Karen, nos ha encargado una tarta para el día del padre, y a la pregunta: "¿De que la quieres?", ella ha contestado: "Sorpréndeme!", pues me he decido por una tarta Red Velvet pero con una buttercream un poquito mas especial.

Sabéis que la tarta Red Velvet (que significa terciopelo rojo en ingles), suele acompañarse la mayoría de las veces con un frosting o buttercream de queso, sin embargo, a mi en esta ocasión, me ha apetecido darle un toque mas especial y fabricar esta buttercream de la que he terminado pidiendo una orden de alejamiento, ya que he terminado a cucharadas soperas...

Si ya el conjunto de Red Velvet mas strawberry cheesebuttercream no era lo suficiente apetecible, la he cubierto con fondant de chocolate Renshaw, en serio, 100% recomendable, no sabéis lo que es un fondant rico hasta que no probéis este, yo que no soy una apasionada del fondant, he terminado comiéndolo a pellizquitos, no os digo mas...

He tuneado la receta del Red Velvet infalible, ya que estaba notando que salia un pelín grasienta y con un par de cambios en ingredientes y temperatura, ya si que estoy en condiciones de afirmar que nos encontramos ante la receta del Red Velvet perfecto!

Para que quede clara para sucesivas ocasiones, os copio de nuevo la receta e indico en negrita las variaciones. 

 

Red Velvet perfecto

 

 

¿Qué necesito para hacer el bizcocho?

Lo primero y principal es separar los ingredientes en tres partes:

Parte seca:

• 250 gramos de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita y media de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar, yo utilizo el de Valor, ese que viene en una lata redonda.

Parte húmeda 1:

• 175 ml de aceite de girasol
• 350 gramos de azúcar

Parte húmeda 2:

• 2 huevos
• 200 ml de buttermilk (yo la hago añadiéndole a la leche un chorrito de vinagre de vino blanco y dejándolo reposar 10 minutos)
• 1 cucharadita de vainilla liquida o unas gotitas de aroma concentrado de vainilla
• 1 cucharadita de colorante en pasta rojo. Yo he utilizado el de Squires Kitchen, es genial, ya que añadiendo muy poca cantidad tiñe de un rojo muy intenso.
• 1 chorrito de vinagre de vino blanco
• 1/2 tacita de café, tiene que estar muy cargado, yo lo he hecho con una cafetera de las de cápsulas. 

¿Como la hago?

• Precalentar el horno a 160º, calor arriba y abajo y sin aire.
• Preparar el molde de la tarta, engrasar, enharinar y cubrir el fondo con papel de horno.
• Lo principal, y lo que los entendidos en este pastel dicen que es una de las partes mas importantes de la receta, es dividir los ingredientes en las tres partes que os he indicado arriba.

Así que el tres pasos infalible de la tarta Red Velvet modificada, es:

1.- Tamizar todos los ingredientes secos y reservar.

2.- Mezclar, con una cuchara en un bol, los ingredientes de la parte húmeda 1. Reservar.

3.- Batir los huevos con la buttermilk.

Cuando la mezcla se torna espumosa añadimos la vainilla liquida , el colorante y el café.

Hasta este punto continuamos teniendo los ingredientes separados en tres partes, ahora viene el segundo secreto de la receta, cómo mezclarlos para obtener una masa única, para ello añadimos los ingredientes de la parte húmeda 1 a los de la parte húmeda 2 y cuando estén completamente integrados añadimos a cucharadas los secos, intentando batir lo menos posible para que el bizcocho no pierda la esponjosidad.

4.- Rellenamos el molde del bizcocho hasta un poco mas de la mitad (esta receta no sube mucho) y horneamos unos 25 minutos a 160º.

5.-Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Strawberry cheescake buttercream

¿Qué necesitamos?

• 200 gramos del famoso preparado para Buttercream de Funcakes, no, no me dan comisión, simplemente sufro una pasión incontrolable por el.
• 200 ml de agua tibia
• 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• Unas gotitas de aroma concentrado de tarta de queso de Loraan
• 2 cucharadas soperas de Nesquik de Fresa
• 3 cucharadas soperas de mermeladas de fresas sin azúcar, yo la he utilizado de frambuesa que era la que tenia en casa.

¿Como la hacemos?

• Batimos 200 gramos del preparado de Funcakes con 200 ml de agua y reservamos en la nevera 30 minutos.
• Batimos la mantequilla hasta que tenga consistencia de pomada.
• Añadimos el preparado, el aroma, el Nesquik y la mermelada y continuamos batiendo hasta que nos quede una crema fina e integrada.

Montaje de la tarta

• Dividimos el bizcocho en tres partes.
• Colocamos una lamina de bizcocho y la empapamos con almíbar, la cubrimos con nuestra buttercream y así sucesivamente hasta que terminemos con las tres capas.
• Terminamos de cubrir con el resto de la buttercream y reservamos en la nevera al menos 30 minutos para que endurezca.

Mientras aprovechamos para empezar a amasar y trabajar el fondant, en serio que lo de antes no iba en broma, cuando probéis este fondant vais a descubrir un nuevo universo... Aparte del sabor, el olor os va a dejar completamente anonadados. Desde que he abierto el paquete toda la cocina huele a chocolate, pero a chocolate, chocolate, no a cosas parecidas, soy super fan!!!

Cuando haya pasado la media hora, cubrimos el bizcocho con el fondant y lo alisamos con la ayuda de un alisador de fondant.

Comienza la parte creativa, como yo soy anticaza, he decidido titularla "Me voy al campo, hago una chasca y espero a ver que me viene" Todos los elementos decorativos están hechos con fondant de la marca Rensahw en diferente colores, endurecidos con CMC. Tambien he utilizado colorantes de Wilton y Squires Kitchen.

He hecho un buttercream clásica teñida con colorante en gel verde hoja de Wilton y con la boquilla 233 de césped he cubierto la tarta.

El resto ya es imaginación.

Espero que a Karen y a su padre les guste!

¿Y si hago torrijas y las cubro con la buttercream que me ha sobrado?

Ay que sin vivir!

Besos mil!