Minicupcakes para todos!

Pedido de ultima hora, 60 minicupcakes para un cumple, así que manos a la obra y en una tarde hacemos:

12 minicupcakes de chocolate (Monstruo de las Galletas)

12 minicupcakes de vainilla (Hamburguesa)

12 minicupcakes de crema mascarpone (tablas de surf)

12 minicupcakes helado (tarta de queso)

12 minicupakes monopatin (algodón de azúcar)

Para todos he utilizado mi receta favorita de masa de cupcakes, tuneada con aromas, chocolate en polvo, queso mascarpone...

Ya la he publicado en el blog, pero por si acaso no os ha quedado clara os vuelvo a escribir.

"La mejor receta del mundo mundial para cupcakes sencillos"

 

 

¿Qué necesitamos para 24 minicupcakes?

50 gramos de mantequilla

75 gramos de azúcar

100 gramos de harina

1/2 cucharadita de levadura

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 huevo talla L

1/4 vaso de buttermilk

Aromas variados, cacao en polvo sin azúcar y queso mascarpone.

¿Como los hacemos?

Precalentamos el horno a 160º calor arriba y abajo y sin aire.

Preparamos la bandeja de las minicupcakes con las cápsulas elegidas. Las mías, el paquete multicolor de Staedter, que por un precio increíble tienes 300 cápsulas en colores variados !!!

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, como mínimo 30 minutos.

Batimos la mantequilla con el azúcar.

Introducimos el huevo y continuamos batiendo.

Añadimos la buttermilk y batimos.

En este momento, introducimos el aroma o sabor elegido, yo he utilizado chocolate en polvo sin azúcar, aroma de algodón de azúcar, de vainilla, de mascarpone y de tarta de queso. Podéis encontrarlos todos pinchando aquí.

Tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato, la añadimos poco a poco a la mezcla y mezclamos con la ayuda de una cucharada (sin batidora!!!)

Rellenamos las cápsulas 2/3 y horneamos durante unos 12 minutos, no hace falta mucho mas tiempo!!! Veréis como suben rápidamente, esto es debido a la reacción que hace la buttermilk al cocinarse con la levadura.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Decoramos con buttercream (yo he vuelto a usar el famoso preparado de Funcakes) y fondant de la marca Rendshaw teñido en diferentes colores con colorantes de Wilton y Squires Kitchen.

Rápido, fácil y riquisimo.

Os recuerdo que los dias 26, 27 y 28 de Abril, estaremos en la feria Expotarta que se celebrará en el Hotel Eurobuilding de Madrid. El horario es de 10 de la mañana a 20:30 de la tarde. La entrada solo cuesta 5 Euros y 1 Euro de cada entrada será donado a Médicos del Mundo. No podeis faltar, os esperamos en el stand-tienda de www.malqueridabakery.com !!!
Toda la info de Expotarta en http://expotarta.com/ !!!
Seguimos compartiendo nuestras creaciones y resolviendo dudas en el grupo de Facebook Fondant Pasión, la dirección: https://www.facebook.com/groups/pasionfondant/

Por cierto, en breve, notición, notición ...

Besos mil !!!

En busca del macaron perfecto ...

Creo que si me viese ahora mismo algún cazatalentos de programa de saltos en trampolín me contrataba fijo, llevo media hora dando mortales y piruetas alrededor de la casa, pero la ocasión lo merece, creo que por fin he encontrado la receta infalible del macaron !!!

La primera vez que hice macarons, o me iluminé o fue la suerte del principiante, porque salvo el color, que me quedaron un poco apagados, el resultado fue mas o menos correcto.

Después llegaron los mil y un fracasos, supongo que me confié y cometí todos los errores que se pueden cometer, no os preocupéis los he ilustrado así que para que quede mas claro os los voy explicando a lo largo de la receta.

Macarons, la receta perfecta !!!

 

 

Macarons sabor golosina

Os aseguro que si seguís esta receta al pie de la letra, repito al pie de la letra, el resultado será perfecto.

¿Qué necesito para unos 15 macarons (30 tapas)?

100 gramos de Icing Sugar, yo usé el de Funcakes

50 gramos de almendras molidas, yo utilicé las de Mercadona

65 gramos de clara liquida pasteurizada, también de Mercadona

25 gramos de azúcar glass

Aroma concentrado de algodón de azúcar de Lorann

Aroma concentrado de nubes de Lorann

Colorante rojo de Squires Kitchen

Colorante rosa de Wilton

Preparado para buttercream de Funcakes

¿Cómo hago los macarons?

Ya sabéis que yo no soy nada de seguir recetas al pie de la letra, pero en este caso no es que la siga, no, lo siguiente...

Primero hay que tamizar, parece una chorrada pero es una de las claves de esta receta, todo tiene que estar perfectamente tamizado, así que yo lo primero que hago es tamizar el icing sugar y las almendras por separado y tamizo una vez mas todo junto, así el resultado es perfecto, lisisímo y sin tropezones.

Reservamos esta mezcla.

Diez minutos antes he metido tanto el vaso como el accesorio para montar claras en el congelador, si vais a montar con batidora os recomiendo hacer lo mismo, metéis el brazo de la batidora y el recipiente en el que vayáis a montar las claras 10 minutitos en el congelador.

Ponemos las claras en el vaso del robot y comenzamos a montar, os recomiendo que no os paséis de velocidad, ya que si empezáis batiendo enérgicamente pueden montarse pero caerse fácilmente, así que lo mejor es que utilicemos una velocidad suave y constante.

Cuando veamos que las claras se convierten en una especie de agua jabonosa, a mi me ha pasado a los 4 minutos aproximadamente, espolvoreamos el azúcar glass sobre las claras y continuamos batiendo, hay que montar hasta que al tocar las claras con una espátula o cuchara se formen picos y se mantengan en esta posición, yo con el robot he tardado aproximadamente 8 minutos. No os paséis batiendo, cuando ya tengamos esta consistencia añadimos el aroma de algodón de azúcar y el colorante rojo y batimos 10 segundo mas para que se integren.

Ahora viene otro de los puntos claves, mezclar las claras con la almendra. Tenemos que poner las claras en el bol de las almendras y empezar a integrarlas con una espátula haciendo movimientos envolventes de abajo a arriba, lentamente hasta que consigamos una textura parecida a la papilla de un bebé.

No utilizar nunca movimientos enérgicos, tiene que ser un movimiento suave.

Ahora necesitamos una plantilla para macarons, podéis descargarla desde numerosas paginas de internet, imprimimos y la ponemos debajo de papel de horno del mismo tamaño para que nos sirva de guia a la hora de hacer los macarons.

Ponemos la mezcla de macaron en una manga pastelera desechable con un boquilla redonda y vamos haciendo círculos del tamaño de la plantilla hasta terminar la masa.Yo como tengo el pulso para robar panderetas, me salen cada uno de su padre y de su madre, pero con paciencia y practica conseguiremos que mas o menos nos salgan de tamaños parecidos.

Otro de los grandes misterios, secar. Hay que dejar secar, es muy importante. El tiempo es relativo, depende de la humedad del sitio en el que estemos, del calor, de la lluvia, a modo orientativo os diré que yo he esperado 2.5 horas en un día lluvioso.

La bandeja la he dejado en la mesa de la cocina, un par de trucos para saber si están secos son:

1.- Al tocarlos con el dedo no nos pringamos.

2.- Empiezan a perder el brillo, el color comienza a volverse mate.

Cuando haya llegado este punto, ya estamos listos para hornear.

Ay que nervios, ¿se montará el pie? ¿Qué que es el pie? Pues ese bordecito crujiente que les sale justo en la base al hornearse.

Precalentamos el horno 10 minutos a 160º, ya sabéis que cada horno es un mundo, pero a mi a esta temperatura me ha funcionado perfectamente.

Horneamos durante 12 minutos aproximadamente, vais a ver que a los 3 minutos comienza a formarse el pie, menudo subidón ehhh, los dejamos un ratito mas hasta completar los 12 minutos y sacamos del horno y dejamos enfriar.

Es muy importante que las primeras veces que hagáis macaron, vigiléis el horno muy de cerca para evitar que se os quemen, yo he montado el campamento base enfrente del horno y me he sentado a esperar a ver que pasaba... pero claro, locas como yo, hay pocas (esperemos)...

Lo mejor es que cuando estén secos los metamos en la nevera una noche, así tal cual, sin rellenar, es para potenciar aun mas que se queden blanditos por dentro y crujientes por fuera.

A la mañana siguiente los sacáis y los rellenáis.

 

En mi caso he hecho una buttercream con el preparado de Funcakes, la he aromatizado con sabor a nubes y teñido con colorante rosa. 

Estoy super feliz!!! Por fin he superado uno de mis baches pasteleros y con nota alta (según el jurado no sobornado, al que los he sometido)

¿Habéis visto que no han perdido el color y el brillo que tienen?

Ay no puedo dejar de mirarlos, ni de comerlos... están buenísimos.

Y ahora os dejo con la guia de los errores mas frecuentes a la hora de hacer macarons, que sepáis que a mi me han pasado todos...

1.- No utilizar Icing sugar. Nos pensamos que podemos utilizar azúcar glass o incluso hacerla nosotros mismos en la Termomix o en el robot y el resultado es lamentable. Pierden completamente la textura y se convierten en una masa granulosa imposible de comer.

2.- No tamizar el icing sugar, ni la almendra. Mismo resultado, se convierten en una pasta granulosa imposible de tragar.

3.- Integrar las claras a la mezcla de almendra+icing sugar, como si no hubiese un mañana. Errorrrrrr! Tienen que integrase con espátula, utilizando movimiento envolventes y suaves para que las claras no se desmonten, si esto pasa la mezcla se hará liquida y nos será imposible manejarla. Así que nos tocará tirarla a la basura y comenzar de nuevo.

Truco: los colorantes que utilicemos tienen que ser siempre en gel o pasta, los líquidos hacen que la masa pierda consistencia.

4.- El secado, hay que esperar, esperar y esperar. He leído que en lugares en los que hay mucha humedad, hay que dejarlos secar durante toda la noche, así que PACIENCIA! Si no esperamos el secado, el pie no se formará y perderemos la esponjosidad en el interior y el crujiente exterior, así que ya sabéis...

5.- Horneado, ay el horneado! como nos cuesta calcular el tiempo y la temperatura exacta. Si no conocemos bien el horno, lo mejor es empezar con una temperatura mas baja de la que os he indicado, aunque tardemos mas en el proceso. Si la ponéis muy alta, se quemaran, perderán el color y la textura. Si los sacáis demasiado pronto, se quedaran huecos y se partirán. 

Truco: la bandeja del horno tiene que estar fuera durante el precalentamiento del horno, la metemos directamente con los macarons cuando se alcance la temperatura de horneado.

Os aseguro que con esta receta-guia el resultado final será perfecto.

Espero vuestras experiencias macaronianas, qué vicio, qué vicio!

Besos mil !

Creo que tengo un don, he hecho pseudo macarons a la primera!!!

Pues si, al final me he decidí y le pedí a Papa Noel que mis primero macarons me saliesen bien y creo que medio me lo concedió, porque para ser los primeros no han estado mal del todo, opinad vosotros mismos.

Después de leer durante meses todo lo que he encontrado sobre estos pequeños imposibles, me he decidido a hacer un megamix de toda la información que he ido recopilando y el resultado ha sido el que os cuento a continuación.

¿Que necesito para hacerlos?

Paciencia, mucha paciencia y :

240 gramos de icing sugar

100 gramos de almendras molidas (yo las he comprado en Mercadona)

130 gramos de clara de huevo (también de Mercadona)

1 chorrito de aroma concentrado de algodón de azúcar

1 pizca de colorante en gel rosa

¿Cómo los hago?

Tamizamos las almendras y las mezclamos con 200 gramos de icing sugar. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve, tienen que estar muy frías. Yo meto las varillas del robot en el congelador 10 minutos y el recipiente en el que voy a montarlas en la nevera otros tantos. El truco para montar claras es ese, que todo esté muy frío. Yo las monto en el robot, batiendo a velocidad máxima durante 5 minutos. Añadimos los 40 gramos restantes de icing sugar, el colorante, el aroma y continuamos batiendo otros 2 minutos.

Agregamos las claras aromatizadas y coloreadas a las almendras que teníamos reservadas.

Otro de los grandes trucos para que nos salgan los macarons, tenemos que mezclar lentamente con una espátula y con movimientos envolventes de abajo a arriba. Con calma, mucha calma, el resultado tiene que ser una especie de crema espesa (tipo potito de bebé).

Rellenamos la manga pastelera con un boquilla redonda y hacemos círculos sobre un papel de hornear que hemos puesto sobre la bandeja del horno.

Yo me he ayudado con un molde circular y un lápiz para que me queden todos lo mas parecidos posible, si los intento hacer a ojo... no me quiero ni imaginar el resultado!!!... serian tan diferentes a una forma circular!!!

Otro de los grandes trucos: dejar secar. Si, tal cual, dejamos preparada la bandeja con nuestros círculos de preparado de macarons al menos 2 horas. Tienen que estar duritos al tacto, que al tocarlos con el dedo no se nos hunda.

Así que paciencia, pero como mínimo nos toca esperar 2 horitas.

Yo he aprovechado para hacer 2 ganachés, uno de chocolate blanco y otro de chocolate con leche. 

Cuando están completamente secos, horneamos a 160º calor arriba y abajo durante 8 minutos.

Dejamos enfriar completamente sobre la bandeja!

Ay que alegría! Mis primeros macarons! Estoy emocionada no, lo siguiente!

Ahora solo nos queda rellenarlos con los dos ganachés y listos para ser devorados en estas fiestas!!!

Ñam, ñam!

Pues nada, una nueva adición, que ganas de hacer mas!!!

Besos mil