S'more Cupcakes, podria comerme 1000.

Mientras todos seguro que estáis dejando sin existencias de ganchitos y pipas todos los supermercados de la zona para calentar motores para el partidazo de la noche, yo, que siempre he sido un bicho raro y voy contra motores, me he metido entre fogones para preparar el piscolabis de la tarde.

Esta noche en Villa Malquerida, no se van a comer pipas (que ensucian mucho), nos vamos a dar a los S'more Cupcakes.

Que, que son? No lo queráis saber, va a haber un antes y un después en vuestras vidas cuando lo descubráis.

Un S'more, es un postre típico de Estados Unidos que consiste en una nube (de chuchería) tostada y una capa de chocolate entre dos galletas Graham. Seguro que habéis visto alguna peli en la que sale un grupo de boy scouts americanos comiendo este postre junto a una fogata.

En nuestro caso, un S'more Cupcake es un cupcake de galleta y chocolate del bueno,bañado en ganaché de chocolate, rebozado en galleta molida y coronado con merengue tostado en la superficie. Vamos una bomba de relojería. 

La primera vez que los probé, quise morir de endulzamiento, son exquisitos aunque la receta original americana, resulta pelin empalagosa, por lo que he estado tuneándola hasta llegar a lo que yo considero el perfecto S'more Cupcake.

Al lío.

S'more Cupcakes

¿Qué necesito?

Para 12 Cupcakes (a mi me han salido 15)

Para los cupcakes

110 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

215 gramos de azúcar

2 huevos L

180 gramos de harina

40 gramos de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

120 ml de buttermilk (leche con vinagre)

1 cucharadita de vainilla de madagascar

10 galletas de avena

2 cucharadas soperas de mantequilla

Para la cobertura

100 gramos de chocolate especial postres para derretir

100 gramos de nata liquida para montar

4 galletas de avena molidas

2 claras de huevo

110 gramos de azúcar

¿Cómo lo hago?

Añadimos a la leche 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco, la vainilla liquida, y lo dejamos reposar durante al menos 10 minutos.

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo y sin aire.

Preparamos la bandeja de las cupcakes con las cápsulas elegidas, a que molan las de vaca?

Tamizamos dos veces la harina con la levadura, el bicarbonato y el cacao, y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos los huevos de uno en uno y sin dejar de batir.

Añadimos la mitad de la harina y continuamos mezclando a velocidad baja, añadimos la buttermilk, integramos y añadimos el resto de la harina. Batimos ligeramente hasta que la mezcla se integre. No hay que pasarse batiendo ni batir a velocidades altas, para que la mezcla no se apelmace y no nos salgan duras.

Derretimos las 2 cucharadas de mantequilla en un cazo y trituramos las galletas hasta dejarlas polvo.

Mezclamos la mantequilla derretida con el polvo de galletas y cubrimos la base de las cápsulas de las cupcakes.

Rellenamos con una medida de cuchara de helado las cápsulas y horneamos durante 25-30 minutos aprox.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras se hornean los cupcakes, preparamos el ganaché. 

Solo tenemos que poner a fuego medio la nata y antes de que comience a hervir, añadirle el chocolate troceado. Mezclar bien para que el chocolate se disuelva completamente y dejar templar.

Uno de los motivos por los que estas cupcakes me resultan bastante empalagosas es por la cantidad de merengue que suelen llevar. Yo por eso he reducido la cantidad de merengue todo lo posible y el resultado es mucho mejor.

Para preparar el merengue, solo necesitamos las dos claras de huevo (como vamos a cocinarlas pueden ser frescas), ponemos una olla con agua a calentar y en otro cazo ponemos las claras y el azúcar, lo ponemos al baño maría y sin dejar de batir, integramos completamente el azúcar con las claras. Si dejáis de batir vais a tener una rica tortilla de claras con todo el azucar del mundo. Para saber que el azúcar y las claras están integradas, cogemos una pequeña cantidad de la mezcla entre los dedos y cuando dejemos de notar los granulos de azúcar, está listo.

Pasamos la mezcla a un bol y montamos. Esta parte es la mas tostona de la receta, ya que las claras al estar calientes, tardan mucho en montarse, paciencia!!!

Estarán listas cuando formen picos. Yo, no las he dejado tan firmes porque no voy a utilizarlas con manga ni quiero hacer montañitas de merengue.

Esta mezcla tiene que hacerse siempre a ultima hora porque se endurece rápidamente y si no somos rápidos, no vamos a poder manejarla.

Solo nos queda montar nuestro S'more!

Cuando las cupcakes estén templadas, las cubrimos con una buena capa de ganaché , con alegría!!! 

Rebozamos o espolvoreamos con galleta molida y ponemos una pequeña cantidad de merengue. Si queréis podéis cubrirlas completamente con merengue, pero aviso que estarán super empalagosas y aquí aparte de buscar que nos quede bonito, nos lo querremos comer, no?

Una pasadita con el soplete al merengue, ay que ganas tenia de usarlo y listas!!!

Cuando probéis una, no vais a querer parar hasta terminarlas todas!

El olorcillo que suelta el merengue al churrascarse huele a nubes! Os acordáis cuando las quemábamos y nos las comíamos? Que ricas! 

Os dejo, que tengo que ver como gana el Madrid!!!

Acordaros que seguimos compartiendo toda nuestras creaciones reposteriles en Fondant Pasión.

Besos a mogollones,

Malquerida

Madeira Sponge Cake de Nubes de Fresa/Strawberry & Marshmallow Madeira Sponge Cake

Ante todo Feliz Año!!!  Espero que los Reyes os hayan traído muchas cositas,nosotros estamos elaborando las listas del sorteo conjunto con los chicos de Montorcier y en cuanto tengamos todo listo y requeterevisado, sorteamos y publicamos el nombre del ganador!

Os pedimos disculpas, ya que nos esta dando mas trabajo del pensado y tardaremos un poquito en tenerlo todo listo.

Mientras tanto, vamos a por el primer post del año.

Muchas veces nos preguntáis que tipo de bizcocho usamos para nuestras tartas, desde hace un tiempo, nos hemos aficionado a una receta de Madeira Sponge Cake que hemos tuneado como siempre, hasta hacerla muy nuestra y os podemos asegurar que nos funciona perfectamente.

La usamos tanto para rellenar, como tartas de varios pisos, etc. y nos aguanta el peso perfectamente, el resultado es un bizcocho consistente pero muy esponjoso, vamos el Santo Grial de las tartas de fondant.

Hoy, hemos decido retuneralo y el resultado es buenísimo. Cuando lo hagáis queremos comentarios del olorcito que suelta al hornear, es lo mas!

Madeira Sponge Cake de Nubes de Fresa

 

¿Qué necesitamos?

5 huevos

250 gramos de mantequilla sin sal

250 de azúcar

375 gramos de harina

1 sobre de levadura

1 pizca de sal

2 cucharas soperas de Fluff de Fresa

3 cucharadas soperas de Nesquik de Fresa

¿Cómo lo hacemos?

Precalentamos el horno a 160º, calor arriba y abajo y sin aire.

Batimos la mantequilla con el azúcar.

Añadimos los huevos de uno en uno, y sin dejar de batir.

Añadimos el Fluff. 

Tamizamos la harina con la levadura, la sal y el Nesquik.

Comenzamos a añadirla a cucharadas a la mezcla anterior, teniendo cuidado de no batir mucho, para que no pierda esponjosidad.

Engrasamos y enharinamos un molde y vertemos la mezcla en el.

Una de las cosas que mas pereza me da del Madeira Sponge Cake, es el tiempo de horneado, suele tardar una hora aproximadamente, pero con esta receta el tiempo se reduce y en unos 35-40 minutos lo tenemos listo!

El resultado es un bizcocho esponjo, pero firme. Blandito al paladar pero que nos ofrece la consistencia necesaria para cualquier tarta fondant, soportando varios pisos sin hundirse.

El resultado del horneado es una superficie plana y lisa, en resumen, el bizcocho perfecto para cualquier tarta fondant!

Os va a encantar!

Acordaros de dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Os recordamos varias cosas:

Vamos a continuar con la oferta de entrega gratuita en Madrid de pedidos superiores a sólo 25 Euros y con una entrega garantizada menor a 48 horas.

Todos los envíos peninsulares los mantenemos a 5 Euros!

Todo esto y mucho mas, en Malquerida Bakery.

Seguimos compartiendo fotos, consejos, trucos y todo lo que se os ocurra relacionado con el mundo de la repostería creativa, en el grupo de Facebook Fondant Pasión.

Nos hablamos pronto, que nos acaba de llegar la harina de almendras de Funcakes y vamos a ver que tal funciona con nuestros queridos/odiados macarons.

Besos mil,

Malquerida.

En busca del macaron perfecto ...

Creo que si me viese ahora mismo algún cazatalentos de programa de saltos en trampolín me contrataba fijo, llevo media hora dando mortales y piruetas alrededor de la casa, pero la ocasión lo merece, creo que por fin he encontrado la receta infalible del macaron !!!

La primera vez que hice macarons, o me iluminé o fue la suerte del principiante, porque salvo el color, que me quedaron un poco apagados, el resultado fue mas o menos correcto.

Después llegaron los mil y un fracasos, supongo que me confié y cometí todos los errores que se pueden cometer, no os preocupéis los he ilustrado así que para que quede mas claro os los voy explicando a lo largo de la receta.

Macarons, la receta perfecta !!!

 

 

Macarons sabor golosina

Os aseguro que si seguís esta receta al pie de la letra, repito al pie de la letra, el resultado será perfecto.

¿Qué necesito para unos 15 macarons (30 tapas)?

100 gramos de Icing Sugar, yo usé el de Funcakes

50 gramos de almendras molidas, yo utilicé las de Mercadona

65 gramos de clara liquida pasteurizada, también de Mercadona

25 gramos de azúcar glass

Aroma concentrado de algodón de azúcar de Lorann

Aroma concentrado de nubes de Lorann

Colorante rojo de Squires Kitchen

Colorante rosa de Wilton

Preparado para buttercream de Funcakes

¿Cómo hago los macarons?

Ya sabéis que yo no soy nada de seguir recetas al pie de la letra, pero en este caso no es que la siga, no, lo siguiente...

Primero hay que tamizar, parece una chorrada pero es una de las claves de esta receta, todo tiene que estar perfectamente tamizado, así que yo lo primero que hago es tamizar el icing sugar y las almendras por separado y tamizo una vez mas todo junto, así el resultado es perfecto, lisisímo y sin tropezones.

Reservamos esta mezcla.

Diez minutos antes he metido tanto el vaso como el accesorio para montar claras en el congelador, si vais a montar con batidora os recomiendo hacer lo mismo, metéis el brazo de la batidora y el recipiente en el que vayáis a montar las claras 10 minutitos en el congelador.

Ponemos las claras en el vaso del robot y comenzamos a montar, os recomiendo que no os paséis de velocidad, ya que si empezáis batiendo enérgicamente pueden montarse pero caerse fácilmente, así que lo mejor es que utilicemos una velocidad suave y constante.

Cuando veamos que las claras se convierten en una especie de agua jabonosa, a mi me ha pasado a los 4 minutos aproximadamente, espolvoreamos el azúcar glass sobre las claras y continuamos batiendo, hay que montar hasta que al tocar las claras con una espátula o cuchara se formen picos y se mantengan en esta posición, yo con el robot he tardado aproximadamente 8 minutos. No os paséis batiendo, cuando ya tengamos esta consistencia añadimos el aroma de algodón de azúcar y el colorante rojo y batimos 10 segundo mas para que se integren.

Ahora viene otro de los puntos claves, mezclar las claras con la almendra. Tenemos que poner las claras en el bol de las almendras y empezar a integrarlas con una espátula haciendo movimientos envolventes de abajo a arriba, lentamente hasta que consigamos una textura parecida a la papilla de un bebé.

No utilizar nunca movimientos enérgicos, tiene que ser un movimiento suave.

Ahora necesitamos una plantilla para macarons, podéis descargarla desde numerosas paginas de internet, imprimimos y la ponemos debajo de papel de horno del mismo tamaño para que nos sirva de guia a la hora de hacer los macarons.

Ponemos la mezcla de macaron en una manga pastelera desechable con un boquilla redonda y vamos haciendo círculos del tamaño de la plantilla hasta terminar la masa.Yo como tengo el pulso para robar panderetas, me salen cada uno de su padre y de su madre, pero con paciencia y practica conseguiremos que mas o menos nos salgan de tamaños parecidos.

Otro de los grandes misterios, secar. Hay que dejar secar, es muy importante. El tiempo es relativo, depende de la humedad del sitio en el que estemos, del calor, de la lluvia, a modo orientativo os diré que yo he esperado 2.5 horas en un día lluvioso.

La bandeja la he dejado en la mesa de la cocina, un par de trucos para saber si están secos son:

1.- Al tocarlos con el dedo no nos pringamos.

2.- Empiezan a perder el brillo, el color comienza a volverse mate.

Cuando haya llegado este punto, ya estamos listos para hornear.

Ay que nervios, ¿se montará el pie? ¿Qué que es el pie? Pues ese bordecito crujiente que les sale justo en la base al hornearse.

Precalentamos el horno 10 minutos a 160º, ya sabéis que cada horno es un mundo, pero a mi a esta temperatura me ha funcionado perfectamente.

Horneamos durante 12 minutos aproximadamente, vais a ver que a los 3 minutos comienza a formarse el pie, menudo subidón ehhh, los dejamos un ratito mas hasta completar los 12 minutos y sacamos del horno y dejamos enfriar.

Es muy importante que las primeras veces que hagáis macaron, vigiléis el horno muy de cerca para evitar que se os quemen, yo he montado el campamento base enfrente del horno y me he sentado a esperar a ver que pasaba... pero claro, locas como yo, hay pocas (esperemos)...

Lo mejor es que cuando estén secos los metamos en la nevera una noche, así tal cual, sin rellenar, es para potenciar aun mas que se queden blanditos por dentro y crujientes por fuera.

A la mañana siguiente los sacáis y los rellenáis.

 

En mi caso he hecho una buttercream con el preparado de Funcakes, la he aromatizado con sabor a nubes y teñido con colorante rosa. 

Estoy super feliz!!! Por fin he superado uno de mis baches pasteleros y con nota alta (según el jurado no sobornado, al que los he sometido)

¿Habéis visto que no han perdido el color y el brillo que tienen?

Ay no puedo dejar de mirarlos, ni de comerlos... están buenísimos.

Y ahora os dejo con la guia de los errores mas frecuentes a la hora de hacer macarons, que sepáis que a mi me han pasado todos...

1.- No utilizar Icing sugar. Nos pensamos que podemos utilizar azúcar glass o incluso hacerla nosotros mismos en la Termomix o en el robot y el resultado es lamentable. Pierden completamente la textura y se convierten en una masa granulosa imposible de comer.

2.- No tamizar el icing sugar, ni la almendra. Mismo resultado, se convierten en una pasta granulosa imposible de tragar.

3.- Integrar las claras a la mezcla de almendra+icing sugar, como si no hubiese un mañana. Errorrrrrr! Tienen que integrase con espátula, utilizando movimiento envolventes y suaves para que las claras no se desmonten, si esto pasa la mezcla se hará liquida y nos será imposible manejarla. Así que nos tocará tirarla a la basura y comenzar de nuevo.

Truco: los colorantes que utilicemos tienen que ser siempre en gel o pasta, los líquidos hacen que la masa pierda consistencia.

4.- El secado, hay que esperar, esperar y esperar. He leído que en lugares en los que hay mucha humedad, hay que dejarlos secar durante toda la noche, así que PACIENCIA! Si no esperamos el secado, el pie no se formará y perderemos la esponjosidad en el interior y el crujiente exterior, así que ya sabéis...

5.- Horneado, ay el horneado! como nos cuesta calcular el tiempo y la temperatura exacta. Si no conocemos bien el horno, lo mejor es empezar con una temperatura mas baja de la que os he indicado, aunque tardemos mas en el proceso. Si la ponéis muy alta, se quemaran, perderán el color y la textura. Si los sacáis demasiado pronto, se quedaran huecos y se partirán. 

Truco: la bandeja del horno tiene que estar fuera durante el precalentamiento del horno, la metemos directamente con los macarons cuando se alcance la temperatura de horneado.

Os aseguro que con esta receta-guia el resultado final será perfecto.

Espero vuestras experiencias macaronianas, qué vicio, qué vicio!

Besos mil !