Caramel Barquillo's Cake (con dulce de leche)

La tarta que os traemos hoy, aparte de ser una cucada, esta especialmente dedicada a todos los anti-fondants.

Últimamente mucha gente nos pregunta como poder hacer una tarta que quede mona, pero que no lleve fondant, ya que aunque queda super chulo, empalaga demasiado y al comerla mucha gente termina quitando la capa de fondant para comerse únicamente la tarta. A esto yo ya le he puesto nombre:  "pelar la tarta".

Para todos ellos, va dedicada esta tarta, sin nada de fondant, y que puede solucionaros cualquier  celebración quedando como reyes.

La hemos llamado:

"Caramel Barquillo's Cake"

¿Qué necesito? (para un molde de unos 18 cm de diámetro)

Para el bizcocho (Madeira Sponge Cake)

4 huevos

200 gramos de mantequilla sin sal 

200 gramos de azúcar

2 cucharadas soperas de dulce de leche

300 gramos de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

Para la crema de dulce de leche

300 ml de nata vegetal

3 cucharadas soperas de dulce de leche

Para el almíbar

150 ml de agua

150 gramos de azúcar

Para decorar

Sprinkles

Barquillos de chocolate

¿Cómo lo hago?

El bizcocho

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 160º calor arriba y abajo y sin aire.

Yo lo he hecho todo en el robot. Ponemos a batir la mantequilla con el azúcar a velocidad alta, durante unos 10 minutos, tenemos que ver como la mantequilla empieza a aumentar su volumen y ligeramente se blanquea. En este momento añadimos los huevos de uno en uno y sin dejar de batir.

Añadimos el dulce de leche y continuamos batiendo, si no os gusta, lo podéis sustituir por cualquier tipo de pasta Home Chef en las mismas cantidades. Aunque parezca que en este momento, la masa se ha cortado, no os preocupeis, en el momento que empezamos a añadir la harina se soluciona.

En un recipiente aparte, tamizamos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Añadimos a cucharadas a la mezcla anterior, batiendo a muy baja velocidad  para que no pierda la esponjosidad.

Engrasamos y enharinamos un molde, en mi caso de 18 cm y cubrimos el fondo y las paredes con papel de horno. De esta forma el bizcocho crecerá mucho mas en altura y la tarta nos lucirá mucho mas.

Horneamos durante 45 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo, salga limpio.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos.

La crema de dulce de leche

Comenzamos a batir la nata vegetal a velocidad muy alta, cuando comience a espumar, añadimos el dulce de leche y continuamos batiendo hasta que monte completamente.

Esta nata, si no la conocéis, monta muchísimo mas rápido que la convencional y se mantiene mucho mas firme.

No hace falta añadirle azúcar.

Reservamos en la nevera durante unos 15 minutos para que termine de coger consistencia.

El almíbar

Llevamos el agua a ebullición, añadimos el azúcar y mezclamos hasta que se disuelva completamente. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Montaje de la tarta

Cuando el bizcocho esté completamente frío y la nata completamente firme, comenzamos el montaje de la tarta.

Dividimos el bizcocho con la ayuda de una lira de corte, habéis visto que alto?

Colocamos una base de tarta que sea un pelín mas grande que nuestro bizcocho, la mía es de 20 cm, y comenzamos a montar alternando una capa de crema con una de bizcocho previamente empapada en almíbar.

Cubrimos con el resto de la crema y dejamos enfriar en la nevera durante una media hora.

Sacamos de la nevera, cubrimos con una abundante capa de crema y empezamos a colocar los barquillos, uno junto a otro, sin dejar espacios.

Para que nos quede bonito, los barquillos tienen que ser todos de la misma altura, puede ser necesario que los igualéis con un cuchillo.

Le atamos un lacito que a parte de decorar nos sirve para que no se nos muevan los barquillos y espolvoreamos con sprinkles o cualquier tipo de azúcar de color.

A que queda mona? Ya podéis sorprender a todos vuestros invitados con esta maravilla, rápida, fácil y riquísima.

Yo he terminado la decoración de la mía con unos gatitos enamorados hechos en fondant.

Mientras preparamos el siguiente post, os seguimos leyendo en Fondant Pasión.

Besos a mogollón,

Malquerida

Capuccino Red Velvet Cake Express, o lo que es lo mismo como quedar de cine en un pis pas

Y como era de esperar, llegaron los: a ver que postre nos va a traer esta que ha participado en el casting de Masterchef... con que nos sorprenderá... que si el postre lo pones tu.. Pues si, lo pongo yo y como ando como las locas, lo pongo en un periquete, como? Pues con los preparados de Funcakes, algo rápido y que echándole un poquito de imaginación nos saca de un apuro en un pis pas, y oye, que si no se lo dices a nadie, te tiras el rollo que te has pasado desde ayer en la cocina y cuela perfectamente...

Capuccino Red Velvet Express

¿Qué necesito?

Yo he horneado dos layer cakes de 16 cm de diámetro 

1 paquete de preparado para Red Velvet

3 huevos tamaño L

100 ml de aceite de girasol

200 ml de agua tibia

200 gramos de preparado para buttercream

250 gramos de mantequilla

2 cucharaditas de aroma de capuccino

100 gramos de chocolate blanco para derretir

1 chorrito de nata para montar

Almíbar

¿Cómo lo hago?

Precalentamos el horno a 170º, calor arriba y abajo, y sin aire.

Engrasamos y enharinamos dos moldes de layer cake de unos 16 cm de diámetro. Con este preparado podemos hacer una tarta de unos 25 cm bastante altita.

Preparamos el preparado siguiendo las instrucciones que indica el fabricante, son muy fáciles.

Ponemos el preparado en un bol grande, añadimos los tres huevos y comenzamos a batir. Cuando estén completamente integrados, añadimos el aceite y continuamos batiendo. Para finalizar, añadimos el agua poco a poco y sin dejar de batir. En cuanto esté todo perfectamente integrado, está listo. Rápido y fácil eh!

Vertemos en el molde, teniendo cuidado de no superar sus dos terceras partes de capacidad.

Horneamos durante 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, este salga limpio.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras el bizcocho está en el horno, podemos aprovechar para preparar la buttercream.

Mezclamos 200 gramos del preparado para buttercream con 200 ml de agua y reservamos en la nevera durante unos 30 minutos.

Derretimos el chocolate en el microondas (miedo!!!!) o como yo, en un cazo hasta que se nos vuelva liquido, para ayudarle a una consistencia mas fluida, yo le añado un chorrito de nata para montar. Dejamos templar.

Batimos 250 gramos de mantequilla hasta que empiece a blanquear y a aumentar su tamaño, tarda aprox. unos 7-10 minutos, dependiendo de la velocidad de la batidora o robot que utilicemos, añadimos el aroma de capuccino junto al chocolate derretido y continuamos batiendo, finalmente, incorporamos el preparado que teníamos reservado en la nevera y mezclamos hasta que se integre.

Con la ayuda de una lira, cortamos el bizcocho, yo lo he dividido en cuatro partes iguales, pero solo he utilizado tres... la cuarta, ñam ñam!!!

Montamos la tarta: primero ponemos una base circular, un poco de buttercream para que no se nos mueva el bizcocho, capa de bizcocho, almíbar,capa de buttercream, y así sucesivamente hasta que la tengamos terminada.

La cubrimos completamente con buttercream y espolvoreamos con sprinkles o cualquier decoración de azúcar que se nos ocurra.

Dejamos enfriar en la nevera al menos 45 minutos antes de transportarla, metemos en una cajita mona y tachán! Como unos reyes moros y en tiempo record. Y de sabor... rico, rico, vamos que está de muerte!

Yo no es que sea especialmente fan de los preparado, pero tengo que reconocer que tener un par de ellos en el armario para situaciones como estas, te da la vida.

Os recuerdo que no paramos de incorporar ofertones a nuestra sección "Semana Loca" en Malquerida Bakery. También seguimos incluyendo productos de consumo preferente próximo a precios de escandalo.

Esperamos vuestras fotos y consejos en Fondant Pasión.

Besos miles,

Malquerida.

Empezamos con las Malquerida's Christmas Cupcakes !!!

¿ No tenéis la sensación que en un día, nos ha caído la Navidad encima?

Así tal cual, estábamos en otoño olvidando el verano, y de repente zas: 1 de Diciembre y nuestra vida ha sido invadida por Papa Noeles y Arboles de Navidad por todas partes!!!

Así que poseída por el espíritu del Grinch de la Navidad, he empezado con la producción navideña cupcakeriana.

Lo primero ha sido incluir en nuestros cursos dos diseños navideños, el primero un árbol de navidad hecho con buttercream y el segundo un pingüino muy gracioso de fondant.

El viernes probamos los diseños con las alumnas de una divertida tupper cake!

Aparte de los dos diseños navideños, hicimos nuestro afamado monstruo de las galletas y una ultima de libre creación en la que surgieron piratas, campos de flores y diseños de todo tipo, incluso uno de inspiración ibicenca!!!

Cómo me gustan las tupper cakes, y sobre todo ese momento en el que l@s alumn@s ya tienen los conocimientos básicos y empiezan a improvisar y a crear lo que se les pasa por la cabeza!

Las cupcakes que utilizamos en la tupper cake fueron las de caramelo que podéis encontrar en este post, la única diferencia fue que, aparte del extracto de caramelo, también le añadí una cucharadita de vainilla natural.

Utilizamos buttercream tradicional y la del preparado de Funcakes (lo sé estoy empezando a tener un problema de adicción...), fondant de Renshaw y Funcakes y colorantes de Wilton y Sugarflair.

Os dejo un pequeño paso a paso de los dos diseños de Navidad:

Árbol de Navidad

¿Qué necesitamos?

Buttercream

Colorante Wilton verde

Colorante Sugarflair Lima Limón

Boquilla 1M

Fondant blanco Funcakes

Cortador estrella pequeño

Sprinkles

¿Como lo hacemos?

• Teñimos la buttercream con el colorante verde en gel.
• Con la ayuda de una espátula, cubrimos la base de la cupcake y la alisamos.
• Rellenamos una manga pastelera con el resto de la buttercream y con la boquilla 1M hacemos un circulo central que ocupe la mitad de la cupcake y seguimos subiendo en círculos cada vez mas pequeños hasta terminar el árbol.
• Teñimos una pequeña cantidad de fondant con el colorante lima limón y hacemos una estrella con el cortador.
• Cubrimos con sprinkles el árbol y coronamos con la estrella.

Pingüino de fondant

¿Qué necesitamos?

Fondant negro Renshaw

Fondant blanco Funcakes

Rotulador negro Rainbow Dust

Cortador circular

Fondant rojo Funcakes

Purpurina plateada Rainbow Dust

Tijeras

¿Como lo hacemos?

1. Hacemos una bola de fondant negro y la modelamos con las manos hasta que tenga forma de pera.
2. La parte ancha será la base de nuestro pingüino, con unas tijeras le hacemos dos cortes en la parte estrecha.
3. Hacemos una bolita pequeña de fondant blanco, la alargamos y la aplastamos con las manos, la pegamos con agua en la base negra.
4. Hacemos dos bolitas pequeñas y con un rotulador les dibujamos un punto negro en el centro, van a ser los ojos, se los pegamos con agua.
5. Por ultimo, pegamos un pequeño cilindro rojo entro los dos ojos, es la nariz.
6. Cortamos con circulo blanco del tamaño de nuestra cupcake y lo pegamos con un poco de sirope de maíz o miel a la magdalena.
7. Pegamos con un poco de agua nuestro pingüino sobre la cupcake y le esparcimos un poco de purpurina por encima.

La tupper cake fue muy divertida y María, Marta, Patricia, Cristina, Elena y nuestra anfitriona Helen unas alumnas muy aplicadas que seguro estas navidades van a empezar con la campaña familiar "Vas a comer cupcakes hasta hartarte".

No os preocupeis chicas, todas hemos pasado por esa fase en la que tenemos que hacer cupcakes como si no existiese un mañana y cebamos a todo aquel que se nos cruza, válido para familiares, amigos, compañeros de trabajo, vecinos que te cruzas por la escalera cuando bajas a tirar la basura...

Para los que nos estáis preguntando por el stock de la tienda, os diré que esta semana sin falta volveremos a tener de todo! Ya sabéis, nadie confiesa ver programas como Sálvame pero después de nuestra visita más de 12.000 personas nos visitaron y por eso varios de los productos de la tienda se han agotado, pero esperamos que a principio de semana todo vuelva a la normalidad.

Gracias a todos por la confianza que estáis depositando en www.malqueridabakery.com , esperamos estar a la altura!

Os dejo con las fotos de un pequeño encargo que acabo de terminar.

Besos mil!

Las recetas de Sálvame.

Pues como os he prometido, aquí tenéis las recetas de todo lo que llevamos a Sálvame.

Mini cupcakes de plátano con ganaché de chocolate blanco

Os paso las recetas adaptadas para pequeñas cantidades, porque nosotros hicimos "como para una boda".

Ingredientes (para 36 mini cupcakes)

• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
• 150 gramos de azúcar.
• 200 gramos de harina.
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 huevos talla L
• 3 plátanos maduros
• 10 gramos de aroma natural de banana Patidess

 Elaboración:

• Precalentamos el horno a 160º calor arriba y abajo y sin aire.
• Preparamos la bandeja de mini cupcakes con las cápsulas elegidas.
• Batimos la mantequilla con el azúcar y sin dejar de batir, introducimos los huevos uno a uno.
• Añadimos el aroma natural de banana.
• Tamizamos la harina, con la levadura y el bicarbonato y se lo añadimos a la mezcla poco a poco y sin dejar de batir.
• Pelamos y aplastamos los plátanos con la ayuda de un tenedor y se lo añadimos a la mezcla.
• Rellenamos la cápsulas 2/3 y las introducimos en el horno aproximadamente 20 minutos o hasta que al pinchar en el centro de las cupcakes el palillo salga limpio.
• Decoramos con el ganaché y la boquilla 1M de Wilton.

Recetas ganaché:

El ganaché siempre hay que hacerlo de un día para otro.

El truco para que al montarlo no se corte es que tiene que estar muy muy frío y los utensilios que utilicemos para montarlo también. Yo lo que hago es meter el bol y el brazo de la batidora en el congelador unos 30 minutos.

Yo hice de dos tipos ganché, chocolate blanco y kit kat.

Las recetas que utilicé son:

Ganaché de chocolate blanco (para cubrir las 36 mini cupcakes)

Ingredientes

• 300 gramos de chocolate blanco
• 200 gramos de crème fraîche

 Elaboración

• Calentamos la crème fraîche a fuego lento y antes de que vaya a empezar a hervir, la retiramos del fuego y le añadimos el chocolate troceado. No paramos de moverlo con la ayuda de una cuchara de madera hasta que el chocolate quede perfectamente integrado con la crema.
• Dejamos enfriar, cuando esté completamente frío lo tapamos con film, atención TRUCO: para que no le aparezca costra, el film tiene que estar en contacto con la crema!
• Lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.
• Al día siguiente lo montamos y listo para usar.

Ganaché de kit kat

Ingredientes

• 150 gramos de chocolatinas kit kat troceada
• 100 gramo de chocolate negro troceado
• 200 gramos de nata para montar

Elaboración

• Calentamos la nata, cuando esté a punto de hervir, la retiramos del fuego, añadimos el chocolate troceado y mezclamos hasta que se funda completamente.
• Dejamos enfriar en la nevera hasta el día siguiente.
• Montamos con la ayuda de una batidora.
• Yo cubrí una parte de los mini cupcakes de plátano con ganaché de chocolate y kit kat, y la otra mitad con los de chocolate blanco.

Cupcakes de caramelo

He utilizado una receta básica que podéis encontrar en varios post del blog, a modo de resumen:

Ingredientes (24 cupcakes)

• 4 huevos
• 250 gramos de azúcar
• 300 gramos de harina
• 1 sobre de levadura
• 200 gramos de mantequilla
• Aroma caramelo, yo he utilizado el aceite concentrado de Lorann

Elaboración

• Precalentamos el horno a 160º.
• Ponemos calor arriba y abajo y sin ventilador. 
• Batimos los huevos hasta que blanqueen y le añadimos la mantequilla.
• Añadimos el azúcar y seguimos batiendo, añadimos el aroma.
• En otro recipiente mezclamos la harina con la levadura, lo tamizamos todo junto para que se vaya mezclando, y lo introducimos a la mezcla.
• No batimos mas de dos minutos para no perder el aire y la esponjosidad de las cupcakes y rellenamos las cápsulas que previamente hemos colocado en la bandeja de cupcakes.
• Horneamos aproximadamente durante 20 minutos y dejamos enfriar en una bandeja.
• Decoramos con buttercream (yo he utilizado el preparado de Funcakes), pequeños detalles en fondant sabor nubes y sprinkles variados.

Mini brownies cubiertos con buttercream de vainilla

Ingredientes(para 48 mini cupcakes aprox.)

• 250 gramos de mantequilla
• 140 g de chocolate especial para postres
• 4 huevos
• 250 gramos de azúcar
• 120 gramos de harina
• 150 gramos de nueces

Elaboración

• Precalentamos el horno a 180º.
• Preparamos la bandeja de mini cupcakes con las cápsulas elegidas.
• Derretimos el chocolate al baño maría, se puede hacer en el microondas, pero recordar mi fobia...
• Cuando esté derretido, añadimos la mantequilla y mantenemos en el fuego hasta que se incorpore totalmente al chocolate.
• Retiramos del fuego.
• Por otra parte, batimos el azúcar y los huevos hasta que empiecen a blanquear, en este momento introducimos a la mezcla el chocolate y la mantequilla.
• Incorporamos la harina y mezclamos.
• Añadimos las nueces troceadas y mezclamos nuevamente.
• Rellenamos las cápsulas y horneamos durante unos 20 minutos aproximadamente.
• Dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Cuando estén complemente fríos, decoramos con buttercream, he vuelto a utilizar el preparado de Funcakes aromatizado con la emulsión de Lorann Buttery Sweet Dough y la boquilla de Wilton Nº233.
• Hicimos chiqui Cocos, Elmos y mini Minnie.

Tarta de dos chocolates

Las dos tartas las hicimos con la receta de MSC que tan bien nos funciona.
El motivo de utilizar esta receta es que el bizcocho es esponjoso pero a la vez resistente para decorar con fondant y todo tipo de figuras.
Podéis encontrar la receta de este bizcocho en la tarta buzo, aunque al ser un tamaño mayor utilizamos como medida 2 huevos.
Esta tarta la emborrachamos con almíbar, la rellenamos y cubrimos con ganaché de chocolate blanco y chocolate con leche.
La mecánica fue la siguiente:
Capa de bizcocho, almíbar, ganaché de chocolate blanco.
Capa de bizcocho, almíbar, ganaché de chocolate con leche.
Mezclamos los dos ganachés en un bol.
Capa de bizcocho, almíbar y mezcla de dos ganachés.
También utilizamos esta mezcla para cubrir totalmente el bizcocho.
Cubrimos con fondant y decoramos con círculos y estrellas de fondant teñido en diferentes colores.

 Tarta de queso y fresa

Y vamos con la estrella de la tarde, ya fue la que mas gustó tanto por su decoración como por su sabor.
Utilizamos un bizcocho MSC de dos huevos , al que añadimos aroma natural de crema de mascarpone de la marca Patidess y la rellenamos con mermelada de fresas de La Vieja Fábrica, almíbar y una cheese buttercream.
Cubrimos con fondant y decoramos con flores y diferentes tipos de animalitos elaborados en fondant de chocolate blanco, aun no lo habéis probado? Os va a encantar!

Y esto fue todo.
Seguro que volveremos pronto, pero para la próxima vez llevaremos un menú mas especial ya que estamos investigando muchas recetas para diabéticos, celiacos y diferentes tipos de dietas.
Mil gracias a todos por el apoyo recibido durante estos días, sois muy grandes!!!

Besos mil !!!

 

Chocolate Power Cupcakes.

Pues si , ya llegó el otoño, el fresquito, el olor a tierra mojada, los domingos en casa viendo llover...
Y con este tiempo que apetece? Pues chocolate, chocolate y mas chocolate, así que para sobrevivir a la depresión que supone dejar atrás el verano, las chanclas y las piscinas hoy: Cupcakes de chocolate y mas chocolate!

INGREDIENTES (Para 6 cupcakes, ya sabéis que tengo a familia y amigos atorados de tanto dulce):

Para las cupcakes:

2 huevos.
125 gramos de azúcar.
150 gramos de harina.
1/2 sobre de levadura.
100 gramos de mantequilla.
25 gramos de cacao, yo he utilizado Cacao Puro en Polvo Valor.
2 cucharadas de leche condensada desnatada, disuelta en medio vaso de agua (toma! cupcakes lights).

25 gramos de pistachos triturados.

 Para el relleno:

Sirope de chocolate (mi favo como siempre el de Mary Lee)

Para la buttercream de chocolate:

125 gramos de mantequilla.
250 gramos de azúcar glass tamizada (ya sabéis lo mejor de lo mejor es utilizar Tate Lyle y nos aseguramos un resultado perfecto)
3 cucharadas de agua.
2 cucharadas soperas de nuestro querido cacao puro en polvo Valor, si no tenéis os vale cualquier otro siempre que no contenga azúcar.


PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno, yo esta vez lo he puesto a 150 grados y me han salido muy bien, últimamente estoy comprobando que para recetas con chocolate el resultado es mejor bajándole unos graditos al horno.
Ponemos calor arriba y abajo y sin ventilador.
No me canso de repetirlo, pero para un resultado perfecto todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, TODOS, TODOS.
Batimos los huevos hasta que blanqueen y le añadimos la mantequilla.
Añadimos el azúcar y seguimos batiendo, cuando la mezcla esté homogenea añadimos la leche condensada que previamente hemos disuelto en medio vaso de agua del tiempo, para que esté a la misma temperatura que el resto de ingredientes.
En otro recipiente mezclamos la harina, con la levadura y el caco, lo tamizamos todo junto para que se vaya mezclando y lo introducimos a la mezcla.
No batimos mas de dos minutos para no perder el aire y la esponjosidad de las cupcakes y añadimos los pistachos previamente triturados, mezclamos con la ayuda de una espátula y comenzamos a rellenar las cápsulas que previamente hemos colocada en la bandeja de cupcakes.

En 20 minutos están listos, los colocamos en una rejilla y mientras se enfrían aprovechamos para preparar  la buttercream.
Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y empezamos a añadirle azúcar glass poco a poco, yo lo que hago es dividir el azúcar glass en dos partes, y cuando ya tengo la primera parte agregada a la mezcla introduzco el cacao y el agua y sigo batiendo añadiendo el resto del azúcar.
Cuando los cupcakes estén totalmente fríos, los descorazonamos y rellenamos con el sirope de chocolate.

Volvemos a taparlos y los cubrimos con la buttercream.

Yo he utilizado unos sprinkles de chiqui hojas y corazones y un poco de almendra picada caramelizada para terminar la decoración.

Si esta receta no nos sube el animo para afrontar con mas fuerza el otoño, no creo que nada en el mundo pueda conseguirlo.
Os dejo, que me esperan 7 ricas cupcakes!!!

P.D: Si tardo mucho en escribir, preocuparos por mi, a lo mejor he muerto por un empacho de chocolate!!!

Feliz semana!