Moka & Banana Macarons

Digo yo ... que para desquitarnos un poco de tanto empacho navideño, que tal unos ligeros macarons?

No se vosotros, pero a mi los turrones y roscones me han dejado saturada, pero como el dulce me puede y soy incapaz de renunciar a el, me he puesto manos a la obra y hoy, os traigo estos riquísimos macarons.

Después de probar y probar, puedo aseguraros que siguiendo al pie de la letra esta receta, no hay fallo. Eso si, al pie de la letra, si innováis, no me hago responsable.

Moka & Banana Macarons

 

¿Qué necesito?

 (Para unos 15 macarons, 30 tapas)

100 gramos de icing sugar

50 gramos de harina de almendra, no vais a querer utilizar otra!

10 gramos de albúmina

60 ml. de agua templada.

25 gramos de icing sugar

Una pizca de sal

1 cucharadas sopera de cacao en polvo y sin azúcar

1 plátano maduro

1 cucharada de Nesquik de plátano

1 cucharadita de aroma de café

Preparado para buttercream de Funcakes

250 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

¿Cómo lo hago?

Lo primero es hidratar la albúmina. Como os dije hace varias semanas, he decidido no volver a usar las claras liquidas pasteurizadas (salvo fuerza mayor), ya que una vez abiertas duran muy poco y estoy harta de tirar botes y botes practicamente llenos.

Así que, me he pasado a albúmina, que no es otra cosa que clara de huevo deshidrata. 

Para utilizarla lo único que tenemos que hacer es hidratarla.  

Ponemos la albúmina en un recipiente (yo suelo utilizar un tupper), añadimos el agua templada, tiene que ser templada para acelerar el proceso de hidratación. Si utilizamos agua fría, el proceso de hidratacion durará aproximadamente unas 8 horas ( se suelen dejar hidratando la noche anterior), al utilizar agua templada se acelera el proceso, y en una hora aprox. están listas.

Una vez hidratadas, el uso es el mismo que si las utilizásemos liquidas.

Tamizamos la harina de almendra, os va a encantar, es tan fina que con tamizarla una vez para quitar los posibles trocitos mas grandes, es suficiente.

Tamizamos el icing sugar con el chocolate y añadimos la harina de almendra.

Volvemos a tamizar todo junto, para que se mezcle completamente. Acordaros que todos los excesos sobrantes en el tamiz hay que retirarlos, ya que harán que nuestros macarons se vuelvan grumosos.

Montamos las claras, yo las he montado en el robot, cuando veamos que empiezan a espumar (como si se volviesen agua jabonosa), añadimos la sal, los 25 gramos de icing sugar que teníamos reservados y continuamos montando. 

El merengue estará listo, cuando sea firme y brillante y forme picos consistentes.

Añadimos el merengue a cucharadas a la mezcla de almendra y azúcar, y con la ayuda de una lengua de silicona, integramos con movimientos envolventes de abajo a arriba, teniendo cuidado para que el merengue no se baje.

Cuando esté completamente integrado, rellenamos una manga pastelera desechable y con una boquilla redonda grande vamos haciendo círculos sobre un papel de hornear.

Os podéis ayudar de una plantilla descargada de Internet, o hacerlos con una manta de silicona especialmente diseñada para macarons que aguanta el horneado perfectamente.

Dejamos secar, el tiempo necesario es incalculable, ya que depende de la estación del año, de la humedad de nuestra cocina y de mil factores mas, el truco es tocarlos con la yema del dedo y cuando veamos que no nos manchamos, están listos para hornear. A modo orientativo, os diré que los mios han tardado en secarse aproximadamente 45 minutos, ojo! no los dejéis secar en exceso ya que si no al hornearlos no formaran el pie tan fácilmente!

Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo y sin aire.

Cuando esté caliente, bajamos la temperatura del horno a 150º y horneamos aproximadamente 8 minutos.

Dejamos enfriar sobre el papel del horno antes de despegarlos para evitar que se rompan.

Yo suelo aprovechar el tiempo que tardan en secarse, para preparar el relleno.

Para hacer el relleno, he utilizado el preparado para buttercream de Funcakes.

Primero, tal y como indica el fabricante, hay que mezclar el preparado con agua y reservar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Mientras se enfría la mezcla, trituramos un plátano maduro con una cucharada de extracto o emulsión de café y el Nesquik de plátano, añadimos la mantequilla y batimos hasta que se forme una crema lisa y sin grumos.

Incorporamos el preparado y continuamos batiendo hasta que la buttercream sea firme y suave.

Ponemos la buttercream en una manga y con una boquilla de estrella, montamos los macarons.

Os aseguro, que si seguís al pie de la letra la receta, os salen a la primera!

La mezcla del chocolate, el café y el plátano... mejor no os la describo, hacerlos y me lo contáis!!!

Os seguimos leyendo y comentando en el grupo de Facebook Fondant Pasión.

En Malquerida Bakery, mantemos las ofertas en envíos:

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Os leemos pronto, prontito!

Besos mil,

Malquerida

Macarons de Chicle con Relleno de Ganaché de Piruleta / Chewing Gum Macaroon

Ay esos macarons, cuando parece que ya por fin nos salen y los tenemos dominados, zas de nuevo fracaso!, eso si hay un día en el que les coges el puntillo y se convierten en uno mas de nuestra repostería, pero hasta que llega ese día...

Pues hasta que llega ese día solo hay que seguir al pie de la letra unos cuantos truquillos que de verdad funcionan, aunque ya hemos hablado de estos pequeños diablillos en varios post, os resumo cuales son para mi las claves de unos perfectos macarons:

1.-Tamizar, tamizar y tamizar, si es un rollazo, pero hay que hacerlo. Yo tamizo tres veces, dos veces la almendra sola y una tercera la almendra mezclada con el icing sugar para que se mezcle todo perfectamente. Siempre que tamizamos, hay que retirar el exceso de almendra que nos quede en el tamiz. El motivo de tanto tamizar es que nos quede un polvo fino de almendra y azúcar completamente integrado.

2.-El merengue, si el merengue no es firme y brillante olvidaros de los macarons, tiene que tener una consistencia fuerte para que soporte la mezcla con la almendra y el azúcar y no se desplome. El secreto de unos buenos macarons es el aire que le proporciona un buen merengue, así que ya sabéis: a montar las claras con alegría!!!

Como chiqui consejo os diré que las claras pasteurizadas tardan en montar una eternidad, así que os recomiendo que uséis claras frescas, como luego vamos a hornearlas no hay riesgo de Salmonella y el resultado del merengue va a ser mucho mejor.

3.-El mezclado del merengue con la almendra y el azúcar. Tenemos que mezclar tranquilamente con movimientos envolventes siempre de abajo hacia arriba y con calma, mucha calma. Conocéis ese proverbio árabe que dice Prisa Mata? Pues aplicarlo como si no hubiese un mañana.

Si mezclamos con excesiva energía el merengue se nos caerá y el desastre está asegurado.

Siguiendo estos tres chiqui consejos el éxito está garantizado, el resto de pasos de la receta son facilísimos.

Así que manos a la obra !!!

Macarons de Chicle con Relleno de Ganaché de Piruleta

 

 

¿Qué necesito para unos 20 macarons (40 tapas)?

• 60 gramos de almendras molidas o harina de almendras

• 140 gramos de icing sugar, tiene que ser icing sugar no sirve azúcar glasé ni mucho menos azúcar glass hecho en casa!!!

• 2 claras de huevo, os recomiendo que sean frescas ya que montarán mucho mejor y más rápido, si utilizáis pasteurizadas no desesperéis, ponerlas a montar y mientras veis una peli de Antena 3 con anuncios incluidos estarán listas!!!Como vamos a hornear las claras, no tenéis que tener miedo a la peligrosa salmonela que amenaza al huevo y sobre todo ahora en verano. Si vais a utilizar las claras en fresco, para merengues etc... entonces SI o SI tienen que ser pasteurizadas.Ah! y cuando abráis un cartón o bote de clara pasteurizada no lo mantengáis mas de 3 o 4 días en la nevera abierto!
  
  
  

• 1 pellizco de sal
• 1 cucharada sopera de azúcar normal
• 1 cucharada sopera de chicle en pasta

¿Cómo los hago?

• Tamizamos las almendras molidas dos veces.
• Añadimos el icing sugar a las almendras y tamizamos una tercera vez para que se mezclen completamente. Todos los excesos sobrantes en el tamiz hay que retirarlos ya que harán que nuestros macarons se vuelvan grumosos.

• Montamos las claras, yo las he montado en el robot, cuando veamos que empiezan a espumar (como si se volviesen agua jabonosa), añadimos la sal y el azúcar y continuamos montando. Cuando veamos que forman picos, añadimos el chicle en pasta y continuamos batiendo hasta que el merengue sea firme y brillante.

• Añadimos a cucharadas a la mezcla de almendra y azúcar y con la ayuda de una lengua de silicona integramos con movimientos envolvente de abajo a arriba y cuidadosamente. Hay que tener en cuenta que el merengue no se nos puede bajar!!!

• Cuando esté completamente integrado, rellenamos una manga pastelera desechable y con una boquilla redonda grande vamos haciendo círculos sobre un papel de hornear.
• Yo me he ayudado de una plantilla que me he descargado de Internet, la ponéis bajo el papel de hornear y vais rellenando. Otra opción es usar una manta de silicona especialmente diseñada para macarons y que aguanta el horneado perfectamente.
• Dejamos caer cuidadosamente la bandeja del horno con nuestros macarons para que pierdan las burbujas de aire y se expandan ligeramente.
• Dejamos secar, el tiempo necesario es incalculable, ya que depende de la estación del año, de la humedad de nuestra cocina y de mil factores mas, el truco es tocarlos con la yema del dedo y cuando veamos que no nos manchamos, están listos para hornear. A modo orientativo, os diré que los mios han tardado en secarse aproximadamente 45 minutos.

• Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo y sin aire.
• Cuando esté caliente, bajamos la temperatura del horno a 150º y horneamos aproximadamente 8 minutos.
• Dejamos enfriar sobre el papel del horno antes de despegarlos para evitar que se rompan.

Ganaché de Piruleta

 

 

¿Qué necesitamos?

• 200 ml de nata liquida para montar
• 150 gramos de chocolate para derretir o candy melts
• Unas gotitas de aroma natural de cereza de Loraan, si, si ese que sabe a piruleta!!!

¿Cómo lo hacemos?

• Calentamos la nata, antes de que comience a hervir, añadimos el chocolate y mezclamos hasta que se derrita completamente. Yo he usado candy melts azules para que den color a la crema.
• Retiramos del fuego, añadimos el aroma y mezclamos.
• Tapamos con film de cocina y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
• Cuando esté completamente frío, lo introducimos en la nevera y lo dejamos hasta que esté muy frío, ya que montará mejor.

• Montamos e introducimos en una manga pastelera y con una boquilla redonda grande rellenamos los macarons.
• Congelamos 24 horas para que el macaron se ablande y se integre con la crema, descongelamos y ya podemos consumir.

Realmente podemos consumirlos recién hechos, pero la textura y el sabor perfecto es el resultante de al menos 24 horas de congelación y el proceso de descongelación, ya que todos los sabores se integran mucho mas y dan al macaron ese sabor y textura tan característico.

Aun no habéis probado a congelarlos? Pues no esperéis mas, notareis una gran diferencia.

Ñam, ñam, casi ninguno ha sobrevivido a la sesión de fotos, que ricos están!!!

Seguimos preparando nuestro sorteo de los 1000 Malquerid@s en Facebook, que seguro que será muy pronto.

Nos leemos en nada!

Besos mil,

Malquerida

Ganaché Pecado Capital, con chocolate, pistachos, café y Baileys, no tengo palabras...

He sido buena y he decidido no publicar esta receta hasta que no pasase la Semana Santa, porque si el dulce fuese pecado, creo que estamos ante el pecado capital más grande la historia!

El otro día me apetecía hacer un ganaché diferente, no tenía pensado rellenar ninguna tarta ni hacer cupcakes, simplemente quería investigar un poco para no tener que utilizar siempre los clásicos y riquísimos de chocolate blanco y chocolate negro. Así qué investigando, investigando, surgió este ganaché al que he decidido llamar: Ganaché Pecado Capital!!!

Que por que lo llamo así? Comprobarlo vosotros mismos, aquí tenéis el secreto mejor guardado de Malquerida Bakery durante esta Semana Santa .

Ganaché Pecado Capital

 

 

¿Qué necesito?

1 tarrina de creme fraiche

1 tableta y media de chocolate con leche

25 gramos de pistachos picados

1/2 tacita de café

1 chorrito de Baileys 

¿ Como lo hago ?

Trituramos los pistachos hasta que se vuelvan un polvo fino, yo después los he tamizado, así si los vamos a utilizar con manga pastelera evitamos que se atasque, para utilizar como relleno no es necesario.

Ponemos la creme fraiche en un cazo a fuego lento, justo cuando empieza a hervir la retiramos y añadimos el chocolate cortado en pequeños trozos, y removemos con una cucharada de madera hasta que se deshaga por completo. Nos tiene que quedar una mezcla líquida y sin grumos.

Por ultimo incorporamos el café y el chorrito de baileys, tengo que decir que en mi caso el chorrito ha sido bastante generoso, por aquello de que el sabor sea más intenso, no os vayáis a pensar que me gusta a mi el Baileys ... , es cierto, no me gusta, me encanta!!! 

Dejamos enfriar en un bol y antes de meter en la nevera cubrimos con un film procurando que esté completamente en contacto con el ganaché para evitar que se nos forme costra.

 Personalmente me gusta dejarlo reposar 24 horas en la nevera y luego montarlo para que quede una consistencia más esponjosa.

Antes de montarlo en el robot de cocina, he añadido los pistachos. Si vais a utilizarlo como relleno de tartas no es necesario montarlo, lo sacáis un rato antes de la nevera para que no esté tan duro, añadís los pistachos, mezclaís para que se integren y listo para rellenar!!! 

He tenido que hacer unos macarons de caramelo para evitar comerme el ganaché a cucharadas soperas o mojando pan!!!

La receta de los macarons es la infalible que publique hace algunos días pero aromatizada con concentrado de caramelo, están buenísimos!

Vais a vivir un antes y un después en el mundo del ganaché, cuando lo probéis hablamos!!!

Sabéis que para cualquier duda, consulta o simplemente para mostrar vuestras creaciones reposteras os esperamos en el grupo de Facebook Pasión Fondant.

A los que os queda un día de vacaciones disfrutarlo a tope, al resto, ánimo para empezar la semana con fuerza y a los que volvéis cuidadito en las carreteras!

Os dejo que estamos como locos preparando Expotarta y el sorteo prometido para el mes de Abril!

Besos mil!!!

En busca del macaron perfecto ...

Creo que si me viese ahora mismo algún cazatalentos de programa de saltos en trampolín me contrataba fijo, llevo media hora dando mortales y piruetas alrededor de la casa, pero la ocasión lo merece, creo que por fin he encontrado la receta infalible del macaron !!!

La primera vez que hice macarons, o me iluminé o fue la suerte del principiante, porque salvo el color, que me quedaron un poco apagados, el resultado fue mas o menos correcto.

Después llegaron los mil y un fracasos, supongo que me confié y cometí todos los errores que se pueden cometer, no os preocupéis los he ilustrado así que para que quede mas claro os los voy explicando a lo largo de la receta.

Macarons, la receta perfecta !!!

 

 

Macarons sabor golosina

Os aseguro que si seguís esta receta al pie de la letra, repito al pie de la letra, el resultado será perfecto.

¿Qué necesito para unos 15 macarons (30 tapas)?

100 gramos de Icing Sugar, yo usé el de Funcakes

50 gramos de almendras molidas, yo utilicé las de Mercadona

65 gramos de clara liquida pasteurizada, también de Mercadona

25 gramos de azúcar glass

Aroma concentrado de algodón de azúcar de Lorann

Aroma concentrado de nubes de Lorann

Colorante rojo de Squires Kitchen

Colorante rosa de Wilton

Preparado para buttercream de Funcakes

¿Cómo hago los macarons?

Ya sabéis que yo no soy nada de seguir recetas al pie de la letra, pero en este caso no es que la siga, no, lo siguiente...

Primero hay que tamizar, parece una chorrada pero es una de las claves de esta receta, todo tiene que estar perfectamente tamizado, así que yo lo primero que hago es tamizar el icing sugar y las almendras por separado y tamizo una vez mas todo junto, así el resultado es perfecto, lisisímo y sin tropezones.

Reservamos esta mezcla.

Diez minutos antes he metido tanto el vaso como el accesorio para montar claras en el congelador, si vais a montar con batidora os recomiendo hacer lo mismo, metéis el brazo de la batidora y el recipiente en el que vayáis a montar las claras 10 minutitos en el congelador.

Ponemos las claras en el vaso del robot y comenzamos a montar, os recomiendo que no os paséis de velocidad, ya que si empezáis batiendo enérgicamente pueden montarse pero caerse fácilmente, así que lo mejor es que utilicemos una velocidad suave y constante.

Cuando veamos que las claras se convierten en una especie de agua jabonosa, a mi me ha pasado a los 4 minutos aproximadamente, espolvoreamos el azúcar glass sobre las claras y continuamos batiendo, hay que montar hasta que al tocar las claras con una espátula o cuchara se formen picos y se mantengan en esta posición, yo con el robot he tardado aproximadamente 8 minutos. No os paséis batiendo, cuando ya tengamos esta consistencia añadimos el aroma de algodón de azúcar y el colorante rojo y batimos 10 segundo mas para que se integren.

Ahora viene otro de los puntos claves, mezclar las claras con la almendra. Tenemos que poner las claras en el bol de las almendras y empezar a integrarlas con una espátula haciendo movimientos envolventes de abajo a arriba, lentamente hasta que consigamos una textura parecida a la papilla de un bebé.

No utilizar nunca movimientos enérgicos, tiene que ser un movimiento suave.

Ahora necesitamos una plantilla para macarons, podéis descargarla desde numerosas paginas de internet, imprimimos y la ponemos debajo de papel de horno del mismo tamaño para que nos sirva de guia a la hora de hacer los macarons.

Ponemos la mezcla de macaron en una manga pastelera desechable con un boquilla redonda y vamos haciendo círculos del tamaño de la plantilla hasta terminar la masa.Yo como tengo el pulso para robar panderetas, me salen cada uno de su padre y de su madre, pero con paciencia y practica conseguiremos que mas o menos nos salgan de tamaños parecidos.

Otro de los grandes misterios, secar. Hay que dejar secar, es muy importante. El tiempo es relativo, depende de la humedad del sitio en el que estemos, del calor, de la lluvia, a modo orientativo os diré que yo he esperado 2.5 horas en un día lluvioso.

La bandeja la he dejado en la mesa de la cocina, un par de trucos para saber si están secos son:

1.- Al tocarlos con el dedo no nos pringamos.

2.- Empiezan a perder el brillo, el color comienza a volverse mate.

Cuando haya llegado este punto, ya estamos listos para hornear.

Ay que nervios, ¿se montará el pie? ¿Qué que es el pie? Pues ese bordecito crujiente que les sale justo en la base al hornearse.

Precalentamos el horno 10 minutos a 160º, ya sabéis que cada horno es un mundo, pero a mi a esta temperatura me ha funcionado perfectamente.

Horneamos durante 12 minutos aproximadamente, vais a ver que a los 3 minutos comienza a formarse el pie, menudo subidón ehhh, los dejamos un ratito mas hasta completar los 12 minutos y sacamos del horno y dejamos enfriar.

Es muy importante que las primeras veces que hagáis macaron, vigiléis el horno muy de cerca para evitar que se os quemen, yo he montado el campamento base enfrente del horno y me he sentado a esperar a ver que pasaba... pero claro, locas como yo, hay pocas (esperemos)...

Lo mejor es que cuando estén secos los metamos en la nevera una noche, así tal cual, sin rellenar, es para potenciar aun mas que se queden blanditos por dentro y crujientes por fuera.

A la mañana siguiente los sacáis y los rellenáis.

 

En mi caso he hecho una buttercream con el preparado de Funcakes, la he aromatizado con sabor a nubes y teñido con colorante rosa. 

Estoy super feliz!!! Por fin he superado uno de mis baches pasteleros y con nota alta (según el jurado no sobornado, al que los he sometido)

¿Habéis visto que no han perdido el color y el brillo que tienen?

Ay no puedo dejar de mirarlos, ni de comerlos... están buenísimos.

Y ahora os dejo con la guia de los errores mas frecuentes a la hora de hacer macarons, que sepáis que a mi me han pasado todos...

1.- No utilizar Icing sugar. Nos pensamos que podemos utilizar azúcar glass o incluso hacerla nosotros mismos en la Termomix o en el robot y el resultado es lamentable. Pierden completamente la textura y se convierten en una masa granulosa imposible de comer.

2.- No tamizar el icing sugar, ni la almendra. Mismo resultado, se convierten en una pasta granulosa imposible de tragar.

3.- Integrar las claras a la mezcla de almendra+icing sugar, como si no hubiese un mañana. Errorrrrrr! Tienen que integrase con espátula, utilizando movimiento envolventes y suaves para que las claras no se desmonten, si esto pasa la mezcla se hará liquida y nos será imposible manejarla. Así que nos tocará tirarla a la basura y comenzar de nuevo.

Truco: los colorantes que utilicemos tienen que ser siempre en gel o pasta, los líquidos hacen que la masa pierda consistencia.

4.- El secado, hay que esperar, esperar y esperar. He leído que en lugares en los que hay mucha humedad, hay que dejarlos secar durante toda la noche, así que PACIENCIA! Si no esperamos el secado, el pie no se formará y perderemos la esponjosidad en el interior y el crujiente exterior, así que ya sabéis...

5.- Horneado, ay el horneado! como nos cuesta calcular el tiempo y la temperatura exacta. Si no conocemos bien el horno, lo mejor es empezar con una temperatura mas baja de la que os he indicado, aunque tardemos mas en el proceso. Si la ponéis muy alta, se quemaran, perderán el color y la textura. Si los sacáis demasiado pronto, se quedaran huecos y se partirán. 

Truco: la bandeja del horno tiene que estar fuera durante el precalentamiento del horno, la metemos directamente con los macarons cuando se alcance la temperatura de horneado.

Os aseguro que con esta receta-guia el resultado final será perfecto.

Espero vuestras experiencias macaronianas, qué vicio, qué vicio!

Besos mil !