Una nueva adicción... Galletas con papel de azúcar...

Y cuando parecía que ya no me podía obsesionar por nada más, apareció el papel de azúcar en mi vida...

Todo comenzó con la impresión de unos logitos de Malquerida Bakery para la feria Expotarta del año pasado...

De ahí llegaron los pedidos para Mpp...

Las láminas impresas de diferentes paginas web..

Y al final, pues al final nos hemos comprado una impresora de tinta comestible!!!

Y claro con ello, llego una nueva adición, imprimir, imprimir, imprimir y decorar sin parar!!!

Por supuesto que la impresora se viene este año con nosotros a Expotarta!!!

Estamos preparando un catalogo de papeles dulces que os van a encantar, yo los quiero todos! A parte de poder elegir los modelos del catalogo, podréis mandarnos las fotos o diseños que queráis y os lo imprimiremos tanto en papel de azúcar como en chocotransfer, ay el chocotransfer!!! Otra cosa que me trae loca!

Estamos ultimando detalles, en cuanto lo tengamos todo listo os avisamos para que podáis empezar a hacer los pedidos.

Aprovechando algunas hojas de papel de azúcar que tenia pedidas a otras tiendas, he hecho estas galletas.

La masa de las galletas, es la que dejé el otro día sin mezclar de las galletas bicolores. Podéis encontrar la receta pinchando aquí.

Las de color rosa son de sandía y las marrones, pues de que van a ser, de chocolate!!!

Decorar con papel de azúcar es algo muy sencillo, rápido y que nos permite obtener resultados espectaculares en tiempo record.

Solo hay que recortar con tijeras, cutter y regla, ayudandonos de un cortador y un rotulador de tinta comestible o usando una troqueladora.

Para pegar sobre la galleta, solo tenemos que poner un poco de sirope de maíz o de mantequilla (podemos extenderlo con un pincel o usando los dedos)

Colocamos el papel sobre la galleta y terminamos de decorar usando glasa o cualquier decoración comestible.

Yo la glasa la he hecho con el preparado de Funcakes, no hace falta añadir claras, solo la cantidad de agua indicada en el envase y listo.

Teñimos con los colorantes elegidos y con un boquilla del nº2 hacemos pequeñas perlitas alrededor del papel, aparte de decorar, la glasa nos hace de super pegamento y nos aseguramos que el papel no se levante nada de nada.

Si somos de los que no podemos vivir sin fondant, podemos cubrir la galleta con fondant y pegar el papel encima. 

Qué me decís? Mola todo!

Que alguien me quite el papel chocotransfer de las manos!!!!

Nos vemos en Expotarta.

Mua,

Malquerida

Y que viva el amor!!! Galletas de rosas

En estos tiempos en los que todo el mundo desea, paz, salud y que te toque la lotería, yo os deseo amor, mucho amor!

Así que os traigo una receta de unas galletas express de rosas, que está de morirse y que se tarda en hacer nada y menos.
Con lo poco rosera que soy yo, y mis dos últimos post, parecen una oda al mundo rosa! Pero que le vamos a hacer, si el color que nos dan el chicle y las rosas, no es otro que el rosa!
Que me lío, la receta...

Galletas de rosas

¿Qué necesito?

200 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

100 gramos de azúcar

1 huevo talla L

375 gramos de harina

2 cucharadas soperas de rosa en pasta

  ¿Cómo lo hago?

 

• Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se vuelva una mezcla cremosa e integrada.
• Añadimos el huevo y continuamos batiendo.

 

 

• Añadimos la rosa en pasta y sin dejar de batir, vamos añadiendo a cucharadas 360 gramos de harina tamizada.

 

 

• Cuando hayamos incorporado toda la harina, enharinamos una superficie de trabajo y ponemos sobre ella la masa. Comenzamos a amasar, mientras vamos incorporando el resto de harina que teníamos reservada, cuando veamos que la masa ya no se pega a la superficie, debemos de dejar de incorporar harina.
• Dividimos la masa en dos partes y las envolvemos en film transparente.
• Reservamos en la nevera como mínimo dos horas. 

 

 

• Una vez pasadas las dos horas, ya tenemos nuestra masa libre de burbujas de aire que puedan afear nuestras galletas, y fría para poder ser estirada y que nos permita trabajar con ella fácilmente.
• Precalentamos el horno durante 15 minutos a 180º calor arriba y abajo y sin ventilación. 
• Cogemos una de las bolas de masa y la estiramos entre dos papeles de hornear con la ayuda de un rodillo.
• Cortamos con el cortador elegido, el mio es uno ovalado festoneado 
• Cuando tengo todas las galletas cortadas , las pongo sobre la bandeja de horno.
• Cuando el horno esté caliente, horneamos 45 minutos, sacamos la bandeja del horno y dejamos airear las galletas durante 2-3 minutos, pasado este tiempo, volvemos a hornear durante otros 4 minutos.
• Este proceso es el que los franceses llaman biscuit, que no significa otra cosa que doble horneado.
• Dejamos enfriar en una rejilla, durante al menos 2 horas.

 

Para decorar simplemente he delineado y rellenado con glasa azul y las letras las he hecho con glasa blanca y una boquilla nº2.

 

Os dije que me había enfadado con las claras pasteurizadas, verdad? Estoy cansada de tirar botes y botes usando solo un par de claras, así que hoy he probado el preparado para glasa de Funcakes y sinceramente, estoy bastante contenta con el resultado, glasa muy blanca y brillante y muy fácil de modificar el punto de delineado a relleno.

 

 

Solo hay que añadir 500 gramos de la mezcla tamizada y batir durante 7 o 8 minutos con 60 ml de agua para conseguir una consistencia de glasé real sólido. 

Para cambiarle el punto, solo tenemos que añadir pequeñas cantidades de agua (yo lo hago a cucharadas) hasta obtener el punto deseado.

 

 

 

Os dejo, que tengo los macarons al punto para hornear!!!

Acordaros que estamos de sorteo!

Feliz todo, besos mil,

Malquerida

 

 

 

Gum Christmas Cookies, Galletas de chicle navideñas

Que tal vais Malquerid@s?

Locos perdidos como yo por qué, casi sin daros cuenta, se os ha echado encima la Navidad?

Pues si, ya la tenemos a la vuelta de la esquina...

En Malquerida Bakery queremos celebrar la llegada de estas fiestas por todo lo alto!

Nosotros siempre fuimos mas de Reyes Magos que de Papa Noel, así que hemos decidido que como este año os habéis portado muy bien, a uno de vosotros los Reyes reposteros les dejen un estupendo regalo.

En colaboración con Montocier Cambra (que majos son) hemos lanzando este pedazo de sorteo que os va a encantar.

Ni mas ni menos que un cake stand chulisimo, un bol mezclador que ya lo quisiera yo para mis mejores recetas y una jarra y un set de cucharas para medir, todo mono monísimo y que sé, (porque ya me están llegando vuestros comentarios) que os está encantando.

Como muy bien os hemos contado, solo tenéis que ser fan de Montocier y de Malquerida Bakery en Facebook,dejar un comentario y empezar a portaros super bien, porque los Reyes ya os están viendo.

El día 5 de Enero haremos el sorteo!

Aparte, queremos seguir celebrando estas fechas con una dulce receta como la que os traemos hoy.

Estas ultimas semanas he estado haciendo el curso de Cakes Haute Coture Atelier de Patricia Arribálzaga.

Así que, utilizando una de sus recetas base y con nuestros habituales "tuneos", os traigo una receta muy navideña y original que espero que os guste.

Aparte de ser comestible, permite decorar el árbol de una forma muy original! 

Galletas de Chicle Navideñas con Cristal de Cereza

(Para unas 20 galletas medianas)

¿Qué necesito?

200 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

100 gramos de azúcar

1 huevo talla L

375 gramos de harina

2 cucharadas soperas de chicle en pasta

5 piruletas de cereza

¿Cómo lo hago?

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se vuelva una mezcla cremosa e integrada.

Añadimos el huevo y continuamos batiendo.

Añadimos el chicle en pasta y sin dejar de batir, vamos añadiendo a cucharadas 360 gramos de harina tamizada.

Cuando hayamos incorporado toda la harina, enharinamos una superficie de trabajo y ponemos sobre ella la masa. Comenzamos a amasar, mientras vamos incorporando el resto de harina que teníamos reservada, cuando veamos que la masa ya no se pega a la superficie, debemos de dejar de incorporar harina.

Dividimos la masa en tres partes y las envolvemos en film transparente.

Reservamos en la nevera como mínimo dos horas.

Yo, normalmente estiraba la masa entre dos papeles de hornear y la dejaba en la nevera durante una noche entera, pero la verdad es que esta nueva forma que explica Patricia en el curso es mucho mas rápida y los resultados son perfectos.

Una vez pasadas las dos horas, ya tenemos nuestra masa libre de burbujas de aire que puedan afear nuestras galletas, y fría para poder ser estirada y que nos permita trabajar con ella fácilmente.

Precalentamos el horno durante 15 minutos a 180º calor arriba y abajo y sin ventilación. 

Cogemos una de las bolas de masa y la estiramos entre dos papeles de hornear con la ayuda de un rodillo.

Cortamos con el cortador elegido, yo en este caso he decidido hacer unos adornos navideños con caramelo cristalizado, por lo que utilizo dos cortadores circulares, uno para el exterior de la galleta y otro para el circulo interior.

Cuando tengo todas las galletas cortadas , las pongo sobre mi nueva bandeja de horno, que, que queréis una, no? Pues las tenéis disponibles en dos medidas diferentes y en varios colores pinchando aquí! Nos han chivado que las rosas y las azules dejan de fabricarse, así que si os gustan reservarlas ya!!!

Cogemos las piruletas (sin palo) o unos cuantos caramelos duros, de los normales, de esos que tiran los Reyes en la Cabalgata y los ponemos en una bolsa.

Ahora viene uno de los momentos que mas me relajan en el mundo reposteril, la destrucción de caramelos a rodillazo limpio !!!

Rodillazo de rodillo, no de rodilla ehhh! Los metemos en una bolsa y a golpes con el rodillo lo convertimos en trocitos pequeños, tampoco activéis el modo super destructor y los volatilicéis!

Cubrimos los agujeros interiores de nuestras galletas con los cristales de caramelo, teniendo cuidado para no poner en exceso y que se nos desborden.

Hay que poner justo la cantidad para que llegue al grosor de la galleta, pero que no rebose.

Con una boquilla, yo use la numero 3 hacemos un pequeño agujero en la parte superior de la masa, si, es para colgarlas del árbol!!!

Al ser galletas de color, tenemos que realizar un doble horneado, si solo hiciésemos uno perderíamos el color.

Cuando el horno esté caliente, horneamos 5 minutos, sacamos la bandeja del horno y dejamos airear las galletas durante 2-3 minutos, pasado este tiempo, volvemos a hornear durante otros 5 minutos.

Dejamos enfriar en una rejilla, durante al menos 24 horas antes de decorar, para que el cristal esté completamente duro y no se nos rompan.

Si queréis utilizar estas galletas para colgar en el árbol, siempre hay que embolsarlas, ya que el cristal de caramelo se estropea facilmente y no se conservan en condiciones óptimas durante mas de 2 o 3 días.

Al día siguiente ya podemos comenzar a decorar.

Decoración con glasa al punto para utilizar con manga

 ¿Qué necesito?

40 gramos de clara de huevo pasteurizada (es la ultima vez en mi vida que la uso, palabrita)

270 gramos de icing sugar

6 gotas de zumo de limón o lima

¿Cómo la hago?

Yo no utilizo batidora, la hago a mano así consigo que no me salgan burbujas de aire por exceso de batido.

Ponemos en un bol la clara de huevo y vamos añadiendo el azúcar a cucharadas a la vez que removemos, cuando hayamos añadido la totalidad del azúcar incluimos las 6 gotas de zumo de limón y continuamos removiendo, veremos como la glasa se vuelve brillante y extra blanca. Tiramos con la cuchara hacia arriba y, si vemos que se forman picos que se mantienen ligeramente, la tenemos en su punto.

Separamos en tres bols distintos para poder teñir.

Ahora os preguntareis por que digo que es la ultima vez que utilizo clara liquida pasteurizada, os lo cuento: Estoy harta de tirar el bote casi entero cada vez que hago galletas!!!

El bote mas pequeño que he visto en el mercado es para 9 claras, si con una clara tenemos para decorar unas 20 galletas aprox. y una vez abierto no se conserva mas de 48 horas en la nevera... pues eso, que cada vez que hago galletas abro un bote para usar 1 o 2 claras máximo y el resto termina en la basura.

Así que, esta es la ultima vez que lo uso, me paso a la albúmina, que funciona fenomenal y tiene una fecha de caducidad altísima.

La albúmina no es otra cosa que clara de huevo deshidrata, para usarla solo hay que hidratarla con agua, pero esto os lo dejo para otro día...

Teñimos la glasa con dos tonos de verde diferentes, uno hoja y otro mas navideño, estos tonos están los dos obtenidos del mismo colorante con unas pequeñas variaciones, a que mola eh?

He estado investigando como aclarar y obtener diferentes tonalidades a base de colores primarios, en breve os escribiré un post contándonos como lo hago para que os sirva de ayuda y no tengáis que estar comprando colorantes específicos cada vez que queréis obtener un tono concreto.

Como avance os diré, que el verde hoja que he utilizado es el normal de Wilton, pero para quitarle la fluorescencia le he añadido un poco de negro, si! de negro!

Ponemos la glasa en dos mangas pasteleras con una boquilla nº68 (cualquier boquilla de hoja pequeña sirve) y mezclamos hojas en los dos tonos alrededor de la corona.

Teñimos en rojo oscuro otra parte de glasa y con una boquilla nº3 hacemos pequeñas bolitas, imitando al fruto del acebo.

Las bolitas azules son sprinkles de azúcar.

Ya solo nos queda ponerle un lacito y a colgar!

A que quedan monas?

Como me ha sobrado bastante glasa roja, he realizado otras decoraciones.

Primero, con la glasa que tenia en la manga he delineado las galletas, a la glasa sobrante le he añadido una pequeña cantidad de agua y he batido hasta obtener un punto de relleno.

Con la ayuda de un biberón he rellenado las galletas y les he puesto nonpareils dorados, pequeños sprinkles, un lacito y a colgar!

Espero que os gusten, están riquísimas, el sabor a chicle de la galleta combina de maravilla con el cristal de cereza del centro, que vicio, que vicio!

Acordaros, que sin embolsar solo os duraran colgadas en el árbol unos 3 días, luego el cristal comenzara a estropearse y terminara rompiéndose. Por eso, lo mejor es embolsar y colgarlas que también quedan muy monas!

Esperamos vuestras fotos y comentarios en la pagina de Facebook Fondant Pasión.

Besos mil,

Malquerida

Galletitas de Pascua / Easter Cookies

Mientras todos estáis de vacaciones en la playuqui, en vuestros pueblos de procesiones o haciendo torrijas en modo industrial, yo me he quedado cuidando Madrid y disfrutando de poder aparcar y desaparcar todas las veces que me apetezca en el centro!

Y entre torrija y torrija, y procesión y procesión, estoy aprovechando para perfeccionar mis técnicas galletiles, porque a mediados de abril Malquerida Bakery estará... bueno, os lo cuento más adelante a ver si se va a gafar...

Llevaba tiempo leyendo e investigando sobre el maravilloso mundo de las galletas, mis experiencias con la glasa siempre habían sido satisfactorias pero aun así, nunca me había decidido a hacer galletas, hasta que la semana pasada me pidieron que si podía decorar unas cuantas, por lo que me he pasado toda la semana probando con diferentes tipos de masa, tiempos de cocción y sobre todo con los dos tipos de textura de la glasa: relleno y delineado.

Durante la semana también he podido comprobar algo que ya sabia, mi horno es un poco "The fast and the furious", es decir que si el horneado perfecto de las galletas debería hacerse durante 10 minutos a 180º, el mio en 7 a 160º las deja en su punto.

Ya hemos hablado mil y una veces del misterioso mundo del horno casero, y lo único que hemos sacado en claro es que cada horno es único y que no conseguiremos saber la temperatura perfecta y el tiempo de horneado si no probamos, así que si no queréis que se os quemen os recomiendo que la primera vez que horneáis hagáis lo que hago yo, sentaros en el suelo y observar la vida en directo desde el interior de vuestro horno, es el único método para conseguir una perfecta cocción a la primera.

Para esta receta de galletas de mantequilla, he utilizado la que recomiendan en la mayoría de los blog galletiles, proviene de la pagina "El Rincón de Bea", pero como ya sabéis que yo lo que es seguir al pie de la letra una receta, ni muerta, la he tuneado y adaptado para una menor cantidad. 

Por qué todas las recetas son para dar de comer a varias familias numerosas , regalar cantidades industriales a todos los vecinos del bloque y cebar durante una semana a todos tus compañeros de trabajo?

Galletas de mantequilla y caramelo decoradas con glasa (24 unidades aprox.)

 

 

¿Qué necesitamos?

125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

125 gramos de azúcar glass o icing sugar

1 huevo tamaño L, si es de corral como los mios, mejor que mejor

325 gramos de harina normal tamizada

Aroma de caramelo

1 chorrito de leche semidesnatada

¿Como las hacemos?

Yo he utilizado el robot de cocina, por el tema de la comodidad y limpieza, también podéis hacerlas con la Thermomix, batidora de brazo, a mano ...

Batimos la mantequilla hasta que la textura se vuelva suave y ligera, sin dejar de batir incorporamos el azúcar tamizado a cucharadas soperas, añadimos el huevo y continuamos batiendo hasta que todos los ingredientes queden completamente integrados.

Añadimos el aroma, en mi caso concentrado de caramelo, nunca me cansaré de repetiros que siempre, siempre, siempre, los aromas tienen que introducirse antes que la harina, si lo hacemos despues es como si no lo hubiésemos hecho, ya que el harina mata completamente el sabor.

En este punto comenzamos a añadir la harina tamizada a cucharadas soperas, batiendo hasta que veamos que la masa comienza a despegarse de las paredes del robot.

La masa comenzará a desmigarse, por lo que añadimos la leche y continuamos batiendo hasta que obtengamos una masa brillante y manejable.

Colocamos un trozo de papel de hornear y ponemos sobre él la masa hecha bola, formamos una especie de rectángulo alargado y lo dividimos en dos partes, una la dejamos sobre el papel de hornear y la otra la reservamos.

 Colocamos otro papel de hornear encima y con la ayuda de un rodillo (si es posible con niveladores de silicona para que toda la masa tenga el mismo grosor) estiramos hasta obtener el grosor deseado, yo no he usado rodillo con guias por lo que me he tenido que guiar de mi ojo clínico pastelero.

 

Truqui/consejo: para que nos quede una superficie mas lisa podemos darle el toque final con un alisador de fondant para tartas.

Hacemos lo mismo con el otro pedazo de masa que habíamos reservado.

Reservamos en la nevera, estirados completamente y sobre una superficie lisa durante al menos 3 horas, yo la he dejado una noche entera.

Al día siguiente sacamos la masa estirada de la nevera, le pasamos el rodillo un par de veces , retiramos la primera capa de papel de hornear y comenzamos a cortar las galletas.

Los bordes que nos sobran al cortar los volvemos a hacer bola, los ponemos entre dos papeles y los metemos en la nevera otros 15 minutos antes de volver a cortar, seguiremos así sucesivamente hasta 3 ocasiones mas y teniendo en cuenta que las galletas que saquemos de estos recortes ya no van a tener la misma textura que las primeras, ya que se suelen volver mas granulosas y de textura mas dura.

 Cuando tengamos las galletas cortadas, hay que meterlas en el congelador durante 10 minutos, sobre una superficie lisa, si es posible la bandeja del horno perfecto. En mi congelador no cabe ni apretando, así que yo las coloco sobre unas bandejas de menor tamaño y luego las paso a la bandeja del horno.

 

No hace falta que las separéis mucho, ya que al no llevar levadura no van a crecer casi nada en tamaño.

La receta original dice que tenemos que precalentar el horno a 180º y hornear durante 10 minutos, yo lo he hecho a 160º calor arriba y abajo y sin aire durante 7 minutos y el resultado perfecto, es la suerte de tener un horno digno de la peli "The fast and the furious".

Las dejamos enfriar sobre una rejilla durante un par de horas, tener en cuenta que las galletas cuando las sacas del horno se siguen autocociendo durante un tiempo, yo las saqué completamente blancas y al ratito los bordes de algunas estaban pelín tostados, el próximo día las saco un minutín antes.

Mientras se enfrían, podemos aprovechar para preparar la famosa glasa, para esto tenemos dos opciones:

- Utilizar el preparado de Funcakes para glasa real del que hablan maravillas, os soy sincera, aun no lo he probado.

- Hacer la glasa nosotros mismos, la verdad es que no tiene mayor misterio. Consiste en batir una clara de huevo (pasteurizada liquida) con azúcar glass.

Por cada clara que utilicemos hay que añadir 200 gramos de azúcar glass, no vale hacerla en casa, hay que comprarla, tiene que ser ultra fina para que no nos queden granulos, yo utilizo icing sugar para asegurarme una textura lisa y suave.

Hacerlo no tiene ninguna dificultad, consiste en empezar a batir la clara con el robot o batidora y sin dejar de batir y poco a poco añadir el azúcar a cucharadas y el aroma escogido, continuar batiendo hasta que veamos que la textura es tipo pasta de dientes, yo dejo de batirla cuando veo que cuesta que se desprenda de una cuchara.

Vamos a necesitar utilizar la glasa en dos texturas diferentes, la de delineado y la de relleno, pero para obtener el color exacto en las dos lo mejor es que tiñamos toda la glasa cuando la tengamos textura pasta de dientes y así, al rebajarla con agua para obtener la textura relleno, el color sea el mismo.

Cuando la tengamos teñida, separamos en dos partes.

Una parte la dejamos con esa textura pasta de dientes y nos va a servir para delinear los contornos y no salirnos al rellenar.

La otra parte la vamos a rebajar poco a poco con agua, tenemos que tener mucha paciencia y añadir el agua a gotas y remover, así sucesivamente hasta que tengamos una textura tipo miel, cuando dejando caer la glasa desde una cuchara hasta el bol, veamos que el hilo es denso, tampoco podemos dejarla muy liquida porque se nos saldría del contorno y tarda mucho mas en secar.

Para evitar que nos salgan burbujas de aire a la hora de rellenar, lo mejor es dejar la glasa para relleno en un tupper completamente cerrado durante unos 25 minutos, pasado este tiempo lo abrimos y veremos que las burbujas han subido a la superficie, para explotarlas les pasamos una espátula o lengua de silicona y así evitaremos que nos salgan posteriormente en el relleno. Si nos saliese alguna podemos eliminarla pinchándola con un palillo.

La glasa de delineado la ponemos en una manga pastelera con la boquilla nº2 o nº3 de Wilton.

La glasa para relleno la ponemos en un biberón.

Ya solo nos queda darle rienda suelda a la imaginación.

Primero delineamos la galleta con el diseño que vamos a rellenar posteriormente.

Lo mejor es delinear unas 3 o 4 galletas y luego comenzar a rellenar estas mismas.

No hace falta esperar mucho mas tiempo para el secado del delineado, así ambas glasas se fundirán en la galleta y no se notaran texturas diferentes al secarse.

Yo las he delineado en rosa, naranja y marrón, las he rellenado con esos mismos colores y para decorarlas las he marcado con puntos o lineas sobre las que he ido pasando un palillo y el resultado son unas especies de corazones unidos muy monos y resultones.

Si vas a envolsar las galletas, tenéis que dejarlas secar al menos 12 horas, si no la glasa se abrirá.

La caja la he decorado con la famosa cinta whasitape ( ya sabéis, celo molón decorado) y cintas con las que he hecho lazos.

Espero que os guste!

Os dejo disfrutar de vuestras torrijas, continuamos leyéndonos, compartiendo creaciones, dudas y mucho más en: Fondant Pasión.

Besos mil!