S'more Cupcakes, podria comerme 1000.

Mientras todos seguro que estáis dejando sin existencias de ganchitos y pipas todos los supermercados de la zona para calentar motores para el partidazo de la noche, yo, que siempre he sido un bicho raro y voy contra motores, me he metido entre fogones para preparar el piscolabis de la tarde.

Esta noche en Villa Malquerida, no se van a comer pipas (que ensucian mucho), nos vamos a dar a los S'more Cupcakes.

Que, que son? No lo queráis saber, va a haber un antes y un después en vuestras vidas cuando lo descubráis.

Un S'more, es un postre típico de Estados Unidos que consiste en una nube (de chuchería) tostada y una capa de chocolate entre dos galletas Graham. Seguro que habéis visto alguna peli en la que sale un grupo de boy scouts americanos comiendo este postre junto a una fogata.

En nuestro caso, un S'more Cupcake es un cupcake de galleta y chocolate del bueno,bañado en ganaché de chocolate, rebozado en galleta molida y coronado con merengue tostado en la superficie. Vamos una bomba de relojería. 

La primera vez que los probé, quise morir de endulzamiento, son exquisitos aunque la receta original americana, resulta pelin empalagosa, por lo que he estado tuneándola hasta llegar a lo que yo considero el perfecto S'more Cupcake.

Al lío.

S'more Cupcakes

¿Qué necesito?

Para 12 Cupcakes (a mi me han salido 15)

Para los cupcakes

110 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

215 gramos de azúcar

2 huevos L

180 gramos de harina

40 gramos de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

120 ml de buttermilk (leche con vinagre)

1 cucharadita de vainilla de madagascar

10 galletas de avena

2 cucharadas soperas de mantequilla

Para la cobertura

100 gramos de chocolate especial postres para derretir

100 gramos de nata liquida para montar

4 galletas de avena molidas

2 claras de huevo

110 gramos de azúcar

¿Cómo lo hago?

Añadimos a la leche 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco, la vainilla liquida, y lo dejamos reposar durante al menos 10 minutos.

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo y sin aire.

Preparamos la bandeja de las cupcakes con las cápsulas elegidas, a que molan las de vaca?

Tamizamos dos veces la harina con la levadura, el bicarbonato y el cacao, y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos los huevos de uno en uno y sin dejar de batir.

Añadimos la mitad de la harina y continuamos mezclando a velocidad baja, añadimos la buttermilk, integramos y añadimos el resto de la harina. Batimos ligeramente hasta que la mezcla se integre. No hay que pasarse batiendo ni batir a velocidades altas, para que la mezcla no se apelmace y no nos salgan duras.

Derretimos las 2 cucharadas de mantequilla en un cazo y trituramos las galletas hasta dejarlas polvo.

Mezclamos la mantequilla derretida con el polvo de galletas y cubrimos la base de las cápsulas de las cupcakes.

Rellenamos con una medida de cuchara de helado las cápsulas y horneamos durante 25-30 minutos aprox.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras se hornean los cupcakes, preparamos el ganaché. 

Solo tenemos que poner a fuego medio la nata y antes de que comience a hervir, añadirle el chocolate troceado. Mezclar bien para que el chocolate se disuelva completamente y dejar templar.

Uno de los motivos por los que estas cupcakes me resultan bastante empalagosas es por la cantidad de merengue que suelen llevar. Yo por eso he reducido la cantidad de merengue todo lo posible y el resultado es mucho mejor.

Para preparar el merengue, solo necesitamos las dos claras de huevo (como vamos a cocinarlas pueden ser frescas), ponemos una olla con agua a calentar y en otro cazo ponemos las claras y el azúcar, lo ponemos al baño maría y sin dejar de batir, integramos completamente el azúcar con las claras. Si dejáis de batir vais a tener una rica tortilla de claras con todo el azucar del mundo. Para saber que el azúcar y las claras están integradas, cogemos una pequeña cantidad de la mezcla entre los dedos y cuando dejemos de notar los granulos de azúcar, está listo.

Pasamos la mezcla a un bol y montamos. Esta parte es la mas tostona de la receta, ya que las claras al estar calientes, tardan mucho en montarse, paciencia!!!

Estarán listas cuando formen picos. Yo, no las he dejado tan firmes porque no voy a utilizarlas con manga ni quiero hacer montañitas de merengue.

Esta mezcla tiene que hacerse siempre a ultima hora porque se endurece rápidamente y si no somos rápidos, no vamos a poder manejarla.

Solo nos queda montar nuestro S'more!

Cuando las cupcakes estén templadas, las cubrimos con una buena capa de ganaché , con alegría!!! 

Rebozamos o espolvoreamos con galleta molida y ponemos una pequeña cantidad de merengue. Si queréis podéis cubrirlas completamente con merengue, pero aviso que estarán super empalagosas y aquí aparte de buscar que nos quede bonito, nos lo querremos comer, no?

Una pasadita con el soplete al merengue, ay que ganas tenia de usarlo y listas!!!

Cuando probéis una, no vais a querer parar hasta terminarlas todas!

El olorcillo que suelta el merengue al churrascarse huele a nubes! Os acordáis cuando las quemábamos y nos las comíamos? Que ricas! 

Os dejo, que tengo que ver como gana el Madrid!!!

Acordaros que seguimos compartiendo toda nuestras creaciones reposteriles en Fondant Pasión.

Besos a mogollones,

Malquerida

Madeira Sponge Cake de Nubes de Fresa/Strawberry & Marshmallow Madeira Sponge Cake

Ante todo Feliz Año!!!  Espero que los Reyes os hayan traído muchas cositas,nosotros estamos elaborando las listas del sorteo conjunto con los chicos de Montorcier y en cuanto tengamos todo listo y requeterevisado, sorteamos y publicamos el nombre del ganador!

Os pedimos disculpas, ya que nos esta dando mas trabajo del pensado y tardaremos un poquito en tenerlo todo listo.

Mientras tanto, vamos a por el primer post del año.

Muchas veces nos preguntáis que tipo de bizcocho usamos para nuestras tartas, desde hace un tiempo, nos hemos aficionado a una receta de Madeira Sponge Cake que hemos tuneado como siempre, hasta hacerla muy nuestra y os podemos asegurar que nos funciona perfectamente.

La usamos tanto para rellenar, como tartas de varios pisos, etc. y nos aguanta el peso perfectamente, el resultado es un bizcocho consistente pero muy esponjoso, vamos el Santo Grial de las tartas de fondant.

Hoy, hemos decido retuneralo y el resultado es buenísimo. Cuando lo hagáis queremos comentarios del olorcito que suelta al hornear, es lo mas!

Madeira Sponge Cake de Nubes de Fresa

 

¿Qué necesitamos?

5 huevos

250 gramos de mantequilla sin sal

250 de azúcar

375 gramos de harina

1 sobre de levadura

1 pizca de sal

2 cucharas soperas de Fluff de Fresa

3 cucharadas soperas de Nesquik de Fresa

¿Cómo lo hacemos?

Precalentamos el horno a 160º, calor arriba y abajo y sin aire.

Batimos la mantequilla con el azúcar.

Añadimos los huevos de uno en uno, y sin dejar de batir.

Añadimos el Fluff. 

Tamizamos la harina con la levadura, la sal y el Nesquik.

Comenzamos a añadirla a cucharadas a la mezcla anterior, teniendo cuidado de no batir mucho, para que no pierda esponjosidad.

Engrasamos y enharinamos un molde y vertemos la mezcla en el.

Una de las cosas que mas pereza me da del Madeira Sponge Cake, es el tiempo de horneado, suele tardar una hora aproximadamente, pero con esta receta el tiempo se reduce y en unos 35-40 minutos lo tenemos listo!

El resultado es un bizcocho esponjo, pero firme. Blandito al paladar pero que nos ofrece la consistencia necesaria para cualquier tarta fondant, soportando varios pisos sin hundirse.

El resultado del horneado es una superficie plana y lisa, en resumen, el bizcocho perfecto para cualquier tarta fondant!

Os va a encantar!

Acordaros de dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Os recordamos varias cosas:

Vamos a continuar con la oferta de entrega gratuita en Madrid de pedidos superiores a sólo 25 Euros y con una entrega garantizada menor a 48 horas.

Todos los envíos peninsulares los mantenemos a 5 Euros!

Todo esto y mucho mas, en Malquerida Bakery.

Seguimos compartiendo fotos, consejos, trucos y todo lo que se os ocurra relacionado con el mundo de la repostería creativa, en el grupo de Facebook Fondant Pasión.

Nos hablamos pronto, que nos acaba de llegar la harina de almendras de Funcakes y vamos a ver que tal funciona con nuestros queridos/odiados macarons.

Besos mil,

Malquerida.

Dando sabor a un bizcocho, consejos para no liarla (mucho) ...

Chicle, cereza, mojito, nubes... Creo que he empezado el Otoño con una nueva obsesión, las mil y una posibilidades de darle sabor a una tarta... de aquí, a la López Ibor ...

Que revolución saboril! De pequeños, nos acostumbraron a la típica tarta de trufa y nata, las madres mas osadas se atrevían con una de yema y las mas molonas se arriesgaban con un San Marcos, ahora cuando alguien nos encarga una tarta y nos pide sabores, la lista es interminable, pistacho, chicle, mojito (si! mojito), piruleta, nubes de vainilla, nubes de fresa, coca cola, y así hasta un repertorio que me podría llevar escribir hasta el domingo.

La verdad es que es todo un mundo, pero sabemos realmente que utilizar para dar sabor? Yo creo que a menudo este mundo se nos hace bola y gastamos gran parte de los ingredientes en intentar dar sabor a algo que luego nos termina gustando porque sabe raro, pero realmente ni nos recuerda al sabor que buscabamos.

Por eso, y debido a la gran cantidad de dudas que nos llegan al respecto, hemos decidido hacer este listado de consejos para que sepáis que se utiliza en cada momento y como hacerlo.

Antes de nada, tenemos que tener claro cuando queremos hacer una tarta de un determinado sabor, si lo que queremos que sepa a algo es el bizcocho o es el relleno.

Si queremos dar sabor al bizcocho y también al relleno, hay que tener criterio y un poco de gusto, si mezclamos sabores raros, nos quedará un resultado raruno que puede que esté bueno o puede que queramos que nos pasé un camión por encima nada mas probarlo.

Por ejemplo, un sabor muy típico que nos piden a menudo y que es super fácil de conseguir, es el de after eight, nosotros lo preparamos con un bizcocho de chocolate y un relleno de menta, también se podría hacer al revés sin ningún tipo de problema, las complicaciones empiezan cuando decidimos dar los dos sabores a las dos cosas cosas, me explico, hacemos un bizcocho de menta y chocolate y un relleno idéntico, error!

Cuanto mas mezclemos sabores, mas raruna será la mezcla, la primera norma es ser sencillo y practico, y siempre que se pueda, ir a lo fácil.

Si nos piden dos sabores, intentar siempre dar un sabor al bizcocho y otro al relleno, así os asegurais un resultado 100% satisfactorio.

Muchas veces nos escribís diciendo que estáis utilizando aromas líquidos, en pasta, zumos de frutas o incluso vainilla y que aunque echáis mucha mas cantidad de la indicada, nunca os sabe a lo que os tiene que saber.

Estáis poniendo SIEMPRE el sabor/aroma al bizcocho antes que la harina???

El sabor siempre, siempre, siempre tiene que añadirse a la mezcla del bizcocho antes que la harina, si lo hacemos después es como si no hubiesemos echado nada, ya que la harina mata el sabor de todo lo que queramos añadirle a los bizcochos.

Otro gran error es, utilizar en bizcochos, aromas que no soportan las altas temperaturas, si estos aromas no son los correctos, se evaporaran durante la cocción y si, tendremos un ambientador de horno que olerá muy bien, pero nuestro bizcocho será de sabor a nada, porque desaparecerá completamente.

Consejos prácticos para elegir bien un aroma.

Tenemos que diferenciar entre dos tipos de aroma, los de bizcocho (tienen que resistir el horneado) y los de relleno o crema (se utilizan en frío).

Dentro de los aromas nos encontraremos con un gran mundo: en pasta, en aceite, líquidos, naturales, no tan naturales, artificiales , aroma que aporta color, incoloros, etc...

Yo os voy a hablar brevemente de los que os vais a encontrar en casi todas las tiendas de repostería o incluso supermercados.

Que aroma utilizar para un bizcocho?

Como os he comentado anteriormente, tienen que ser aromas que soporten las altas temperaturas para que no se evaporen durante la cocción del bizcocho y nos dejen sabor a nada.

Yo os recomiendo los aromas concentrados en aceite, las pastas y las emulsiones de horneado.

Los aromas en aceite son super concentrados, basta añadir unas 4 o 5 gotitas con la ayuda de un cuenta gotas (siempre antes que la harina) y aromatizarán el bizcocho de una forma complétamente incolora. Dejan en el paladar un recuerdo al sabor elegido y cunden bastante.

Si queréis utilizar vainilla liquida de la de toda la vida, o zumo de cualquier fruta, el proceso de incorporación a la masa es el mismo y el resultado os encantará.

Con estos aromas, como su propio nombre indica, aromatizaremos el bizcocho, nos dejan un sutil gustillo pero no vamos a conseguir un sabor fuerte, si buscamos sabores mucho mas consistentes, os recomiendo las pastas Home Chef, son un 98% naturales y aportan mucho mas sabor y eso si, nos van a colorear la masa de una forma practicamente natural.

Solo hay que añadir un par de cucharadas soperas a la masa antes que la harina, y los resultados son impresionantes. Colores de bizcocho muy vivos y sabores consistentes.

Estas pastas pueden utilizarse tanto para hornear como para rellenos y cremas frías, por lo que nos dan mucha versatilidad a la hora de utilizarlas.

Si solo queréis dar sabor, sin color y que sepa de verdad, lo mejor son las emulsiones de horneado.

Aportan sabores deliciosos y de larga duración y son especiales para aguantar las altas temperaturas.

Añadir una cucharadita, siempre antes que la harina y listo. Me encanta el olorcillo que van dejando mientras se hornean!

Aromatizar un almíbar

A mi, personalmente es una de las formas de dar sabor a un bizcocho que mas me gustan. Haces un bizcocho de vainilla o incluso el de toda la vida del yogurt y a la hora de emborracharlo, lo haces con un almíbar aromatizado, que le va aportar el sabor que estabamos buscando de una forma bastante sutil.

Para hacer un almíbar de sabor, solo tenemos que poner a hervir la misma cantidad de agua que de azúcar, cuando el azúcar este completamente disuelto en el agua, retiramos del fuego y añadimos el sabor elegido.

Podemos hacerlo con los aromas en aceite, añadiendo 4 o 5 gotitas y dejando enfriar o con cualquier aroma concentrado.

Yo, para los almibares suelo utilizar los aromas de Patidess que me encantan y que saben riquisimos.

Añado una cucharadita al almíbar, disuelvo, dejo enfriar y a emborrachar!!!

Un almíbar que utilizamos muchisimo y queda super bueno es el de moka, solo hay que añadir una cucharadita de café soluble al almíbar y dejar enfriar.

Dar sabor a un relleno

Si sois de los mios que odiáis la buttercream clásica, porque os recuerda al bocadillo de pan con azúcar de la merienda del cole, seguro que os encantará cambiar el sabor de los rellenos e innovar todo lo que podáis.

Los sabores en pasta han revolucionado el mundo de los rellenos tartiles, es tan sencillo como hacer un buttercream, yo siempre recomiendo hacerla con el preparado de Funcakes que está de miedo, y añadirle un par de cucharadas de cualquier pasta.

Así de sencillo, mezclamos bien y listo para usar.

Si no queréis utilizar buttercream, podéis sustituirla por nata, (acordaros que si no os vegetal, hay que conservar la tarta en la nevera y consumirla aprox. antes de 48 horas), crema o lo que se os ocurra, le añadís un par de cucharadas y os quedará de miedo.

Sabores deliciosos y colores vivos de una forma practicamente natural.

También podemos utilizar crema de cacao, mermeladas, crema de queso, purés de frutas y todo lo que se nos ocurra, teniendo en cuenta que algunos de estos ingredientes requieren refrigeración y por lo tanto la tarta siempre tendrá que estar en el frigo. Si la vais a cubrir con fondant, ojo! No siempre el fondant se comporta de la misma manera al meterlo en la nevera, lo cogéis en un día tonto en el que le dé por sudar y adiós tarta...

Y os recuerdo que el fondant tambien puede ser de sabores, asi que cuidadin al elegirlo para que combine con nuestros sabores de bizcocho y relleno ...

Antes de despedirme, os voy a hablar de un ingrediente que está de muerte para cualquier tipo de relleno, el Fluff.

El Fluff es una crema de nubes, si de nubes de chuchería y que es archi conocida en EEUU, ellos la utilizan como nosotros las mermelada, para untarla en tostadas o para hacer sandwiches, si no la habéis probado, os recomiendo que utilicéis una capita finita para rellenar un bizcocho, no os paséis de cantidad porque si no os puede resultar pelin empalagosa y probéis.

A mi personlamente me encanta, lo único que os recomiendo es que no la combinéis con sabores raros porque puede resultar pelin cansina.

Un bizcocho de vainilla o chocolate con una capita ligera de Fluff y éxito garantizado!

Lo teneis en sabor clasico, en fresa y en frambuesa.

Espero que estos consejos os sirvan de ayuda, si tenéis cualquier tipo de duda, comentario y/o aportación, os esperamos en el grupo de Facebook Fondant Pasión !

Y en Octubre, celebraremos juntos el primer cumple de Malquerida Bakery con un sorteo de esos que tanto nos gustan!!!

Nos leemos pronto,

Besos mil,

Malquerida

Hemos sobrevivido a Sálvame...

Pues si, casi nos quedamos en el intento. Después de un fin de semana de esos en los que una empieza ilusionada, pasa a desesperarse, tiene crisis de todo tipo y risas mil, y gracias a la ayuda de tod@s l@s que me apoyaron/ayudaron durante estos días, puedo asegurar que hemos sobrevivido a Sálvame.

Así que después de tres días entre fogones, buttercreams varias y fondant, el martes cogimos los bártulos y nos fuimos a Telecinco.

Ante todo tengo que decir que mis compañeros de Sálvame de diez, si algo hace grande trabajar en Telecinco es el gran equipo y el compañerismo que existe entre sus trabajadores y una vez mas, dejaron el listo muy alto.

La merienda estuvo compuesta por:

• Mini cupcakes de plátano con ganaché de chocolate blanco.
• Cupcakes de toffee.
• Mini brownies cubiertos con buttercream de vainilla.
• Tarta de dos chocolates.
• Tarta de queso y fresa.

A lo largo del día tendréis en el blog las recetas de todo lo que llevamos.

Ah, me olvidaba, habéis visto las cositas tan chulas que han llegado a la tienda?  La Navidad ha invadido Malquerida Bakery, podéis pasaros a echar un vistazo www.malqueridabakery.com !!!

En un ratito nos leemos!

Hasta ahora.

 

En ocasiones veo cupcakes ...

Creo que ultimamente me estoy volviendo un poco mas loca de lo que estoy: veo cupcakes por todas partes, voy al rastro a dar una vuelta y zas... Una tienda nueva de productos americanos con sus cosillas para decorar cupcakes, me voy al Verdecora a comprar unos cuantos seres vivos de esos que se me da taannn taaannn bien cuidar ( ironía tope power ) y mas cupcakes...Paso por un kiosko y toma! un coleccionable de cupcakes.

La verdad es que ya lo había visto en la tele, pero claro, una cosa es pensar en comprarlo con toda la pereza que da vestirte, salir a la calle y buscar un kiosko, y otra muy diferente, que te lo pongan delante de la cara y por 2 eurillos, así que si, he caído y lo he comprado.
Ya sabéis, es un coleccionable de esos que te encadenan durante mil años a tener que ir semanalmente al kiosko y gastarte los eurillos en algo que, seguramente si eres aficionada al mundo cupcakeriano , ya tengas en casa, pero bueno, como te lo regalan, pues nada, a comprarlo.
Bueno, resumiendo, que he picado, además en el primer fasciculo regalaban dos moldes de mariposas (uno de galletas y otro de fondant) y un super expositor de cartón ...Toma, yupiiii!!!
Y que pasa cuando una tiene en sus manos un nuevo cortador? Pues lo de siempre, que te entra el ansia de la muerte por estrenarlo y no respetas ni una fiesta de guardar , así que me he pasado mi única tarde de descanso de la semana, metida en la cocina haciendo cupcakes.

Os paso la receta para 8 unidades, porque ultimamente tengo a familiares y amigos atiborrados, y he decidido que salvo festejo popular , voy a empezar a adaptar las recetas a 6.
Intentando adaptar esta receta a 6 me ha salido para 8 , pero tengo que decir que los papelitos que he utilizado son un pelin mas pequeños de lo habitual .

CUPCAKES DE VAINILLA CON BUTTERCREAM DE ALGODÓN DE AZÚCAR.

PARA 8 CUPCAKES :

65 gramos de azúcar.
65 gramos de harina.
1/2 cucharada de levadura.
1/2 cucharada de bicarbonato sódico.
25 gramos de mantequilla.
100 ml de leche entera a temperatura ambiente.
1 huevo pequeño.
1 chorrito de vainilla liquida , siii la que compré en México y que me moría por usar!!!

PREPARACIÓN :

Precalentamos el horno a 160 grados, calor arriba y abajo y sin aire (no soñáis ya con esta frase???)
Preparamos una bandeja de cupcakes con los papelitos elegidos, los mios en este caso han sido amarillos claritos.
Batimos el huevo con el azúcar hasta que empiece a blanquear , sin dejar de batir introducimos la mantequilla sin sal y a temperatura ambiente, la leche y la vainilla liquida y continuamos batiendo.
Mientras , vamos tamizando la harina, con el bicarbonato y la levadura.
Introducimos la harina en la mezcla anterior y batimos brevemente hasta que la mezcla quede homogénea (no mas de un minuto para que no se vaya el aire que hemos introducido previamente y se nos apelmace la masa).
Rellenamos los papelitos, nunca mas de 2/3 y al horno durante 20-25 minutos.

BUTTERCREAM:

Ya sabéis que ultimamente le estoy cogiendo manía a la buttercream clásica de mantequilla y azúcar, y me estoy haciendo cada vez mas fan del preparado para buttercream de Funcakes .
Hoy lo he tuneado con un saborizante que tenia muchas ganas de probar, el de Algodón de Azúcar de la marca Lorann.

PARA 8 CUPCAKES:

Batimos 100 ml de agua con 50 gramos del preparado y 50 gramos de azúcar glass. Reservamos la mezcla en la nevera durante una hora aproximadamente.
Pasada una hora, batimos 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y cuando esté cremosa, le introducimos la mezcla anterior, el saborizante y el colorante elegido (en mi caso ha sido rosa pastel) y continuamos batiendo.
Boquilla de estrella (mi favo), rellenamos la manga pastelera, y a decorar!!!

DECORACIÓN:

Que decoración iba a utilizar teniendo un nuevo cortador de mariposas diciendome pruéeeeebame??? Pues eso, mariposas al canto.

Teñimos un poco de fondant con el colorante que nos apetezca, cortamos y dejamos secar las mariposas en papel de plata doblado hacia abajo para que cojan la forma de "a volar"...

Cuando se sequen las pintamos con un poco de purpurina, y listo!!!

Pues eso, a comprar el fasciculito y a hacer cupcakes de mariposas... Por cierto, no es que me haya dado un golpe en la cabeza y de repente me hayan poseído los colores pastel que tan poquito me gustan, es que al super stand de cartón que regalan, lo que le pega es este mundo de color clarito y pastelismo extremo!!!

Mua!!!