Lemon Pie, el capricho de la reina.

Os tengo que contar un secreto: tengo una nueva adicción, los programas que tratan sobre restaurantes y comidas americanas!!!

Sobre todo, hay uno que va de puestos sobre ruedas, que me encanta!

Pensándolo fríamente, no son otra cosa que caravanas en las que instalan una cocina, sacan un mostrador a la calle y se ponen a vender comida, vamos como los puestos de las patatas fritas con salsas de cualquier feria de pueblo español, pero con mas arte, porque mira que se lo curran!

Vi uno de cupcakes fritas que me dejó loca! Y lo mejor de todo es que el 90% de las cosas que venden me las comería sin preguntar, así con toda su grasa y su aceite rebosante, grasiiitaaaa!

Bueno que me enrollo, en uno de esos puestos sobre ruedas, ví que hacían una tarta de limón bastante apetecible, así que me puse a investigar un poco sobre este rico postre y descubrí que se lleva haciendo unos añitos, vamos que se remonta a la Edad Media y como curiosidad, os diré que era el postre favorito de la reina Isabel I de Inglaterra, y siempre lo incluía en los banquetes que daba en palacio. No me extraña, porque la combinación de merengue con crema de limón hacen que sea uno de los postres mas ricos y ligeros de la repostería.

La receta que os dejo es la de la autentica Lemon Pie americana tuneada al estilo Malquerida, ya veréis!

Lemon Pie

¿Qué necesitamos?

Para la pasta quebrada

125 gr. mantequilla fría y cortada en dados

125 gr. harina tamizada

60 gr. azúcar glacé o icing sugar

1 cucharadita de pasta de limón Home Chef

1 yema de huevo

1 cucharadita de azúcar de vainilla

Para la crema de limón

4 limones
200 ml de agua
70 grs de maicena
225 grs de azúcar

1 cucharadita de pasta de limón Home Chef

100 grs de mantequilla
4 yemas de huevo

Para el merengue

4 claras de huevo (no hace falta que sean pasteurizadas ya que las vamos a cocinar ligeramente)

100 gramos de icing sugar/azúcar glacé

¿Como lo hacemos?

Pasta quebrada

Mezclamos con una batidora o robot, la mantequilla cortada en dados, con la harina (previamente tamizada) y el azúcar (normal y avainillado).

Cuando esté integrada y sea una masa pegajosa, añadimos la yema de huevo y la pasta de limón. 

Cuando veamos que la mezcla empieza a despegarse de las paredes del recipiente en el que estemos batiendo, dejamos de batir y reservamos en la nevera durante al menos una hora.

Si no esperamos mas de una hora para que se enfríe , la pasta quebrada será completamente inmanejable.

Crema de limón

Exprimimos los limones y le añadimos el agua.

Reservamos una pequeña cantidad de este zumo aguado en un recipiente y le añadimos la maicena, mezclamos hasta que se disuelva completamente y no queden grumos.

En un cazo aparte, ponemos la mantequilla, el azúcar, el resto del zumo y la pasta de limón. Tenemos que mantener el fuego suave y no dejar de remover con una cuchara de madera en ningún momento para evitar que se pegue. Hay que remover hasta que se integren todos los ingredientes, entonces añadimos la mezcla de zumo y maicena y seguimos mezclando hasta que rompa a hervir, en este momento lo retiramos del fuego, lo volcamos en un bol y le añadimos las 4 yemas, continuamos removiendo hasta que nos quede una crema lisa y suave. Si nos han salido grumos, podemos colar la mezcla.

Dejamos enfriar.

Merengue Suizo

Batimos las claras en el robot de cocina o batidora hasta que se vuelvan blancas. Sin dejar de batir, añadimos el azúcar a cucharadas poco a poco y seguimos batiendo hasta que veamos que el merengue forma picos al tocarlo.

Se volverá brillante y extremadamente blanco y si al darle la vuelta al bol, vemos que no cae, estará listo.

Montaje de la tarta

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.

Cubrimos un molde metálico con la pasta quebrada, la pinchamos con un tenedor y la cubrimos con legumbres o pasta para que no se levante al hornearse.

En unos 25 minutos estará lista.

Retiramos del horno y sin esperar a que se enfríe, rellenamos con la crema de limón.

Llenamos una manga desechable en la que previamente hemos montado la boquilla 1M, con el merengue y cubrimos la tarta formando picos.

Gratinamos durante 5 minutos o hasta ver que los picos de merengue empiezan a dorarse.

Dejamos enfriar.

Desmoldamos y.... ñam ñam!

Es una de mis tartas favoritas, sencilla, rápida y riquisima.

Si no os queréis complicar haciendo la pasta quebrada, la venden ya hecha en los supermercados, e incluso podéis comprarla congelada!!!

Ains que nervios!!! Ya no nos queda nada! El próximo lunes celebramos el primer cumple de Malquerida Bakery con el sorteo de esta báscula vintage que nos trae locos!

Aprovechad para participar que ya no queda nada!

Toda la info en:

http://www.totombola.com/r/8739/sorteo-de-celebra-con-malquerida-bakery-su-primer-anito-de-vida/ocio-y-experiencias

Ya sabéis que esperamos vuestras fotos, dudas, comentarios y todo lo que se os ocurra en el grupo de Facebook Fondant Pasión, que aun no eres miembro? Pues pincha AQUÍ

Nos leemos pronto no, lo siguiente.

Besos mil,

Malquerida.

En busca del macaron perfecto ...

Creo que si me viese ahora mismo algún cazatalentos de programa de saltos en trampolín me contrataba fijo, llevo media hora dando mortales y piruetas alrededor de la casa, pero la ocasión lo merece, creo que por fin he encontrado la receta infalible del macaron !!!

La primera vez que hice macarons, o me iluminé o fue la suerte del principiante, porque salvo el color, que me quedaron un poco apagados, el resultado fue mas o menos correcto.

Después llegaron los mil y un fracasos, supongo que me confié y cometí todos los errores que se pueden cometer, no os preocupéis los he ilustrado así que para que quede mas claro os los voy explicando a lo largo de la receta.

Macarons, la receta perfecta !!!

 

 

Macarons sabor golosina

Os aseguro que si seguís esta receta al pie de la letra, repito al pie de la letra, el resultado será perfecto.

¿Qué necesito para unos 15 macarons (30 tapas)?

100 gramos de Icing Sugar, yo usé el de Funcakes

50 gramos de almendras molidas, yo utilicé las de Mercadona

65 gramos de clara liquida pasteurizada, también de Mercadona

25 gramos de azúcar glass

Aroma concentrado de algodón de azúcar de Lorann

Aroma concentrado de nubes de Lorann

Colorante rojo de Squires Kitchen

Colorante rosa de Wilton

Preparado para buttercream de Funcakes

¿Cómo hago los macarons?

Ya sabéis que yo no soy nada de seguir recetas al pie de la letra, pero en este caso no es que la siga, no, lo siguiente...

Primero hay que tamizar, parece una chorrada pero es una de las claves de esta receta, todo tiene que estar perfectamente tamizado, así que yo lo primero que hago es tamizar el icing sugar y las almendras por separado y tamizo una vez mas todo junto, así el resultado es perfecto, lisisímo y sin tropezones.

Reservamos esta mezcla.

Diez minutos antes he metido tanto el vaso como el accesorio para montar claras en el congelador, si vais a montar con batidora os recomiendo hacer lo mismo, metéis el brazo de la batidora y el recipiente en el que vayáis a montar las claras 10 minutitos en el congelador.

Ponemos las claras en el vaso del robot y comenzamos a montar, os recomiendo que no os paséis de velocidad, ya que si empezáis batiendo enérgicamente pueden montarse pero caerse fácilmente, así que lo mejor es que utilicemos una velocidad suave y constante.

Cuando veamos que las claras se convierten en una especie de agua jabonosa, a mi me ha pasado a los 4 minutos aproximadamente, espolvoreamos el azúcar glass sobre las claras y continuamos batiendo, hay que montar hasta que al tocar las claras con una espátula o cuchara se formen picos y se mantengan en esta posición, yo con el robot he tardado aproximadamente 8 minutos. No os paséis batiendo, cuando ya tengamos esta consistencia añadimos el aroma de algodón de azúcar y el colorante rojo y batimos 10 segundo mas para que se integren.

Ahora viene otro de los puntos claves, mezclar las claras con la almendra. Tenemos que poner las claras en el bol de las almendras y empezar a integrarlas con una espátula haciendo movimientos envolventes de abajo a arriba, lentamente hasta que consigamos una textura parecida a la papilla de un bebé.

No utilizar nunca movimientos enérgicos, tiene que ser un movimiento suave.

Ahora necesitamos una plantilla para macarons, podéis descargarla desde numerosas paginas de internet, imprimimos y la ponemos debajo de papel de horno del mismo tamaño para que nos sirva de guia a la hora de hacer los macarons.

Ponemos la mezcla de macaron en una manga pastelera desechable con un boquilla redonda y vamos haciendo círculos del tamaño de la plantilla hasta terminar la masa.Yo como tengo el pulso para robar panderetas, me salen cada uno de su padre y de su madre, pero con paciencia y practica conseguiremos que mas o menos nos salgan de tamaños parecidos.

Otro de los grandes misterios, secar. Hay que dejar secar, es muy importante. El tiempo es relativo, depende de la humedad del sitio en el que estemos, del calor, de la lluvia, a modo orientativo os diré que yo he esperado 2.5 horas en un día lluvioso.

La bandeja la he dejado en la mesa de la cocina, un par de trucos para saber si están secos son:

1.- Al tocarlos con el dedo no nos pringamos.

2.- Empiezan a perder el brillo, el color comienza a volverse mate.

Cuando haya llegado este punto, ya estamos listos para hornear.

Ay que nervios, ¿se montará el pie? ¿Qué que es el pie? Pues ese bordecito crujiente que les sale justo en la base al hornearse.

Precalentamos el horno 10 minutos a 160º, ya sabéis que cada horno es un mundo, pero a mi a esta temperatura me ha funcionado perfectamente.

Horneamos durante 12 minutos aproximadamente, vais a ver que a los 3 minutos comienza a formarse el pie, menudo subidón ehhh, los dejamos un ratito mas hasta completar los 12 minutos y sacamos del horno y dejamos enfriar.

Es muy importante que las primeras veces que hagáis macaron, vigiléis el horno muy de cerca para evitar que se os quemen, yo he montado el campamento base enfrente del horno y me he sentado a esperar a ver que pasaba... pero claro, locas como yo, hay pocas (esperemos)...

Lo mejor es que cuando estén secos los metamos en la nevera una noche, así tal cual, sin rellenar, es para potenciar aun mas que se queden blanditos por dentro y crujientes por fuera.

A la mañana siguiente los sacáis y los rellenáis.

 

En mi caso he hecho una buttercream con el preparado de Funcakes, la he aromatizado con sabor a nubes y teñido con colorante rosa. 

Estoy super feliz!!! Por fin he superado uno de mis baches pasteleros y con nota alta (según el jurado no sobornado, al que los he sometido)

¿Habéis visto que no han perdido el color y el brillo que tienen?

Ay no puedo dejar de mirarlos, ni de comerlos... están buenísimos.

Y ahora os dejo con la guia de los errores mas frecuentes a la hora de hacer macarons, que sepáis que a mi me han pasado todos...

1.- No utilizar Icing sugar. Nos pensamos que podemos utilizar azúcar glass o incluso hacerla nosotros mismos en la Termomix o en el robot y el resultado es lamentable. Pierden completamente la textura y se convierten en una masa granulosa imposible de comer.

2.- No tamizar el icing sugar, ni la almendra. Mismo resultado, se convierten en una pasta granulosa imposible de tragar.

3.- Integrar las claras a la mezcla de almendra+icing sugar, como si no hubiese un mañana. Errorrrrrr! Tienen que integrase con espátula, utilizando movimiento envolventes y suaves para que las claras no se desmonten, si esto pasa la mezcla se hará liquida y nos será imposible manejarla. Así que nos tocará tirarla a la basura y comenzar de nuevo.

Truco: los colorantes que utilicemos tienen que ser siempre en gel o pasta, los líquidos hacen que la masa pierda consistencia.

4.- El secado, hay que esperar, esperar y esperar. He leído que en lugares en los que hay mucha humedad, hay que dejarlos secar durante toda la noche, así que PACIENCIA! Si no esperamos el secado, el pie no se formará y perderemos la esponjosidad en el interior y el crujiente exterior, así que ya sabéis...

5.- Horneado, ay el horneado! como nos cuesta calcular el tiempo y la temperatura exacta. Si no conocemos bien el horno, lo mejor es empezar con una temperatura mas baja de la que os he indicado, aunque tardemos mas en el proceso. Si la ponéis muy alta, se quemaran, perderán el color y la textura. Si los sacáis demasiado pronto, se quedaran huecos y se partirán. 

Truco: la bandeja del horno tiene que estar fuera durante el precalentamiento del horno, la metemos directamente con los macarons cuando se alcance la temperatura de horneado.

Os aseguro que con esta receta-guia el resultado final será perfecto.

Espero vuestras experiencias macaronianas, qué vicio, qué vicio!

Besos mil !

Gofres Belgas de Buttercream

No, no me he equivocado en el titulo, me acabo de zampar un autentico gofre belga hecho con buttercream !!!

¿No os pasado mil veces que os sobra buttercream y no sabéis que hacer con ella? Pues si eso se une a un antojo de los gordos de comer gofre, empezamos a inventar y el resultado es el mejor gofre del mundo mundial !!!

Sinceramente no tenía pensado usar la buttercream, pero como la receta lleva mantequilla y azúcar, he dicho ¿por qué no reutilizarla?

La receta es una adaptación de diferentes recetas de gofres belgas. La diferencia entre un gofre belga y uno francés es que los primeros son mas gordotes y los segundos son mas tipo crepes.

Bueno que me enrollo, aquí va la receta.

¿Qué necesito para 2 gofres?

1 huevo

1 clara de huevo

75 gramos de buttercream

75 gramos de harina

1 cucharadita de levadura

20 gramos de azúcar perlado

¿Cómo los hago?

Montamos la clara a punto de nieve, yo he utilizado las pasteurizadas de Mercadona que son maravillosas y montan genial.

Reservamos la clara.

Batimos el huevo hasta que se vuelva blanco y cremoso, tamizamos la harina con la levadura y la vamos añadiendo poco a poco y sin dejar de mezclar al huevo.

Derretimos ligeramente la buttercream y poco a poco la vamos añadiendo a la mezcla.

Por último añadimos la clara montada y el azúcar perlado y lo mezclamos con la ayuda de una espátula.

El azúcar perlado lo he conseguido en una tienda de productos alemanes, pero visto lo visto voy a intentar conseguirlo para que lo podáis comprar en Malquerida Bakery lo antes posible !!!

Engrasamos la gofrera, no hagáis como yo con el primero que no la he engrasado y como podéis ver en la foto (gofre derecho) se ha pegado todito todo. Extendemos la masa para que cubra finamente toda la superficie de la gofrera, la tapamos y dejamos cocinar unos 4 minutos.

El resultado es de morirse. Por encima le he puesto un poquito de ganaché de chocolate que me había sobrado de una tarta y mas feliz que un regaliz.

Espero que os guste!!!

 

Buenas noches!

Besos mil!