Moka & Banana Macarons

Digo yo ... que para desquitarnos un poco de tanto empacho navideño, que tal unos ligeros macarons?

No se vosotros, pero a mi los turrones y roscones me han dejado saturada, pero como el dulce me puede y soy incapaz de renunciar a el, me he puesto manos a la obra y hoy, os traigo estos riquísimos macarons.

Después de probar y probar, puedo aseguraros que siguiendo al pie de la letra esta receta, no hay fallo. Eso si, al pie de la letra, si innováis, no me hago responsable.

Moka & Banana Macarons

 

¿Qué necesito?

 (Para unos 15 macarons, 30 tapas)

100 gramos de icing sugar

50 gramos de harina de almendra, no vais a querer utilizar otra!

10 gramos de albúmina

60 ml. de agua templada.

25 gramos de icing sugar

Una pizca de sal

1 cucharadas sopera de cacao en polvo y sin azúcar

1 plátano maduro

1 cucharada de Nesquik de plátano

1 cucharadita de aroma de café

Preparado para buttercream de Funcakes

250 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

¿Cómo lo hago?

Lo primero es hidratar la albúmina. Como os dije hace varias semanas, he decidido no volver a usar las claras liquidas pasteurizadas (salvo fuerza mayor), ya que una vez abiertas duran muy poco y estoy harta de tirar botes y botes practicamente llenos.

Así que, me he pasado a albúmina, que no es otra cosa que clara de huevo deshidrata. 

Para utilizarla lo único que tenemos que hacer es hidratarla.  

Ponemos la albúmina en un recipiente (yo suelo utilizar un tupper), añadimos el agua templada, tiene que ser templada para acelerar el proceso de hidratación. Si utilizamos agua fría, el proceso de hidratacion durará aproximadamente unas 8 horas ( se suelen dejar hidratando la noche anterior), al utilizar agua templada se acelera el proceso, y en una hora aprox. están listas.

Una vez hidratadas, el uso es el mismo que si las utilizásemos liquidas.

Tamizamos la harina de almendra, os va a encantar, es tan fina que con tamizarla una vez para quitar los posibles trocitos mas grandes, es suficiente.

Tamizamos el icing sugar con el chocolate y añadimos la harina de almendra.

Volvemos a tamizar todo junto, para que se mezcle completamente. Acordaros que todos los excesos sobrantes en el tamiz hay que retirarlos, ya que harán que nuestros macarons se vuelvan grumosos.

Montamos las claras, yo las he montado en el robot, cuando veamos que empiezan a espumar (como si se volviesen agua jabonosa), añadimos la sal, los 25 gramos de icing sugar que teníamos reservados y continuamos montando. 

El merengue estará listo, cuando sea firme y brillante y forme picos consistentes.

Añadimos el merengue a cucharadas a la mezcla de almendra y azúcar, y con la ayuda de una lengua de silicona, integramos con movimientos envolventes de abajo a arriba, teniendo cuidado para que el merengue no se baje.

Cuando esté completamente integrado, rellenamos una manga pastelera desechable y con una boquilla redonda grande vamos haciendo círculos sobre un papel de hornear.

Os podéis ayudar de una plantilla descargada de Internet, o hacerlos con una manta de silicona especialmente diseñada para macarons que aguanta el horneado perfectamente.

Dejamos secar, el tiempo necesario es incalculable, ya que depende de la estación del año, de la humedad de nuestra cocina y de mil factores mas, el truco es tocarlos con la yema del dedo y cuando veamos que no nos manchamos, están listos para hornear. A modo orientativo, os diré que los mios han tardado en secarse aproximadamente 45 minutos, ojo! no los dejéis secar en exceso ya que si no al hornearlos no formaran el pie tan fácilmente!

Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo y sin aire.

Cuando esté caliente, bajamos la temperatura del horno a 150º y horneamos aproximadamente 8 minutos.

Dejamos enfriar sobre el papel del horno antes de despegarlos para evitar que se rompan.

Yo suelo aprovechar el tiempo que tardan en secarse, para preparar el relleno.

Para hacer el relleno, he utilizado el preparado para buttercream de Funcakes.

Primero, tal y como indica el fabricante, hay que mezclar el preparado con agua y reservar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Mientras se enfría la mezcla, trituramos un plátano maduro con una cucharada de extracto o emulsión de café y el Nesquik de plátano, añadimos la mantequilla y batimos hasta que se forme una crema lisa y sin grumos.

Incorporamos el preparado y continuamos batiendo hasta que la buttercream sea firme y suave.

Ponemos la buttercream en una manga y con una boquilla de estrella, montamos los macarons.

Os aseguro, que si seguís al pie de la letra la receta, os salen a la primera!

La mezcla del chocolate, el café y el plátano... mejor no os la describo, hacerlos y me lo contáis!!!

Os seguimos leyendo y comentando en el grupo de Facebook Fondant Pasión.

En Malquerida Bakery, mantemos las ofertas en envíos:

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Os leemos pronto, prontito!

Besos mil,

Malquerida

Petit Choux de Café

Cuantas veces habéis ido a comprar pasteles y le habéis dicho a la señora, ay de esos de café ponme un par de ellos mas? De café, de choco, o de choco blanco, porque la verdad es que los petit choux , están buenísimos con lo que les pongas!

Nunca he sabido bien como se llamaban: chiqui pepitos, lionesas, petisús, éclair? Realmente son todos lo mismo, en cualquier caso la única diferencia es el tamaño y la forma.

Yo para no complicarme mucho he decidido hacerlos mas grandes que un pastelito y mas pequeño que un pepito, casi na!

Pues si sois de los mios, que os volvéis locos por estos pequeños pastelitos, aquí tenéis la receta. Es super fácil de hacer, la masa de los petit choux no tiene ningún misterio, os aseguro que siguiendo esta receta os saldrán a la primera, el relleno no es otra cosa que crema pastelera con el sabor que elijáis y para cubrirlos un poco de nuestra querida glasa y listos.

La masa de los Petit Choux permite cualquier tipo de relleno, incluso salado, así que no me enrollo más y manos al horno!!!

Petit Choux (15 unidades aprox.)

 

 

¿Qué necesitamos?

Para la masa petit choux:

75 gramos de harina

50 ml de agua

65 ml de leche

2 huevos tamaño L

45 gramos de mantequilla

1 cuchara de azúcar

1 pizca de sal

Para la crema de café:

125 ml de leche entera

100 ml de café (bastante cargado)

1 yema de huevo

2 cucharadas soperas de azúcar

2 cucharadas soperas de harina

Para la glasa de café:

100 gramos de azúcar glasé o icing sugar

1 cucharas de café soluble 

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas soperas de agua

¿Cómo lo hago?

Los petit choux:

Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo y sin aire.

Ponemos en un cazo a fuego medio: el agua, la leche, la mantequilla cortada en dados, el azúcar y la sal.

Cuando comience a hervir, añadimos la harina de golpe y movemos con una cuchara de madera hasta que veamos que la mezcla empieza a separarse de las paredes del cazo, tarda un minuto aproximadamente.

Retiramos del fuego y dejamos templar 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos un huevo y mezclamos, veremos que la mezcla parece cortarse, es normal, si continuamos batiendo vuelve a integrarse de nuevo. No añadimos un huevo hasta que el anterior esté completamente integrado a la mezcla.

Introducimos la mezcla en una manga pastelera, si queremos podemos utilizar una boquilla redonda grande, pero cortando la punta de la manga nos sirve perfectamente.

Sobre un papel de hornear y con la ayuda de la manga, hacemos unas tiras del grosor y del largo que queramos.

Tenemos que dejar separación entre la masa ya que crece bastante.

Horneamos siguiendo la siguiente regla:

1.- Horneamos 10 minutos a 200º.

2.- Horneamos 7 minutos a 170º

3.- Horneamos 5 minutos a 100º

4.- Apagamos el horno, abrimos la puerta y mantenemos 15 minutos mas la bandeja dentro. Es muy importante que no la saquemos, ya que un cambio de temperatura brusco puede hacer que se hundan.

Dejamos enfriar y abrimos a la mitad con la ayuda de un cuchillo.

La crema de café:

Ponemos en un cazo a fuego suave todos los ingrediente previamente mezclados y removemos con una cuchara de madera o un batidor metálico, hasta que comience a espesar.

No podemos parar de mover o nos saldrán grumos y se pegará la mezcla al cazo.

Cuando haya espesado, ponemos en un recipiente de plástico y espolvoreamos con azúcar glass para evitar que le salga costra.

Dejamos enfriar en la nevera completamente antes de usar.

Cuando esté completamente fría, pasamos la masa a una manga pastelera con un boquilla redonda grande y rellenamos los petit choux.

La glasa de café:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego suave y movemos con una cuchara de madera hasta que se forme una mezcla liquida y brillante.

Si es necesario, podemos añadir un poco mas de agua para obtener una consistencia mas liquida.

Es muy importante que usemos esta glasa recién sacada del fuego, si no, se solidificará y será practicamente imposible recuperar.

Con una cuchara, ponemos una pequeña cantidad de glasa sobre nuestros petit choux ya rellenos.

Creo que me he comido como 15!

Madre mía que ricos están!

Los siguientes creo que serán de fresa, con las pastas de Home Chef es una maravilla darle sabor a cualquier masa o crema.

Os recuerdo que seguimos esperando fotos, comentarios y todo lo que se os ocurra en el grupo de Facebook Fondant Pasión. Estoy enganchadísima a vuestras fotos y todo lo que comentáis al respecto. Es un placer poder leer vuestros descubrimientos y avances!

En un día la familia Malquerida ha crecido un montón, ya somos 950 Malquerid@s!!! Y este sábado 29 de Junio celebramos nuestro primer cumple blog, que mejor regalo que llegar a los 1000!!!

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