Ganaché Pecado Capital, con chocolate, pistachos, café y Baileys, no tengo palabras...

He sido buena y he decidido no publicar esta receta hasta que no pasase la Semana Santa, porque si el dulce fuese pecado, creo que estamos ante el pecado capital más grande la historia!

El otro día me apetecía hacer un ganaché diferente, no tenía pensado rellenar ninguna tarta ni hacer cupcakes, simplemente quería investigar un poco para no tener que utilizar siempre los clásicos y riquísimos de chocolate blanco y chocolate negro. Así qué investigando, investigando, surgió este ganaché al que he decidido llamar: Ganaché Pecado Capital!!!

Que por que lo llamo así? Comprobarlo vosotros mismos, aquí tenéis el secreto mejor guardado de Malquerida Bakery durante esta Semana Santa .

Ganaché Pecado Capital

 

 

¿Qué necesito?

1 tarrina de creme fraiche

1 tableta y media de chocolate con leche

25 gramos de pistachos picados

1/2 tacita de café

1 chorrito de Baileys 

¿ Como lo hago ?

Trituramos los pistachos hasta que se vuelvan un polvo fino, yo después los he tamizado, así si los vamos a utilizar con manga pastelera evitamos que se atasque, para utilizar como relleno no es necesario.

Ponemos la creme fraiche en un cazo a fuego lento, justo cuando empieza a hervir la retiramos y añadimos el chocolate cortado en pequeños trozos, y removemos con una cucharada de madera hasta que se deshaga por completo. Nos tiene que quedar una mezcla líquida y sin grumos.

Por ultimo incorporamos el café y el chorrito de baileys, tengo que decir que en mi caso el chorrito ha sido bastante generoso, por aquello de que el sabor sea más intenso, no os vayáis a pensar que me gusta a mi el Baileys ... , es cierto, no me gusta, me encanta!!! 

Dejamos enfriar en un bol y antes de meter en la nevera cubrimos con un film procurando que esté completamente en contacto con el ganaché para evitar que se nos forme costra.

 Personalmente me gusta dejarlo reposar 24 horas en la nevera y luego montarlo para que quede una consistencia más esponjosa.

Antes de montarlo en el robot de cocina, he añadido los pistachos. Si vais a utilizarlo como relleno de tartas no es necesario montarlo, lo sacáis un rato antes de la nevera para que no esté tan duro, añadís los pistachos, mezclaís para que se integren y listo para rellenar!!! 

He tenido que hacer unos macarons de caramelo para evitar comerme el ganaché a cucharadas soperas o mojando pan!!!

La receta de los macarons es la infalible que publique hace algunos días pero aromatizada con concentrado de caramelo, están buenísimos!

Vais a vivir un antes y un después en el mundo del ganaché, cuando lo probéis hablamos!!!

Sabéis que para cualquier duda, consulta o simplemente para mostrar vuestras creaciones reposteras os esperamos en el grupo de Facebook Pasión Fondant.

A los que os queda un día de vacaciones disfrutarlo a tope, al resto, ánimo para empezar la semana con fuerza y a los que volvéis cuidadito en las carreteras!

Os dejo que estamos como locos preparando Expotarta y el sorteo prometido para el mes de Abril!

Besos mil!!!

Chocolate Power Cupcakes.

Pues si , ya llegó el otoño, el fresquito, el olor a tierra mojada, los domingos en casa viendo llover...
Y con este tiempo que apetece? Pues chocolate, chocolate y mas chocolate, así que para sobrevivir a la depresión que supone dejar atrás el verano, las chanclas y las piscinas hoy: Cupcakes de chocolate y mas chocolate!

INGREDIENTES (Para 6 cupcakes, ya sabéis que tengo a familia y amigos atorados de tanto dulce):

Para las cupcakes:

2 huevos.
125 gramos de azúcar.
150 gramos de harina.
1/2 sobre de levadura.
100 gramos de mantequilla.
25 gramos de cacao, yo he utilizado Cacao Puro en Polvo Valor.
2 cucharadas de leche condensada desnatada, disuelta en medio vaso de agua (toma! cupcakes lights).

25 gramos de pistachos triturados.

 Para el relleno:

Sirope de chocolate (mi favo como siempre el de Mary Lee)

Para la buttercream de chocolate:

125 gramos de mantequilla.
250 gramos de azúcar glass tamizada (ya sabéis lo mejor de lo mejor es utilizar Tate Lyle y nos aseguramos un resultado perfecto)
3 cucharadas de agua.
2 cucharadas soperas de nuestro querido cacao puro en polvo Valor, si no tenéis os vale cualquier otro siempre que no contenga azúcar.


PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno, yo esta vez lo he puesto a 150 grados y me han salido muy bien, últimamente estoy comprobando que para recetas con chocolate el resultado es mejor bajándole unos graditos al horno.
Ponemos calor arriba y abajo y sin ventilador.
No me canso de repetirlo, pero para un resultado perfecto todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, TODOS, TODOS.
Batimos los huevos hasta que blanqueen y le añadimos la mantequilla.
Añadimos el azúcar y seguimos batiendo, cuando la mezcla esté homogenea añadimos la leche condensada que previamente hemos disuelto en medio vaso de agua del tiempo, para que esté a la misma temperatura que el resto de ingredientes.
En otro recipiente mezclamos la harina, con la levadura y el caco, lo tamizamos todo junto para que se vaya mezclando y lo introducimos a la mezcla.
No batimos mas de dos minutos para no perder el aire y la esponjosidad de las cupcakes y añadimos los pistachos previamente triturados, mezclamos con la ayuda de una espátula y comenzamos a rellenar las cápsulas que previamente hemos colocada en la bandeja de cupcakes.

En 20 minutos están listos, los colocamos en una rejilla y mientras se enfrían aprovechamos para preparar  la buttercream.
Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y empezamos a añadirle azúcar glass poco a poco, yo lo que hago es dividir el azúcar glass en dos partes, y cuando ya tengo la primera parte agregada a la mezcla introduzco el cacao y el agua y sigo batiendo añadiendo el resto del azúcar.
Cuando los cupcakes estén totalmente fríos, los descorazonamos y rellenamos con el sirope de chocolate.

Volvemos a taparlos y los cubrimos con la buttercream.

Yo he utilizado unos sprinkles de chiqui hojas y corazones y un poco de almendra picada caramelizada para terminar la decoración.

Si esta receta no nos sube el animo para afrontar con mas fuerza el otoño, no creo que nada en el mundo pueda conseguirlo.
Os dejo, que me esperan 7 ricas cupcakes!!!

P.D: Si tardo mucho en escribir, preocuparos por mi, a lo mejor he muerto por un empacho de chocolate!!!

Feliz semana!

Cupcakes de pistacho con buttercream de queso.

Ya estoy de vuelta y sin muelas del juicio , si , si ,  tal y como lo oís, desde esta semana soy una mujer sin juicio así que a partir de hoy no respondo de mis actos ni de los comentarios publicados en este blog !!!
Estos días he tenido un poco mas parada mi producción cupcakeriana , pero hoy aprovechando que ya no tengo que engullir sin saborear , he aprovechado para hacer una nueva tanda de cupcakes.
Y que tenemos hoy? Pues unas ricas cupcakes de pistacho con buttercream de queso.

Pues al lío !!!

La receta:

Para 12 cupcakes:

150 gramos de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente.
150 gramos de azúcar.
3 huevos.
175 gramos de harina.
1 cucharadita de levadura en polvo.
1 cucharadita de bicarbonato sódico.
100 gramos de pistachos molidos.
Colorante verde en pasta.

Para la buttercream de queso:

1 tarrina de queso tipo philadelphia a temperatura ambiente , que no sea light , ni desnatado , ni cosas raras , del Normal !!!
50 gramos de mantequilla , lo de siempre sin sal , temperatura ambiente, bla bla bla...
250 gramos de azúcar glass tamizada, yo he usado  ICING SUGAR TATE LYLE y atención , aviso : cuidandin al tamizar!!! , os he dicho alguna vez que odio tamizar??? Pues ya lo sabéis, pero si tamizar azúcar glass de la normal suelta polvo no os quiero ni contar lo que pasa cuando pones el Tate Lyle en el colador y le das rienda suelta a tu muñeca ..., pues eso que he estado quitando polvo de la cocina media hora... Avisados quedáis.

Preparación:

De las cupcakes:

Precalentamos el horno a 160 grados , no os voy a repetir lo del calor arriba y abajo y sin aire porque ya me aburro hasta yo sola al escribirlo ...
Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que se vuelva una mezcla homogénea y empezamos a añadir los huevos de uno en uno y sin dejar de batir.
Incorporamos la harina , previamente tamizada con la levadura y el bicarbonato , un poco de colorante verde ( para resaltar el color verde los pistachos en el bizcocho ) y batimos hasta que se mezcle , como ya sabéis no os paséis al mezclar porque si no la masa empieza a perder todo el aire que le hemos incorporado y nos saldrán cupcakes modo "te la tiro a la cabeza y te escalabro".
Incorporamos los pistachos , previamente molidos con la batidora , y mezclamos con la espátula hasta que nos quede una mezcla homogenea.

Rellenamos las cápsulas y metemos en el horno 15-20 minutos , sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos en la bandeja y pasamos a la rejilla hasta que se enfríen completamente.

Y este es el resultado:

Buttercream de queso:

Batimos el queso con la mantequilla y cuando veamos que están completamente mezclados empezamos a incorporar el azúcar glass poco a poco y sin dejar de batir.
No os preocupeis si veis que tenéis que añadir mas azúcar glass para que la mezcla quede mas consistente , dependiendo del tipo de queso y la marca que uséis a veces es necesario añadir mas cantidad para poder utilizar la mezcla en manga pastelera.
Yo le he añadido un poco de colorante en pasta rosa.

Finalmente decoramos con la manga pastelera, en mi caso he utilizado la boquilla Wilton 2C y he terminado colocando unas flores de fondant ( las hacéis en diez minutos con el molde de girasol pequeño ).

Éxito total , el bizcocho super esponjoso y el sabor a pistacho espectacular.



Espero que os gusten!!!

Ozú que caló!